第47章 员工培训
第47章 员工培训
“12个店,招12个售货员?小宇!我觉得最多招10个就够了,前期的话,我甚至觉得招8个就够用了,剩下4家店,我们几个可以顶上,这能节约不少成本吧?”
大表姐方家慧精打细算的习惯,让她忍不住向杨星宇提出这个建议。
杨星宇点点头,“姐,从节约成本的角度来看,你说的是对的,但我们开这样的连锁店,人员配置上,已经很占优势了。”
方家慧不解,“怎么说?”
宋晓强和蒋洁的目光也过来。
杨星宇:“你想啊!一般一个烤鸭店,最少都要两三个人,才能忙得过来,咱们就按少了算,一家烤鸭店要两个人,那12家店,就要24个人,而我们现在才几个人?就算再招12个售货员,也就16个人了,这就是我们的优势!”
宋晓强微微点头。
蒋洁笑着说:“连锁店确实有这样的优势。”
方家慧皱眉反驳:“但我们再节省几个人员,优势不是更大吗?”
杨星宇摇头,“姐,我们几个,以后就做替补吧!偶尔有售货员生病或者请假的时候,咱们就抽一两个人去顶一下,再说了,我们几个每天都各有各的工作,都挺忙的,咱们每天早上都要凌晨四五点就起来做货,如果再兼着卖货的话,那真要从鸡叫干到鬼叫了。”
还有两个原因,他没有说。
一是12个售货员,不可能个个做事都有长性,其中肯定有人干不了几天,就想辞职。
二是他后面资金稍微宽裕后,还要扩张店面数量,如果现在的人员配置就那么紧张,后续扩张新店的时候,就更忙不过来了。
他这里需要的售货员,和其他商品的售货员不一样。
至少需要会斩烤鸭。
对刀工是有一定要求的。
不是说随便找几个人来,马上就能上手。
……
接下来三天,杨星宇等人彻底忙碌起来。
添置厨房电器、厨具、联系货源、采购各种调味料、香辛料、招聘售货员等等。
每天晚上,杨星宇和宋晓强还要熬制辣油、熬制卤水、研究菜品等等。
这次来市里开连锁店,杨星宇的思路还是主打菜品(烤鸭)低价销售,以此来打开销路,抢客源,赚钱的事,交给其它菜品。
因此,尽快开发出一些新菜品,是当务之急。
他之前在老家卖烤鸭的时候,就已经开发了一些新品。
比如卤猪蹄、虎皮鸡爪、卤猪头肉、卤千张、盐水毛豆、盐水花生、油炸花生米等等。
如今来到市里开连锁店,市区人群的消费能力肯定是远超农村,他觉得很有必要再开发一些新品。
比如夫妻肺片、酱棒骨、酱牛肉、卤肥肠、卤猪肚、酥脆小杂鱼、泡椒凤爪、酸辣海带丝等等。
一连三天,几人都忙得脚后跟打后脑勺。
售货员暂时也招满了。
其中有8个愿意住宿舍,已经在二楼安排好房间。
这天晚上,杨星宇让大表姐订购十二只宰杀好的鸭子。
市里的鸭子供应商服务比较齐全,既可以供应活鸭,也可以供应宰杀好的。
倒是省了杨星宇他们每天杀鸭子的活。
“明天就开张了吗?12只鸭子是不是少了点?”
方家慧提出疑问。
杨星宇:“不!后天开张,明天给大家做一下培训,顺便让大家尝尝我们的烤鸭,让大家对我们烤鸭的味道有一个了解。”
“培训?培训什么?”
“斩烤鸭啊!咱们开的是连锁店,所以尽量统一一下每个售货员斩烤鸭的方式。”
方家慧有点疑惑,不明白这个有什么好培训的?
