第3章 每一天
早上8:00,李晴起床,两人一起洗漱好,出门去餐馆上班和吃早餐。餐馆离租的房子很近,散步一般的速度走路过去,十分钟也尽够了。
餐馆给她们准备的早餐是粥、馒头、和一个鸡蛋,粥和馒头随便吃,只是鸡蛋每天只给配一个。有的时候,粥煮少了,王姨还会给她们冲麦片。
麦片那东西,吃起来顺滑还带着奶香,孟小佑和李晴都很喜欢,所以,俩人每天早上都想努力把粥喝完,好吃麦片。
不过,王姨很会做饭,她们基本上喝粥吃馒头就会把自己吃撑,所以还是很少有机会吃到麦片。
以前早上6:30,餐馆就开门卖早餐了,包子、馒头、鸡蛋、茶叶蛋、稀饭、豆浆、油条。
可是餐馆的顾客主要是旁边大学的大学生,能起早的和早上一二节课有课的,一般会直接去食堂吃早餐,即节约时间又节约路程,而早上不需要早起和早上起不来的学生,又基本不吃早餐,所以,卖早餐很辛苦不说,收益还少。
所以,今年年初,孟小佑和李晴转正之后开始,店里就没有再卖早餐了。
孟小佑很感激老板李叔和老板娘王姨,这一年半,自己长高了,脸色变得白里透红,头发开始有光泽,这些,都是李叔王姨的兴旺小餐馆给予的。
想想当初如果没进城,没遇到李叔王姨,说不定这一辈子都只有158cm的身高。
在店里,孟小佑总是尽心尽力的干活。
他们的工作内容基本就是那些,早饭过后,要先拔毛、切肉、择菜、洗菜,他们的餐馆,是当地人称为苍蝇馆子的小餐馆,所以切菜也由她们这些服务员一起干了,只要切的菜看得过去就行,当然就没必要专门去请一个墩子。
然后是李叔要把中午要卖的烧菜烧好,店里一般卖四样烧菜:雪豆蹄花,土豆排骨,芋儿烧鸡,红烧肥肠。烧好之后,要把这四样菜一一盛到大砂锅里,再摆到燃着小火的炉子上,热腾腾的烧菜就算准备好了。
店里的甑子里长年都蒸着蒸菜:甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、粉蒸排骨。
中午饭点儿的时候,烧菜和蒸菜是安抚客人的快菜,烧菜蒸菜配米饭,经济实惠还快速,是很多赶时间的客人的优选。
烧菜烧好,蒸菜蒸上,然后,孟小佑和李晴把厨房再次收拾干净,准备好中午小炒的配菜,就算是为中午的饭点做好准备工作了。
因为店里的饭食价格实惠,味道又还过得去,他们店在饭点的时候总是满满登登的,8张桌子每张都会坐满,一人吃完买单,马上又有人坐下点单。
这个时候,店里四个人:李叔、王姨、孟小佑、李晴全都要眼观六路耳听八方。
李叔负责做小炒、炒饭、盖浇饭,王姨负责下面、下抄手、下饺子和收钱。面条的浇头有五样:红烧排骨、红烧牛肉、素椒杂酱、酸菜肉丝、番茄炒蛋,前面四样都是王姨上午就已经准备好了的,只有番茄炒蛋需要现点现做。
在上午的时候,孟小佑和李晴就已经把菜单上那些小炒需要的配菜,一份一份的切好盛好了,等有人点菜的时候,李叔会直接从菜盆里抓一把准备好的菜,直接下锅,这样就节省了一个厨房小工的活,还大大提高了效率。
李叔小学毕业,王姨初中毕业,都还没学到统筹,可是,在生活的磨砺下,他们本能的学会了统筹和节约成本。
孟小佑和李晴犹如在人群里穿梭的小鹿,姿势灵活,眼光如炬,一边上新菜收空碗,一边要看哪一桌有新客人在等着点单,哪一桌有人在挥手要结账,哪一桌的人走了还没有收拾桌子。
报单的时候不能出错,这里一出错,后面一串都会出错。
结账的时候要眼快手快,钱交给王姨,应该收多少,应该找多少,立刻就能报给王姨。
中午的时光不能耽误每一刻,要让每一张桌子和每一个座位产生效益,客人一走,立马就要手快的收拾桌子,让下一位坐下去的客人觉得干净、满意,方便点单。
从上午11:30——下午2:30,这三个小时,对李叔、王姨、孟小佑,李晴四个人来说,时刻都不能松懈。
厨房里的李叔王姨,不停的在锅台之间移动,孟小佑和李晴则在店里每桌之间快速移动。估计这也是孟小佑他们四个怎么吃也没见长胖的根本原因。
下午2:30——3:00是店里四个人的午餐时间,通常都是吃面条、抄手、饺子,小炒的菜若是没用完也要先留着,因为还要卖晚餐。而且晚上客人吃饭的时间充裕,晚上点小炒的人比中午还多。
对店里四个人来说,上午太累,中午能停下来的时候更想坐下来吃一点带汤水的东西,晚上上菜和传菜没有那么着急,大家都相对轻松一点,晚上9:00吃晚饭的时候才会坐下来好好吃顿饭。
当然,或许是大家在骨子里还是那个山沟里的穷人,有点油水要留到晚上吃,这样,油水才有足够的时间留在身体里滋养身体。
下午3:00吃完午饭后,是四个人可以休息一下的时间,通常这会儿,李叔会把他的摇椅搬到门口,在上面眯一会儿。王姨会先把上午的帐清了,数完钱之后,也去眯一会儿。
而孟小佑和李晴只会有30分钟的休息时间,因为下午3:30——5:00之间是洗碗时间。晚上5点就又要开始上客人了,那时碗就必须洗干净准备好,所以,中午所有用过的碗必须在这一个半小时里洗出来。
他们洗碗通常洗三遍,洗洁精水第一遍,一盆清水第二遍,清水池第三遍。毕竟,做餐饮的人其实最怕传染病了,一旦有什么传染病的风吹草动,最先受到影响的,就是这些小餐馆。
洗第一遍和洗第二遍是孟小佑和李晴轮换搭配着来,第三遍清水池清洗的时候两人一起来,若是一个人每一天的中午、晚上洗碗都是洗洗洁精水的第一遍的话,手上的皮肤根本受不了。
并不是洗洁精有什么问题,而是餐馆洗碗不是家里洗碗,数量的区别大了去了,家里洗碗顶天了几十个碗了不得了,可是他们餐馆洗碗动不动是以几百起步,那根本就是一座小山,手如果长久的浸泡在洗洁精水里,当然受不了。
晚上的时间要松散许多,所以,通常是收下了的碗即时就丢到洗洁精水池里了,客人没需要的时候,就趁空去洗碗,这样,晚上9:00吃晚饭后,若是客人结束得早,孟小佑和李晴也可以早点回出租屋,早点休息。
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