第149章 洞庭

　　下午四点多从星城出发，到岳州差不多一个小时左右，上次来的时候还是坐的孙远军的磁悬浮跑车，这次可就没有那个待遇了。

　　不过岳州作为湘省唯一的一个港口城市，交通方面自然无可挑剔，从真轨站出来，毗邻的就是公交站，去往市区和周边县城的班车流水作业，完全不担心交通问题。

　　唐风和何胜下车后，早就预约好的汽车已经等在车站外，上车后直接坐到湖边酒店。

　　由于上次已经把岳州大致游玩了一遍，所以这次没有太多兴趣去夜游了，晚上连巴陵广场都没去，就在酒店附近的街道上吃了些本地菜肴。

　　岳州作为一个既临江又临湖的古城，美食大多以淡水鱼为主，上次只吃了一部分，这次他就专门挑了一些之前没吃过的菜，像石锅回头鱼、洞庭鲴鱼肚、翠竹粉蒸鱼、蝴蝶过河、银针鸡片等等。

　　之前唐风有听过很多游客说，来湘省就是吃口味虾、牛肉粉、臭豆腐等等，但其实湘省的名菜佳肴有很多，只不过被这些小吃的名头所掩盖，大部分人来的时候能想到的湘菜，估计也就只有‘青椒炒肉’和‘辣’这两个字眼了。

　　要知道湘省独有的湘菜，也是八大菜系之一，既然能名震一方，必有其独特之处。

　　湘菜，即湘南菜，在星城地区又被称为本味菜，是华国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

　　在公元前300  多年的战国时代，伟大诗人屈原被流放到湘南，写出了著名诗章《楚辞》。其中的《招魂》和《大招》两篇就反映了当时的祭祀活动中丰富味美的菜肴、酒水和小吃情况。

　　秦汉两代，湘南的饮食文化逐步形成了一个从用料、烹调方法到风味风格都比较完整的体系，其使用原料之丰盛，烹调方法之多彩，风味之鲜美，都是比较突出的。

　　1972  年从湘南星城市马王堆的軚侯妻辛追墓出土随葬遗策中可以看出，在2000多年前的西汉时，湘南的精肴美馔已近百种。

　　仅肉羹一项就有5大类24种。用纯肉烧的叫太羹，是羹中最好的，有9种，均为浓汤；用清炖方法煮的清汤叫白羹，有牛白羹、鹿肉芋白羹、鲜鳜藕鲍白羹等7种；加芹菜烧的肉羹叫中羹，有狗巾羹、雁巾羹、鲫藕中羹3种；用蒿烧的肉羹叫逢羹，有牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹；用苦菜烧的肉羹叫苦羹，有狗苦羹和牛苦羹两种。另外还有72种食物。如“鱼肤”是从生鱼腹上割取的肉；“牛脍”、“鹿脍”等是把生肉切成细丝制成的食物；“熬兔”、“熬阴鹑”是干煎兔或鹌鹑等。

　　由于湘南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称，所以自唐、宋以来，尤其在明、清之际湘南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了全国八大菜系中一支具有鲜明特色的湘菜系。

　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

　　湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。因地理位置的关系，湘南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。同时，爆炒也是湘南人做菜的拿手好戏。

　　湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

　　湘江流域以星城、衡阳、湘潭为中心，是湘南菜系的主要代表。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

　　洞庭湖区以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。

　　湘西山区湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。

　　另外经典菜品有组庵湘菜系列，被称为“湘菜之源”，是湘菜中的著名系列和重要流派，由湘南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。

　　谭延闿（1880年—1930年），字组庵，湘南茶陵县人，生于浙江杭州，历任华国国民政府主席、华国国民政府第一任行政院院长，为民国时期著名的政治家、书法家、组庵湘菜创始人。

　　总之唐风奉劝各位一句话，湘菜品种繁多、样式各异，大家不要老盯着口味虾和臭豆腐不放，来一趟不容易，多吃点好的正宗的。

　　一夜好梦。

　　清晨起来后，从酒店阳台上就能看到浩瀚如烟的洞庭湖，正如范仲淹《岳阳楼记》所描绘的：衔远山，吞长江，浩浩汤汤，横无际涯；朝晖夕阴，气象万千。

　　洞庭湖，历史上有云梦、云梦泽、九江、五渚、五湖、三湖、重湖、太湖之称。

　　名称的历来，有许多的说法，在《史记》、《周礼》、《尔雅》等古书上都有“云梦“的记载，同时也是很多玄幻小说、网络游戏、戏曲、影视剧等文化作品中的大型副本之一。

　　《汉阳志》说：“云在江之北，梦在江之南。“合起来统称云梦。

　　当时的云梦泽面积曾达4万平方公里，这是什么概念呢？如今的湘省面积不过21.18万平方公里，也就是说当时的洞庭湖有如今的湘省五分之一那么大。

　　《地理今释》载：“东抵蕲州（现隶属鄂省蕲春县），西抵枝江（现隶属鄂省宜昌市），京山以南（现隶属鄂省荆门市），青草以北（现隶属湘省浏阳市，95年改名为枨冲镇），皆古之云梦。“

　　简单的形容一下，就是现在的宜昌、武汉、九江、星城四地中间，没有陆地全是水，从卫星地图上可以看到大概地形。据说当初屈原从宜昌流亡到湘南就是坐船而来。

　　司马相如的《子虚赋》说：“云梦者方八、九百里。“

　　到了战国后期，由于泥沙的沉积，云梦泽分为南北两部，长江以北成为沼泽地带，分割成上千个小湖，大部分在鄂省境内，这也是鄂省为什么叫千湖之省的原因。

　　长江以南由于洞庭湖地形低洼，没有分割成若干小湖，所以保留了一片浩瀚的大湖。

　　因为湖中有一著名的君山，原名洞庭山，自此不再叫云梦，而将这片大湖称之为洞庭湖。

　　先秦之后，云梦泽逐渐解体，江湖关系转变，直接影响到洞庭湖的演变。

　　汉晋以来，长江流域人口逐渐增长，垦殖活动强度增大，自然植被受到破坏，长江的含沙量开始增高。

　　随着荆北云梦泽的逐渐淤塞，荆江河床自动调节抬高，加上受西北—东南方向新构造掀斜运动的影响，湖泊的淤积过程开始加速。

　　唐宋时期，荆江统一河床的形成，使边界条件发生重大变化。

　　随着荆江堤防不断修筑，江面束狭、泄洪不畅，洪水位开始抬升，江水顶托倒灌机率增大，每当大洪水通过荆江段常形成决口，“九穴十三口”形成。

　　穴口大量分流长江洪水，使洞庭湖呈现明显扩涨之势，湖盆向西、向南伸展，南连青草、西吞赤沙，水域面积扩大。

　　形容湖水波澜壮阔的“八百里洞庭”一词，便开始在这一时期的诗文典籍中出现。


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