第526章 招牌菜
如果是在后世,一家分店的开业,根本上就不值得吴小正亲临。
经营连锁餐饮就是这样的,一旦第一家店顺利开业,就意味着整套体系基本成型。
关于这一点,拿省城第一分店和湘水旗舰店稍作对比就知道。
湘水旗舰店开业前,所有的厨师都是不合格的,需要吴小正亲自去培训。店长、领班、服务员等工作人员也是不合格的,需要接受规范的培训和实习。
而湘水旗舰店顺利开业后,还给省城第一分店带来一个巨大的好处,那就是这边的整套人马,已经通过在湘水旗舰店的实习磨合成型,现在只需要把整套班子搬回来,就可以顺利开业。
以后开新店也是这样。
一家分店一旦选址完成开始装修,那就可以立即准备整套人马,丢到湘水旗舰店或省城第一分店来学习、实习、磨合,很快又能撑起一个店。
现在吴小正这么急着来省城,就只是这么轻描淡写地安排一个阶梯折扣营销方案就完事了?
当然不是。
他说的玩得心跳,只不过是让熊国平心跳一下而已。
最起码,当吴小正安排完方案的实施细节之后,熊国平对此还是半信半疑的。
一家新店,不搞开业仪式,不搞大规模的宣传推广,简单地打个折,就想立即大火?
熊国平不信。
吴小正自己也不信,但他却以自己还有私事要忙为由,把熊国平给打发走了。
熊国平一走,他却转身带着沈默进了后厨,问道:“食材准备好了吗?”
“好了。”
“摄影师呢?”
“已经过来了。”
在后厨里,几个收到通知的厨师即刻围了过来。
吴小正今天要在这里示范两道新菜,两道招牌菜。
两道真正能让吴大厨食府省城第一分店一炮而红的招牌菜,两道在湘水旗舰店都还没推过的招牌菜。
所谓招牌菜,就是一说起某家饭店,最先想到的是某一道或几道菜,或者说一说起某道菜,最先想到的就是某家店。
如果达不到这样的效果,那招牌菜这三个字就得打上一个折扣。
众所周知,吴大厨食府湘水旗舰店暂时是没有推过招牌菜的,在那里,每道菜都是精品,每道菜都能让食客吃得津津有味,但要问哪道菜能代表吴大厨的最高水准?
答案会众说纷纭。
那吴小正在那边为啥不先推招牌菜呢?
因为没必要。
开餐饮连锁店是一门学问。
不同的地域,在口味方面会有所不同,比如说四川人喜欢麻辣,湘省人喜欢香辣,江浙沪一带口味偏甜,而粤省人却喜欢清淡,很难有一招鲜却能火遍天的连锁饭店。
就算是在同一个省份,不同规模的城市,消费特点也会有所不一样。
比如在湘水那样的小城市,食客们讲究的更多是方便和实惠,味道只要在水准之上,饭店就绝对能大火。
在湘水这样的小地方,如果一开始就推招牌菜,不仅不能把县城之外四面八方的食客给招来,反而会让其它常规菜明珠蒙尘。
因此,在湘水旗舰店,吴小正并没有急着推招牌菜。
但在长市这种大城市却不同。
长市人爱吃。
这里有很多全国都有名的风味小吃,比如说臭豆腐、糖油粑粑、麻辣烫、口味虾等,其中全国都有名,比如说臭豆腐、口味虾等。
到了后世,很多外地人甚至会打飞的、坐高铁专门来长市吃一顿正宗的臭豆腐或口味虾,吃完后又打飞的或坐高铁回去。
这就是大城市和小城市的不同,大城市交通更便利,高端餐饮更讲究格调、文化和特色。
因此,在这里推招牌菜是合适的,也是必要的。
如果一道菜足以代表这个城市的最高水平,吴大厨食府不打广告也必火,因为它所有菜出品水准都在平均水准之上。
“第一道招牌菜,叫醉湘鸡。”
吴小正拿起一只鸡,并准备了一些提前准备好了的秘制配料,准备向几位厨师示范醉湘鸡的做法。
国人喜欢吃鸡。
鸡有各种做法,单是吴小正自己,需要的话,他可以做出二三十种上得了台面的味道来。
但在这么多种做法里面,吴小正觉得最有特色、最适合湘省和长市人口味的,应该是醉湘鸡。
因此他特意选了这道菜作为吴大厨食府的第一道招牌菜。
“鸡选三斤左右、八到十个月的本地土鸡,拔毛去内脏后,剁成大拇指指节大小的小块,加青红辣椒、姜片、蒜末等,入锅热油爆炒两分钟,再加入咱们的秘制调料,焖煮五分钟、加入葱段出锅……”
吴小正认真示范起醉酒鸡的做法来,每一个细节都讲解得非常仔细。
焖好的鸡出锅后,被倒进了一个特制的不锈钢大锅里,吴小正把大锅架到了专门用来在餐桌上加热的固体酒精炉上,点燃了固体酒精,然后往锅的中心倒扣进了一杯啤酒。
随着酒精驴的加热,锅里温度再次升高,啤酒慢慢渗入到了汤汁中,开始蒸煮鸡块。
几分钟之后,整锅鸡的汤汁变得金黄色。
别的不说,光是这卖相和香味,就足以让在场的人口水直流。
金黄的汤汁、黄白色的鸡块、青椒的绿、红椒的红、葱段的白,让整盆菜看起来像精美的艺术品。
“你们都尝尝。”吴小正鼓励道。
沈默率先拿起了碗筷,夹了一块鸡进口里。
“轻轻一口咬下去就能骨肉分离,软烂不糯,滑嫩不柴,味道绝佳!”沈默点评道。
吴小正又说道:“你再盛碗饭,加汤汁吃吃试试。”
沈默依言盛了一碗饭,加进了一勺汤汁。
顿时,整碗白米饭也被映成了金黄色,他尝了一口,忍不住赞道:“味道绝了,难怪名字叫醉湘鸡,恐怕整个湘省人都会因为这道菜而迷醉。”
其他厨师也一一品尝起来,然后表情亮了,纷纷点头称赞。
要问哪里吃鸡最好?首选吴大厨!
这就是吴小正准备在长市推出的第一道招牌菜,他要让整个长市人都为之疯狂。
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