第十四章 滋味
洪衍武的死缠烂打,把庞师傅彻底给堵没路了。
没辙,情分和情面所迫,庞师傅只能亲自硬着头皮蹬“张大勺”的门儿,替洪衍武托付一回。
可没想到适得其反,这“张大勺”对手艺,还真是老猫看耗子似的防得紧。
一点面子没给庞师傅,张口就给拒绝了。
“干嘛呀,跟我学艺?增泰,谁开这个口,你不应该开这个口吧?”
“什么?‘衍美楼’洪家的后人?哟,那是少爷命啊,怎么能干勤行啊?我说你还趁早别让他来,人家忒金贵,我用不起。这应该是拨楞算盘,卖饭票的材料啊,还能拿得起大勺来?”
“啊?孩子不错?会做炒肝的那个?啊,这倒是没想到。不过呀,不错的多了,难道还都给我当徒弟?再说了,日久才能见人心呢,你这话说太早了。看着好,你自己留下就完了。”
“什么什么?他愿意吃苦,由着我打?那更不行了。现在是新社会,人人平等,打人犯法。再说了,干什么不是吃饭呀,何苦遭这个罪呢?他那么一说,你就那么一听。”
“得嘞,你也甭废话了。我这儿就点力气活儿。说不好听的,狗要听得懂人话,狗都会干。他能跟我提什么条件?你跟他说,我老头子没福气做人师父,让他甭打我主意。”
得,敢情洪衍武上赶着想让人家打,还没这个福气呢。
这番话传回来,不但庞师傅闹了出没脸,洪衍武自己也挺失望。
可他又一琢磨,不行,还得坚持。
因为求人不就是水磨工夫嘛。俗话说得好,滴水穿石,一开始不乐意,兴许以后就乐意了。
关键是这样的师傅,打着灯笼都找不着,而且看这岁数也干不了几年了。
真要错过去了,弄不好就再找不着这样的手艺了。
千万别忘了,干餐饮关键就是得有个好厨子啊。
也千万不要以为,只要有钱,就能请到个好厨师。
因为那根本不是钱的事儿,如果厨师真的手艺很好,老板就等于是个跑腿的。
反过来如果厨师手艺不好,老板也很快会从将军变奴隶。
所以最关键的是,老板还得自己懂行才好。
只有这样才能压得住厨房,才能保住招牌不倒。
否则你就是把店面开得再大,也是“填穴”,纯属自己砸祖宗招牌。
得,为了洪家的老铺,为了亲爹的夙愿,还得继续磨!
就这样,洪衍武带着不达目的誓不罢休的心气儿,去小食堂报道了。
只是他一去不要紧啊,陈力泉当然也得跟着。
他是绝不肯跟洪衍武分开的,连洪衍武劝他别陪着遭罪都不听。
这样大食堂白案组俩主力就全没了,都改成小食堂搓土倒灰的“力本儿”了,苟师傅能高兴吗?
小食堂那边呢,“张大勺”一看来了亲亲热热小哥儿俩,这明显来者不善啊,脸也黑了。
所以两边都颇多怨言。
可庞师傅招谁惹谁了?就这么来了个猪八戒照镜子,还里外不是人了。
要说唯一高兴的就是那个被陈力泉给顶了的小子。
他还仨月才到期呢,眼瞅着提前“刑满释放”了,那还能不美吗?
结果带着洪衍武和陈力泉熟悉流程最后一礼拜,他天天嘴里哼着歌儿,满脸的笑克制不住,心情那叫一个舒畅。
当然,通过他这番表现,也就可想而知在这儿的滋味了。
说白了吧,一个“苦”字儿不是虚的。
小食堂再小,也是一个厨房,所有杂活儿都压俩人身上,能轻省得了?
