第一九七章 酿酒
酿地瓜酒有两种方法，石熊上学的时候都酿过。
一种地瓜酒是低度酒，就是酿出来之后不进行蒸馏。这种地瓜酒度数低，甜滋滋的有味道，像果酒更多过像白酒。
至于另外一种地瓜酒则是不折不扣的高度酒，因为这种酒酿好了之后还需要进行蒸馏，蒸馏出来的白酒就是那种喝一口能顶你半天的“闷倒驴”。
可不管酿那种酒，都离不开一蒸二搅三发酵这个过程。
如果酿造低度的地瓜原酒，第一项工艺就是蒸地瓜。
把选好的地瓜切成块，然后放进大锅里蒸。当地瓜蒸熟了之后就摊晾到六十度左右，然后加入酒曲进行糖化，这个时间需要持续一天到一天半的时间。
等糖化完成后再把糖化好的地瓜泥和酒曲一块放入大缸中进行搅拌，一天搅拌一次，连续搅拌几天之后就开始在大约二十度的温度下进行低温发酵。
发酵过程需要持续十五到二十天左右，鉴于现在是初春，温度还比较低，所以发酵的时间要长一点，具体的情况要根据发酵的程度来判断。
最后把发酵好的醪液取出来进行压榨过滤，过滤出来的就是那种度数比较低的地瓜原酒。
这种地瓜原酒最好是放在陶桶或者瓷桶中储存，储存的时间越长，这种酒就越好喝。
至于高度的闷倒驴，整体酿造情况和酿造地瓜原酒的程序差不多，不过多了一项拌糠和蒸馏的程序。
就是蒸好的地瓜加入酒曲发酵，发酵好了之后就开始拌糠，一百斤地瓜加入十五斤稻谷壳或者麦子的麦麸进行搅拌，搅拌好了之后一百斤地瓜中再加入六十斤的清水上锅进行炊蒸。
炊蒸时通过冷凝管流出来的酒液就是高度的地瓜酒，度数很高，大约有五十来度。如果还想要高度数的，那就再蒸馏一次，出来的酒就是度数超过七十度的烈酒了。这种酒在石熊老家那一带酒俗名就叫闷倒驴。
现在部落里的地瓜不缺，尤其是石熊从法国人那里勒索来了三万磅粮食，更是和汉克少校交易来的那五万磅粮食，现在整个高树部落根本就不缺乏粮食，所以以前当口粮的地瓜可以随意用。
而且酒曲也有大把，虽然没有稻谷壳，但麦麸还是有不少的。
所以石熊决定地瓜原酒和闷倒驴一块酿。
听说守护者大人要开始酿酒了，部落里几乎所有能动弹的人全都来了。
没办法，以前部落乃至整个切洛基族都不会酿酒，如果要是他们没有接触过这种神奇的液体也就算了，可偏偏随着欧洲人陆续不断的登陆新大陆，这些欧洲人把这种神奇的液体带到了新大陆，让生活在这里的印第安人品尝到了这种神奇的液体，然后所有有幸品尝到酒的印第安人都被这种神奇的液体彻底征服了。
用印第安人某个大型部落的大祭祀的话来讲，这种神奇的液体是天神赐予人类的精华——天空中的火焰之神遇到了大海之中的水之神，两个神灵相爱了、结合了，然后生下来的孩子同时兼备了火焰和水的特征，而这个孩子的名字就叫“酒”——能不是精华吗，人家天神把自己的亲生孩子都拿出来了......
