第二十章 椿油煎饼（中）

　　面饼下似乎有些微硬，昊尺这才看向胖子，笑道：“同样都是胖子，我看你的体形，一个可能不够，我给你加五个鸡蛋。”

　　胖子一听裂开了嘴，连忙问道：“老哥，这有什么讲究吗？”

　　“你要知足了，这糊糊可是由脱灵米和脱灵麦所致，无论是口感还是什么的都无可挑剔，所采用的油还是冰水峰特产‘冰菓油’，就连鸡蛋也是冰水峰后山大冰鸡所产，一枚下品灵石并不贵。”

　　说着，昊尺单手握住一枚苍蓝色的鸡蛋，轻轻一磕一抖，一枚以同心圆为层次，形成深色卵黄和蛋清。

　　一连抖了五个鸡蛋，昊尺连忙拿起滚刷搅拌均匀并摊开鸡蛋液，并用刮铲轻轻松松给整个煎饼底部松了松，待看到鸡蛋液凝固六成熟，这才刷了一层冰菓油，用刮铲将其翻了一个身。

　　“滋滋”声，带着鸡蛋的香味更是让大胖子口水直接流了出来。

　　作为第一个客户，还是一个胖子，昊尺很耐心的跟其介绍了一下鸡蛋的定义。

　　鸡蛋又名鸡卵、鸡子、滚头、剥之、甩果等，味甘，性平，无毒，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，蛋白质，氨基酸等多种营养元素，很适合人体生理需要、易为机体吸收，是人类常食用的食物之一。

　　除此之外，至于那什么鸡蛋的极体受惊之类的，昊尺并未过多的介绍，因为他知道这些说出来都是忽悠人的，非穿越者都不知道这到底是为什么。

　　煎了好一会，已经可以吃了，昊尺默默的拿出了另一个罐子，用夹子从中加出了一个黄色的大粗之物，却是一根油条。它是用脱灵麦加水调和，辅以冰菓油发酵二十四小时，方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色，才捞起来备用，俗称：油条。

　　油条，又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等，蓝皮书中有提及，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，华国传统的早点之一，主要原料为小麦粉和碱。

　　油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

　　记得有一本叫做《宋史》的记载：宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒（类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证）。

　　早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰就在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法：“细环饼，一名寒具，翠美”。

　　唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具（寒具乃捻头也【这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条，油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新】），《寒具诗》云：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

　　《苕溪渔隐丛话》中也提到：“东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。”

　　然而油条的叫法在华国各地都不一样，ＤＢ和ＨＢ很多地区称油条为“馃子”；ＧＺ及周边地区称油炸鬼；ＸＸ地区等地称油炸果；ＡＨ一些地区称“油果子”；ＺＪ地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

　　油条要做的第一步骤是发面，昊尺用的是冰菓捣碎直接和脱灵麦粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量盐和冰菓油进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下，不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转后拉长放入热油锅里去炸，在炸得过程中，容易翻动，双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，使其膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。

　　在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇化学作用生成有香味的酯类（例：乙酸和乙醇作用生成为乙酸乙酯CH3CH2OOH+CH3CH2OH=CH3CH2OOCH2CH3+H2O）。

　　在生成酯的过程中，反应所产生的二氧化碳气体会使面团产生许多小孔并且膨胀起来，有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入碱类，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解，后经热油锅一炸会和酸中和生成二氧化碳，使炸出的油条更加疏松。

　　当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾（十二水硫酸铝钾）就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝。

　　氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

　　十二水合硫酸铝钾，别称十二水钾明矾，十二水钾铝矾，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，化学式KAl(SO4)2·12H2O是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。92.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水成为白色粉末，在潮湿空气中溶化淌水，易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。其水溶液呈酸性，在水中水解生成氢氧化铝胶状沉淀。

　　明矾呈现无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩，寒，有毒。有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、澄清剂、媒染剂、造纸、油漆、鞣料、防水剂等，还可用于食品添加剂，在华国的生活中常用于净水，和做食用膨胀剂，像炸麻圆、油条里都可能含有。

　　关于明矾，昊尺急的蓝皮书显示在某个作者的家乡有一个古老的传说：“古时候，在YN有个叫白凡的男孩子和爹爹住在一间破草屋里。

　　两人的草房外有株很高的树，每当夏季，这棵树都会开出黄色的小花，花落了，就会长出黑色的果实。白凡很喜欢这树，这棵树的树荫也守护着这破草房，使它免受风吹雨打和日晒。

　　有一天，白凡梦见这棵大树变成一位自称‘诃黎勒’的英伟王子。

　　王子说自己本是来自遥远的南方，如今要走了，临走前送了一件东西给白凡留念，并告诉他在最需要时给父亲吃。

　　白凡惊醒，屋前的大树不见了，遗下一包大树的果实，还有一包无色透明、闪亮的晶体。

　　不久，该地发生了流行病，老人都腹泻不止。白凡的老爹亦不例外，他把王子留下的两包东西煨烧成灰，再细捣细筛成散，用粥调和，喂给老爹吃，老爹的腹泻止住了。

　　有了经验，白凡又将药分给其它老人，治好他们的腹泻毛病。从此，用这两种东西制药的方法就传开了，人们因而将那包种子称为‘诃黎勒’，晶体则称为白矾。”


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