像每天固定的程序,一样也少不了的。
得先从扫院子、磨刀、凿冰、运煤、烧炉灶做起。
然后就是剥葱、剥蒜、洗菜、碎姜、杀鸡、宰鸭、淘米、吊汤。
最后等到午饭结束,那就是刷锅、刷碗、蹭大勺、倒垃圾了。
像这些工作看似简单,可不用心还真完不成,做不好。
这其中这工作量到底有多大,张大勺的要求又有多苛刻,咱具体拿几样说说,那才能真正明白。
像最耗体力的活儿,首推“上冰”。
当时还没冰箱,谁家食堂都是全靠冬天采自然冰窖藏,供夏季使用。
“北极熊”这方面有优势,本身就生产人工冰。
所以大食堂有个地面铺了瓷砖,安了地漏,没有窗户的房子。
铁架子上一摆上人工冰,也就成了“土冷库”了。
食材都放在盆里,镇在冰上,冰水顺着地漏就溜出去了。
随化随换,方便得很。
可小食堂就没这个条件了,而且食材还得单挑单备。
那每天就得靠厨工,用冰夹子把一块厚四十厘米,一平米大,重四百斤的整冰抬进厨房去,然后砍成六至八块。
之后呢,再用刀铲平,撒层盐,码进一米二的木桶里,用来保存食材。
而张大勺在这个活儿上还有额外要求。
说生肉不能直接放木桶里碰着冰,必须得把肉放在小坛子里,再把坛子放进木桶。
另外坛子和坛子之间还不能挨着,得铺上碎冰塞实了,还得拿冰盖上,这才算过关。
看看,多这么几句,这工作量一下就多了近乎一倍。
除了“上冰”,厨工还要砸煤。
每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”,大概是核桃那么大。
大了煤不易燃,生火就得奔一个钟头去了。
要小了,烧灶火力不旺,那也不行。
烧完后,还要掏炉坑。
掏出来的东西先不能倒,必须要把煤渣子筛出来才行。
这也是“张大勺”的要求。
他倒不是为了省煤,而是因为煤渣再烧时,没烟没煤味,最适合烙饼什么的。
但这些还都算不上麻烦,顶麻烦的是按照张大勺的要求,收拾那些灶台上的家伙什。
过去烧煤的灶,特讲究,一个主火眼,两个次火眼。
主火眼炒菜,次火眼一个“靠菜”,一个架汤锅。
所谓厨子“炒菜三把勺”,就是这个意思。
因为正经手艺勺口多半指着高汤,所以不带汤锅的,肯定是野厨子。
那么可想而知,“张大勺”和华英两位师傅,一人一个灶台。
而且他们做饭的时候又不让旁人进来,做不到厨工候在左右,随刷随用。
那一顿饭做下来,得用多少锅碗瓢盆?
最关键的是对灶台洁净程度,“张大勺”就跟有洁癖似的,根本容不得半点疏忽。
每天都得摸一把,要有油有灰,绝对吹胡子瞪眼。
可当时日用化工品还没发展起来呢,刷锅都靠开水和碱面,难度可想而知。
但这还没完呢,甚至就连码放调料的顺序,也是固定死的,决不能错一点。
“盐糖味之素,料酒酱油醋”,必须要按颜色“由浅到深”,由稀到干的顺序摆放。
他说为的是不让颜色浅的盐糖,被颜色深的调料所污染。
所以说,以此类推,这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起,那是一般人伺候得了的吗?
那是既要求手脚麻利,要速度,还得一丝不苟,保质量啊。
于是刚开始干的时候,洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱,颠三倒四。
结果他们就净听“嗔嘚”了。
必须得说,张大勺骂人的本事的实在挺了不得。
骂你带脏字啊,那是他脾气好的时候。
脾气不好反而不带脏字儿了,他改损人。
所谓损人,是采用虚实掩映之法,烘托旁衬,旁敲侧击,于要紧处只一语便得,宛如杀人于咽喉处着刀。
他越要骂你越要原谅你。
只有这样的骂法才能显得他所骂的句句是真实确凿,让你羞臊到无以言对之地。
就比方说了,活儿干的不满意,他就能这么说你。
“人的手怎么能干出这样的活儿来啊?瞧瞧,不光没走心,压根就没长脑子啊。对对,就别解释了。我知道,你们也和很多人一样,不是故意不好好干,只不过是习以为常。对吧?打小就不知道什么叫干净,多脏多臭也能忍。可别人未必和你们喜好一样啊?”
此外,他骂人还喜欢正话反说,喜欢给你设埋伏。
比如当你重复犯错,他就故意问你,“哎,有句俗话怎么说的,什么泥,怎么上的墙来着?”
再比如嫌你手慢,干得笨,他又成心问你。“哎,有个成语你知道不知道啊?就是形容一个人挺笨,永远也教不会的。”
这样不但可以使你难堪,还可以加深他骂你的力量。
你要一个不留神,没把住嘴,真要说出“烂泥扶不上墙”或是“愣头愣脑”、“呆若木鸡”,这样的词儿来。
那你完了,他就更逮着了。
当时肯定是拉着长音“噢!”一声,然后就特客气地对你说。
“嗯,年轻人不错,有文化,懂得挺多。这就是言传身教啊。谢谢啊,看着您,我才是真明白这个词儿了。”
那是针针见血,刺痛你的面皮啊。
难怪别人受不了他的腌臜气呢?
遇上这么一位爷,那绝对是一辈子的阴影。
实打实的说,这种痛苦并不仅仅在于“张大勺”所施加的折磨,也在于要强行压抑住自己,时刻想掐死这老家伙的欲望。
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