第115章 九转大肠
第115章 九转大肠
空间之内,何雨柱只要集中自己的意念,精细的进行烹饪,就可以大幅度的提升经验值,这是他之前完全没有想到的事情。
不过还是那个问题,做出来菜放哪里呢?
难道等自己开饭店的时候,拿出来给客人吃吗?
这倒是个办法,反正客人也不知道这菜放了十几年了,毕竟还保持着原汁原味儿呢!
不过那可就太多了,自己是要开川菜馆的,对于鲁菜与宫廷菜这方面没有太多的想法,没准以后可以出书,但是经营就算了。
何雨柱有点儿懒,他对于金钱没有太多的想法,让一家人衣食无忧即可,太过富贵那可就太累了,他还要享受生活呢!
自己这边儿研究的差不多了,应该和南易一起研究了,于是他这天上班的时候,安排了工作之后直接去了二食堂。
“南易……”何雨柱喊了一声南易。
南易急忙从后门出来,问道:“柱子,找我有事儿?”
“我这边儿研究的差不多了,你看咱们什么时候一起琢磨,第一道菜你准备做什么?”何雨柱问道。
南易立刻说道:“这可太好了,我想着第一道菜咱们就研究九转大肠。”
何雨柱点了点头,说道:“这个到是不错,猪大肠不贵,其它需要的大多数都是调料,这个我都有的,行咱们就研究这个。”
“你的做法和菜谱上一样吧?”
“一样的!”南易一点头。
“那明天晚上下班伱跟我去我岳父家,我准备一挂猪大肠,咱们做一次看看。”何雨柱想了想,决定直接动手,毕竟他有食材、有调料,完全可以直接动手做出来。
南易有些为难的说道:“明天下班我需要先帮梁拉娣送孩子,许大茂去乡下了,梁拉娣带不了两个孩子。”
“这不是问题,你送完再过去。”何雨柱倒是不以为意,“我回家先做其它的菜,你来了再收拾大肠,行吧?”
“成,那就麻烦你了,你把地址给我。”南易笑了起来。
何雨柱留下地址,谁会回去上班了,现在他上班开始看宫廷菜的菜谱,面点这方面可以不看,看其它的菜。
宫廷菜太过讲究,使用的各种食材来自全国各地,食材都要求特点的产地,并且精益求精,对于食材采摘的时间、成熟度都有严格的要求。
何雨柱感觉自己看看就好,真要是想做出来,他即便现在拥有系统都不行,因为食材的品种不同。
系统出品的食材都是最好的,但是最好的未必是最合适的,这宫廷菜是无数厨子的心血,不是一个人可以轻松掌握的。
何雨柱准备慢慢的研究菜谱,至于什么可以做出来,这个已经不重要了,他可以从宫廷菜之中,得到很多的启发。
……
晚上,何雨柱先一步回到文家,随后开始做晚饭,他带回来一挂猪大肠,这是给南易准备的,他来了之后收拾、处理,然后做一道九转大肠。
文丽开的街门,看到何雨柱拎着东西,问道:“这是什么?”
“猪大肠,一会儿南易过来,让他做一道九转大肠,我们两个要研究一下鲁菜。”何雨柱说道:“这个等他回来处理,先拿个盆来用会泡上,等他来了处理。”
“好吧!”文丽急忙去拿盆打水。
南易在二十分钟之后赶来,进来之后很是羡慕的说道:“你岳父家的小院不错啊!”
“确实不错,清净!”这是何雨柱最为直观的感受,虽然面积很小,但是文家一家,文父在解放前就是师范的老师,做了一辈子,有这么一个小院也是很正常的。
解放之前,这些教育工作者的工资一般都很高,像是大学的教授,他们一个月的工资都是上百的大洋。
大洋的购买力可是十分坚挺的。
南易开始动手,同时说道:“你说大肠要处理到什么程度?”
“把里面的东西全部清掉,就留下肠皮。”何雨柱作为后世人,他是不太愿意吃里面的脂肪的。
“会不会少了味道啊?”南易问道。
“你就先这么处理吧,咱们先做一次看看,关键是制作的流程,这一挂够你做几次了。”何雨柱接着说道:“如果你味儿重,可以留一半拿回去自己做。”
“算了吧,就在你这里做吧!”南易摇了摇头,“那我就全部清理干净。”
何雨柱这边儿继续做菜,等他做完之后,南易已经清理完毕,随后开始动手。
这一次何雨柱没有开口,而是看着南易的制作流程,心中开始盘算,使用的各种调料、比例、火候等等,等到菜出锅之后,直接端上桌去。
何雨柱这才给大家介绍了一下,双方客气一番开始吃饭,何雨柱拿起筷子夹了一块九转大肠吃了起来。
品尝味道,随后摇了摇头,说道:“火候不够。”
南易自己也吃了,接着点了点头,说道:“确实,跟雅和居的味道差了很多,今天做的有些赶了,柱子你认为应该怎么做?”
“先,吃饭,吃完了咱们再聊。”何雨柱没有在饭桌上讨论,南易也没有太过纠结,反正他们并不抢时间,这菜需要慢慢的一点点研究。
两人随后吃饭,南易尝了尝何雨柱的手艺,心中满是佩服,就这么一顿家常饭菜,单单看着就赏心悦目。
不管什么时候,厨子做菜都要注重色、香、味三要素,而他平时在家做饭可没有这个讲究,每一道菜都要让他好看,这种事情他是从来没有想过的。
吃完晚饭,两人来到院里,何雨柱拿出香烟来,南易此时才说道:“我是服了,柱子你这个手艺确实厉害。”
“从小就学,自己再用心,必然不会差了。”何雨柱随后说道:“这道九转大肠认为流程应该是这样的,首先焯水去腥,然后用高压锅煮烂。”
“烂而不散,然后进行烹饪调味,外焦里嫩、五味俱全,当然还有这个脏器味儿也不能少了,这去腥用黄酒,你说呢?”
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