……
次日一早,杨星宇带着宋晓强、方家慧、蒋洁就在厨房里忙活开来。
鸭子是凌晨四点半送来的。
鸭子一送到,杨星宇他们就起床开始忙活。
做烤鸭的技术,宋晓强是不会的。
所以,技术活暂时只能杨星宇亲自做。
<div class="contentadv"> 宋晓强他们都只能打下手。
比如清洗鸭子内脏、卸下鸭脚、鸭翅膀什么的。
天蒙蒙亮的时候,第一锅五只烤鸭下了油锅,随着时间流逝,烤鸭的香气开始四处飘散。
没多久就把楼上住的8个女售货员统统吸引下来。
话说,这8个女售货员虽然长相没有令人惊艳的,但都年龄不大,全部在30岁上下。
容貌不算出众,但也都长得不差,个个都是中上之姿。
身材也是。
这是杨星宇特意挑的。
要的就是长相中上,让人看了舒服,却又不会让女顾客有强烈的嫉妒情绪,进而影响到店内的生意。
另外,按他的要求,这次招聘的12个售货员大部分都是已婚状态。
在他看来已婚的女子有不少好处。
一来,有家有室的女人,工作会比较稳定,不会像单身女子那么潇洒,一个不顺心,当场就跟你提辞职。
二来,已婚女子大部分都会做饭,有些厨艺基础,学斩烤鸭的速度也会更快。
三呢,已婚女子与人打交道的经验比较丰富,说话语气一般也要温和一些,能让顾客有更好的购物体验。
等等。
令他有些遗憾的是——这次招聘的12个售货员里,只有两个有在小饭馆配菜的经验。
所以,他特意安排今天培训她们怎么斩烤鸭。
上午8点零几分,另外4个不住宿舍的女销售员也来了。
杨星宇把她们都召集到厨房里。
今天他穿了一身白色厨师服。
面前摆着几块砧板和斩骨刀,还有三只长方形的不锈钢托盘,每只托盘里摆了4只做好的鸭子,其中有1只是卤制的盐水鸭。
因为烤鸭的汤汁,需要用到盐水鸭的汤。
出锅不久的烤鸭,香气浓郁。
盐水鸭此时也散发出另一种香气。
12个30岁上下的女子,以及方家慧、宋晓强、蒋洁等人,望着这些烤鸭,不时有人悄悄咽口水。
这一大早的,就面对12只香喷喷的鸭子,确实很考验人的意志。
杨星宇看向站在操作台对面12名女子,微笑道:“欢迎大家加入我们杨记烤鸭的大家庭!各位的工资都是底薪加提成,所以,以后各位的收入多少,不取决于我,而是取决于各位每天能销售多少货。
货的质量好坏,会影响到伱们的销量,为了增加大家的信心,今天我特意做了这12只鸭子,一来,是让大家都品尝一下,二来呢!也给大家练练手,学一下怎么斩烤鸭。”
顿了顿,杨星宇继续:“任何一道美食,想要勾起人的食欲,除了在色泽、香气、口味和口感等方面下功夫,在出锅后的摆盘上,也要注意!摆盘摆得精致美观,绝对能让人看了就想吃,反之,就像是食堂的大锅菜,现在我给大家演示一遍怎么斩、怎么摆盘,大家看好了!”
说着,杨星宇拿来一块黑色围裙布,系在自己腰间。
拿来一块抹布擦了擦手,然后给自己的左手套上一只一次性的塑料手套,右手拿起砧板的斩骨刀。
戴着手套的左手,拿来一只烤鸭放在砧板上。
接下来就是一场表演。
他已经很久没有练过刀工,但刀工早已经成为他的本能。
整只的烤鸭,在一般人眼里,可能一时间都不知该怎么下手。
但在他的刀下,几乎没有任何一刀是多余的动作。
每一刀都干净利落。
剁脖子、将整只烤鸭一剖为二、卸大腿、半只烤鸭身子,竖着一分为二,然后熟练地连剁十几刀,就全部剁成大小均匀的块状。
鉴于这些女人的刀工水平有限,他没有教她们难度更高、但美观程度也更高的片烤鸭刀法。
就教她们常见的,将烤鸭剁成块状的简单刀法。
即便如此,他一顿行云流水般的操作,还是把这12个女子看呆了。
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