得益于和英国人的交好，切洛基族在南迁到阿巴拉契亚山脉之后就接触到了酒，虽然那种酒都是低劣的劣质酒，可依然让切洛基人赞不绝口。
后来那位卡布鲁大祭司的祖先离开切洛基族的王庭来到了这里，虽然中间隔了很久没有和英国人交易，可后来和英国人恢复了交易之后，那种神奇的液体又再次出现在了高树部落中。
不过酒这种东西是很贵重的，哪怕在欧洲很低劣的酒水，放在印第安部落中也是极为珍贵的。就好像琼斯上校让汉克带来的那种价值四英镑的威士忌，如果汉克少校真的执意要换的话，一瓶酒真的能够换一百张海狸皮的。
现在在欧洲大陆上，一张完好的海狸皮能够卖出五先令甚至是六先令的价格，一百张海狸皮最起码可以卖出五百先令的价格，这就是足足二十五英镑。
百分之六百多的纯利润，就是欧洲酒水在新大陆的盈利空间。
虽然印第安人也知道自己被那些瓦西楚们给宰了，可是没办法，谁让他们喜欢喝这种东西呢。所以明知被宰，他们依然乐不此疲的用自己狩猎得来的毛皮去换酒。
现在，部落的守护者大人竟然要开始自己酿酒了，整个高树部落的人还不疯了？
谁都知道，一旦守护者大人真的把酒酿出来，那么以后部落就可以不受那些瓦西楚的盘剥了。就好像守护者大人把盐制出来，把钢铁炼出来那样。
到时候恐怕不是瓦西楚们再盘剥自己了，恐怕那些瓦西楚们得求着咱们了。
莫莫草作为石熊指定的酿酒制曲的“项目经理”，她自然是第一个被通知到的。
对于这个勤劳而且开朗的妇女，石熊还是很赞赏的。虽然这娘们真的是个女汉子，可她不管做什么，都有着女人特有的细腻和细心的。
之前制作酒曲的时候就是莫莫草主要负责的，后来的第二次翻曲还有以后监控曲房的温度等事情，都是莫莫草带着几个妇女做的。
第一次制作出来的酒曲非常的成功，石熊自认就算是自己亲自盯着，恐怕也就是做的和莫莫草差不多。
所以酿酒这件事，石熊依然打算让莫莫草来负责。
“守护者大人，你真的要教我们酿酒？”莫莫草被叫来之后，得知自己将会成为酿酒项目的负责人之后，一脸不信外加惊喜的问石熊。
“怎么？不愿意做这件事？那我找别人来做好不好？”
“别！我跟你学，而且我保证一定能学会的。你看前面我制作的酒曲不就很成功吗，我有信心和你学会酿酒。”
女汉子拍着胸脯说话，胸前那对巨大的凶器被她拍的直晃悠，有点辣眼睛......
“咳咳......”石熊干咳了两句，“那啥，莫莫草，你找几个做事细心的女人过来，酿酒虽然要比做酒曲简单很多，但酿酒过程中也需要有人细心照顾。而且我准备把酿酒的工艺全都教给族人，等以后族人们都会酿酒了，你也就没那么辛苦了。”
“放心吧，我会找好人的。”
莫莫草放下这句话就出去了，结果连一顿饭的功夫都没有，她就领着十多个膀大腰圆的妇女走了进来。
要说这印第安妇女真的是能顶大半边天，就光这体型吧，上战场做战士真心不比一个男子差。
这些妇女都是部落里做事比较认真的，这次听说守护者大人要教授酿酒的技术，一个二个的全都跟着莫莫草跑来了。
她们也需要跟着学习，然后把学会的东西再教给部落里的其他族人。
有了这些身强体壮的妇女们帮忙，酿酒就轻松多了。
石熊指挥着这帮妇女从地窖中选出来了差不多一千斤的好地瓜，然后清洗干净之后，切成小块，开始上锅蒸。
不管是制盐还是熬硝都需要大铁锅，所以大铁锅的数量很多，不能说家家户户都有大铁锅吧，但是凑上十个八个的大铁锅还是绝对没问题的。
这种大铁锅一次性就能蒸一百来斤的地瓜，十个大锅同时蒸，一次性就能把这一千斤的地瓜蒸好。
因为是两种酒一块酿，所以石熊打算五百斤地瓜酿地瓜原酒，另外五百斤地瓜酿蒸馏酒。
不管是酿地瓜原酒还是酿高度蒸馏酒，基本上都是三斤地瓜出一斤酒的比例。所以这一千斤地瓜如果全都酿出来，大约能出三百三十斤的酒。
要是让石熊一个人酿这么多酒，那得把他累死。
可是有了这十多个膀大腰圆的妇女帮忙，酿酒这活就轻松多了。最关键的是这些妇女干劲儿十足，石熊甚至都不用动手，只需要在一旁动动嘴告诉她们怎么去做，这些妇女就能很快的把活干好。
十口大锅一字摆开，这规模可不小，一大群在旁边围观的人有的也主动加入了进来。这事儿石熊不反对，只要别添乱，按照指示去做，他巴不得有更多的人加入进来呢。
很多族人在看到守护者大人不反对，都想加入进来。可奈何地方就这么大，干的活就这么多，人多了反而没用，所以在石熊的阻止下，最终参与到酿酒的人数就定在了三十来个人。
有烧火的，有添柴的，很快，地瓜就蒸好了。
然后就是摊晾以及加酒曲，这活儿石熊可不能随便让别人来干，只有莫莫草能够做。不过这添加酒曲的过程还有数量，石熊都无私的告诉了族人。以后还指望着族人们自己酿酒呢，石熊可不想每次族人自己酿酒都把自己招呼过去添加酒曲。
一百斤地瓜七两酒曲，这是很严格的添加重量。
前世石熊不知道其他地方用地瓜酿酒时加多少酒曲，或许每个地方都不同，但是在石熊的老家那边，用地瓜酿酒的时候，就是一百斤地瓜添加七两酒曲。
加曲、搅拌完成之后，就是糖化和发酵了。这个不能着急，得慢慢的来......
PS：195章不知道为啥被屏蔽了，苦逼啊，查了好几遍就是不知道哪儿违禁了......
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