第361章 连锁的要领(3/4)
对于一个企业来说,企业管理者的自信是非常重要的。
一个自信的核心管理团队,会把这种自信传递到整个公司,让公司所有员工都有积极向上的精神面目,整个公司也就会显得很有朝气。
这正是吴小正向在座三位口出豪言的原因。
又一阵欢笑过后,气氛变得更融洽,沈默也开始真正融入大家。
可以说,现在的沈默已经完全把自己当成了吴大厨的人。
关于这一点,他感觉很不可思议。
他没想到自己一个在国企混了两年多的人,竟然这么快就对国企没了丝毫的留恋,这么快就有如此巨大的转变。
简直难以置信。
想来想去,他只能把原因归结于眼前这个年轻的老板。
在这位老板身上,他看到了无比的自信,看到了指点江山的气魄,正是这种气魄感染了他。
“老板,能不能先跟我说说吴大厨食府的运作,说真的,我现在心里还很没底。”
沈默的态度非常恭敬,这是发自内心的敬佩。
“用不着叫我老板,直接叫我小正就好了,大家都是这么叫的。”
沈默又有点吃惊。
现在的老板都这么好说话?这么低调?
不过他听吴敏霞和刘志军这两位公司的高层,态度虽然对老板很恭敬,但确实是在叫他小正。
这么平易近人的老板确实值得跟!
因为初次接触,现在的沈默还知道太少,他连吴小正现在有多大都还不知道,更不知道吴小正现在竟然还只是一个初中生。
让沈默感到奇怪的是,刘志军竟然突然笑了,笑得很是莫名其妙。
“怎么啦?”
刘志军笑道:“没啥。”
刘志军发笑的原因,自然是因为看到沈默的恭敬,他明白,沈默肯定不知道吴小正现在的真实年龄。他就在想,若是沈默知道了这一点,又会有怎样的吃惊表情?
当然,他是不会主动说破这一点的。
吴小正还是一副若无其事的神态。
“既然沈默问起了这个问题,那我就来跟大家说说饭店的连锁。这也是沈默要重点学习的地方。”
吴小正现在自己也有点想发笑。
他既有一种忽悠到了沈默的成就感,也想通过这个机会,给大家灌输一下饭店连锁的概念。
“谈起饭店的连锁,有两个要点,第一是一切统一化和标准化,第二要点是可以快速复制。”
吴小正一开口,大家立即留心听了起来。
这绝对是一个长知识的大好机会。
事实上,连锁这个概念,在目前这个年代的国内,绝对是个新概念,在这个小县城更是一个很多人听都没听过的新鲜事务。
“先说第一个要点,统一化和标准化。”
“所谓统一,是指店铺的装修风格要统一,员工的着装形象要统一,设备、用具要统一,原料的采购要尽量统一,食品价格也要尽量统一……”
“所谓标准化,是指饭店的菜谱要标准化,工作流程要标准化,服务流程要标准化,市场推广模式要标准化……”
对于这些内容,吴小正实在是太熟悉了一点。
他讲起这个来,完全不用打草稿,就可以根据自己的理解娓娓道来,而他所说的这些内容,肯定比现有书本上的内容还要精辟。
“接下来讲可快速复制这个要领,这一点非常重要。”
“所谓可快速复制,就是要能把一家店的成功模式,可快速照搬到另一家新店,让新店也能快速走向成功。”
听到这里,刘志军插了一句:“这种可快速复制是不是跟我们做销售做推广的可快速复制一个道理?”
这是一个有点技术含量的问题。
吴小正回道:“有相同的地方,但也有不一样的地方。”
“最不同的地方,是连锁饭店的可快速复制,对于我们的人才培训体系要求很高。”
吴小正先说出了一个最关键的因素。
不过,他接下来的话更是让所有人震惊。
“沈默,你听好了,我现在对你提出一个要求。我要求咱们的旗舰店开始正式运作后,必须在人才培养方面要达到一个标准,那就是在三个月之内,要能将一批新人培养成合格的店长、厨师、服务员、财务人员等,确保他们能顺利去运转一家新店。”
“什么?三个月?”最先惊叫出来的反而是吴敏霞。
在她看来,这个要求简直是不可思议。
道理很简单,以一个店的店长来说,按照吴大厨食府的规模,已经相当于一家中小型的企业,而这样一个店的店长,重要性已经不比一个企业的总经理差。
让一个新人从三个月变成一个合格的总经理,这怎么可能?
“没错,一个新店从选址,到办手续,到装修,到最后开业,整个时间也就三个月左右,所以我们在人才培养方面也得跟上这个速度要求才行。”
吴小正没有多做解释,而是直接指明了原因。
沈默顿时觉得压力山大。
尽管他是学企业管理出身的,但在饭店连锁管理这一块还是完全没有概念。
而吴小正现在提的这个要求,在他看来同样属于不可能完成的任务。
不过他知道,吴小正既然这么提了,肯定是有道理的,而且一定还有正确的解决办法,只是现在自己暂时不知道。
莫非老板是在考验我?
沈默突然冒出这样一个想法。
果然,吴小正又接着说道:“你先多花点时间认真去想想,看看这个问题怎么解决。”
吴小正确实有考究沈默的意思。
按照他带人的习惯,他向来是不喜欢手把手去教的,而是通过引导来引发他人的主观能动性,这样所带的人,才具备较大的创造力。
而在饭店连锁这一块,他今天还只是提了冰山一角,还有更多重要的细节提都没提。
当然,任何事情都不是一蹴而就的,这事情急不得。
见沈默陷入思考当中后,吴小正开始转移话题。
他向吴敏霞问道:“房子的事情怎么样了?”
这也是他很关心的一件事情。
今天从戴博艺那里得知,他母亲马上就要出来了,他需要房子来安顿她,让她过上新生活重新做人。
还有,军哥和李华的事他又得过问一下才行了。
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