第249章 小试牛刀

　　新店厨房。

　　此时很安静，并不是人都走了，实际上，周安、田律、周剑、大憨仍然在厨房里，但此时就是很安静。

　　几个人都聚在案板那儿，准确点说，是周安亲自在配菜，而田律他们都伸着脖子围在旁边看，对他们来说，能看一次周安亲自配菜，是很难得的。

　　何况，周安正在配的菜，还是他们未见过的全新菜式。

　　看有些人配菜，看了第一眼就不会想看第二眼，但看周安配菜，却是一种享受，会让人想继续往下看。

　　姿势很正、全身上下很干净，下刀干净利落、明明他也是用手抓菜去配，但不会让人觉得被他手抓过的菜不干净。

　　厨师服在身上整整齐齐，腰间系的围裙也整洁如新，配菜的时候，围裙、衣摆、袖子，绝对不会沾到案板和砧板。

　　双手干净的，看不到一丝污渍。

　　他正在切的是羊肠，放在白汤羊肉桶里煮好的羊肠，在跳刀的技法下，行云流水、弹钢琴一般，一眨眼就全部切成大小均匀的小段，完了，刀口从砧板上随手一拂，就把切好的羊肠小段，全部拂进旁边的码斗中，刀口并没有碰到砧板，砧板上，却已经干干净净，只剩下一点羊肠上的油渍。

　　然后是煮好的羊肝，整块的羊肝，随意两刀下去，切成三根不规则的长条状，手指一拢，三根条状的羊肝被拢在一起，手指轻按，右手手臂不动，握刀的手腕连续一阵很有节奏的跳动之后，砧板上的羊肝就全部变成大小相若、厚薄均匀的柳叶形薄片。

　　……

　　平时田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶尔也能见到谭光试做新菜时候自己配菜的情景。

　　但论及刀工，小江比周安差一大截。

　　谭光切出来的东西，漂亮有余，但速度也及不上周安。

　　这一刻的周安，虽然看着还是十几岁的模样，但他认真而精湛的手艺，很容易让人忽略他的年龄。

　　比如刚刚走进厨房的曲艳阳。

　　她脚步很轻，走进厨房，都没人注意到她。

　　这个时候进厨房，正好被她目睹周安出色的刀工，和认真时候的样子。

　　很帅！

　　这就是她看了片刻之后，心中的感受，虽然周安长得称不上帅，但他现在的样子，看在曲艳阳眼里，比那些油头粉面的所谓帅哥帅多了。

　　厨房里很安静，安静到只有周安运刀的声音。

　　羊肝切完，切羊血。

　　羊血煮好之后，是很硬的，比鸡血、鸭血、猪血那些硬很多，但又不是吃不动的那种硬，掰开羊血旺的时候，有种掰开一块糕点的那种感觉。

　　周安把它们切成打火机大小的长条状，整整齐齐地码在旁边的小码斗里。

　　然后是切煮好的羊肉。

　　他没切多，只切了二三两，切成数十片薄薄的柳叶形薄片，很好看，肥瘦相间，如带花纹。

　　最后，他才切香菜和青红椒粒，以及洋葱粒。

　　切好这些，他看了看周围的田律等人，想了想，又将四只羊蹄改刀，每一只一剖为二，改成八片。

　　放下菜刀，拿起案板上干毛巾擦手的时候，一抬头，他才注意到曲艳阳静悄悄地站在厨房门口。

　　怔了怔，周安露出笑脸，“曲经理这时候怎么来了？呵呵，看来你有口福啊，正好！我这里在试菜，马上加工一下，你就跟我们一起试试，然后点评一下吧！”

　　“曲经理？”

　　“曲总好！”

　　“曲经理晚上好！”

　　田律等人也才看见曲艳阳，出于礼貌，也是出于对美女的热情，三人纷纷露出笑脸与她打招呼。

　　曲艳阳有点不好意思，提了提手里的纸袋，“我今晚出来买东西，正好经过这边，见咱们厨房灯亮着，就过来看看，周总，你们在试什么菜呢？好像是羊肉？”

　　她并没有提自己是来美食街准备找吃的，因为那样说的话，有种她故意来蹭吃的嫌疑。

　　“嗯，羊肉，我打算弄一个羊杂汤、一份椒盐羊蹄和一份红烧羊肉锅仔尝尝，正好他们陪我忙到现在，也到了该吃宵夜的时间，就顺便给他们当宵夜了，曲经理你稍等一下，马上就好！别走啊！”

　　周安随口说着，端起砧板旁边配好的几样东西，就去炉灶那边。

　　顺便对田律说：“给我舀一大碗羊肉汤来！”

　　红烧羊肉，早就烧好了，在锅里还没盛出来，做羊肉锅仔的配菜也早就让田律提前配好。

　　此时周安开炉灶做这几道菜就很快了。

　　蒜片和大葱片下锅煸炒出香气，依次倒入切好的羊肠、羊肝、羊肉片，略微翻炒变色，就倒入田律舀来的羊肉汤，然后倒入切好的羊血旺，再加盐、味精、鸡精、白胡椒粉等调味，两三分钟就出锅，洒上切好的香菜末，一大碗香喷喷、极能勾人食欲的羊杂汤就呈现在大家面前。

　　白色的汤，五颜六色的羊肠、羊肝、羊肉和羊血在白汤里载浮载沉，点点嫩绿的香菜末点缀其上，再配上热腾腾的白汽和香气，大憨很不争气地咕噜一声，吞下一口口水。

　　然后是羊肉锅仔。

　　配好辅料的羊肉锅仔就更好做了，切好的大葱和洋葱垫底，再铺上大白菜，切好的豆腐码在其上，再舀几大勺烧好的红烧羊肉浇在上面，用红烧羊肉汤将锅仔里的菜淹没个七八分满，洒上一点香菜末，就算齐活。

　　“去拿个酒精炉来给它加热！”

　　吩咐完田律，周安开始做椒盐羊蹄。

　　这个也不复杂。

　　煮好、剖开的羊蹄下油锅炸两次，一次温油下锅，将羊蹄微微炸得变形变色，就用漏勺捞起来，然后再高油温复炸一次，炸香羊蹄外面的表皮，炸香后的表皮不仅微微发脆，还会有虎皮状的斑点出现。

　　一次浸炸、一次复炸，为的就是达到传说中的外焦里嫩的效果。

　　最后是炒香青红椒粒和洋葱粒，因为加了青椒粒、红椒粒和洋葱粒，随便一炒，锅里就会出现很诱人的辣气和香气混合在一起。

　　这时候再倒入刚炸好的羊蹄，翻炒几遍，洒上椒盐粉、淋上芝麻油，再洒一点小葱粒进去，一份香死人，令人口水直冒的椒盐羊蹄就可以出锅了。

　　曲艳阳一直站在旁边看着，表情微微有点纠结。

　　因为她从来不吃羊肉的，嫌羊肉膻气太重，hold不住，可她亲眼看着周安做出来的这羊杂汤和椒盐羊蹄，却又有点想尝尝……

　　她好像没闻到羊肉膻气。


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