第一千六百三十五章 攻克真香水
“不可能不可能。”
“办不到,这是天方夜谭。”
“古人想象力太丰富了,所以你说的真香水我认为根本没有。”
计乙的好友谭阔海,听到了袁州关于真香水的描述,直接的三连击否定。
不过因为面点,面点,是指的面食和点心,计乙虽说是传说中的七届面点王,顾名思义他更擅长的是点心,面食只是锦上添花并非非常擅长。
顺便一说为什么只有七届,并非被人中断,而是连续七届都是计乙,直接导致了面点大赛无限期停办。
每一位大师,都有叱咤风云的高光点……
言归正传,袁州从来都讲究今日事今日毕,被周世杰点醒后,当天下午就给计乙打了电话。
说来也巧,喜欢到处乱晃的计乙居然刚好在蓉城,袁州就找了一个计乙大师方便的时间,请教一番。
结果是,计乙也提出了一系列的想法,经过袁州的逐条分析,也不得其所。
“我想不到,不代表别人想不到,我有个朋友。”计乙这样说道着。
然后计乙就抓来了老伙伴谭阔海,谭阔海前不久才办了六十大寿,在厨艺界名声不显,没有计乙这般声名显赫,但却是从洪武年间,他们谭家就开始做面食了。
清末谭阔海祖爷辈,还去了意大利,参加了意大利著名的意面比赛,凭借关于面食的了解,拿到了当年意面比赛第一,也是唯一拿到意大利意面比赛的华人。
当场就震惊了国外,被歪果仁称之为意面谭,在建国后谭家放弃了外国诸多产业,举家迁回国内。
谭阔海家中有诸多罕见的文献资料,但当袁州说明来意后,就出现了开始的那一幕。
“什么办不到,又不可能,你是不是老毛病又犯了。”袁州还没有开口解释,计乙就直接开口了。
“呃……”谭阔海虽说名字有些霸气,但看上去很怕计乙生气,所以连忙解释。
他道:“不是,计老哥,我也算是见过各种各样至少上百种面食的人了,有些精妙,有些简单,也有口味独特的,但袁主厨所说能够让面食味道提高这么多的东西,别说见过,我是听都没有听过。”
袁州道:“谭主厨说的是,真香水的真实性存疑,我今天只是想请问谭主厨,如果真香水存在的情况下,理论上有可能达到吗?毕竟谭主厨您是面食大师。”
“理论上?”谭阔海陷入了沉思,片刻后,抬头问道:“那篇关于真香水记载的文献能给我看看吗?”
“古籍不方便携带,但我有照片。”说着袁州拿出手机调出那张照片,先前因为要请教周世杰特意照的,他手机像素很好,所以很清晰,标点符号都看得清楚。
“这样一个记载,居然都能这么认真,也难怪年纪轻轻,就是公认的大师了。”谭阔海看见这短短的一页内容,心中不由想到,不过很快他就开始认真看起了真香水之事。
端详古文了好一会,谭阔海先是自言自语了一番,什么“这个也不可能”、“难道是这样?”、“好像这样也办不到”、“我记得好像曾经看过”……
大概嘟嘟囔囔二十多分钟后,谭阔海想到了一种可能性,道:“我有一个想法,待我整理一番语言。”
半晌,谭阔海道:“以前古人写东西喜欢省略很多东西,有人说古诗古文是省略的艺术,就像‘黄花细雨时候,催上渡头船’,因为省略了主语,就让这首词有了好几个解读。”
谭阔海先说了一堆题外话,但袁州和计乙都没有催促,前者是因为不会打扰别人说话,而后者是因为多年老友,非常了解其尿性。
“所以我看了看,书中没并没明确表明,只加了真香水,有可能省略了他认为不重要的步骤。”谭阔海道:“或者是说,实际铺家加了两种东西,只是有一种加在食客看不见的时候。”
“计老哥,还有袁主厨你们明白我的意思吗?”谭阔海看着两人。
“明白倒是明白,但《广公游记》关于真香水的记录,我也看了,‘惊叹’、‘惊闻’、‘目直惊观’,里面三个惊讶,如果有除辅料以外的其余调料肯定会写出来。”计乙道。
计乙道:“但在食客没看到的情况下,加另一样东西,到有可能,在我们点心这一块有一手‘藏团’的绝技。”
“嗯嗯,我就是计老哥这个意思。”谭阔海点头道。
藏团,不知道是发源于什么时候的一种偷奸耍滑的技巧。以前穷人家买馒头,是能够买发酵揉好的面团。而藏团是能够在顾客眼前,在几秒钟的时间内藏好一小团面粉。
计乙与谭阔海的意思是,真香水的真面目,或许是反向利用类似于藏团的技巧,真香水只是幌子,实际上在食客看不到的情况下,已经重新放好了调料。
“如果实在没有新的思路,我倒是觉得这也是一个不错的想法。”计乙道:“关于手速这一领域,大多数以为只有千门、彩门、挂门、调门这些行业才会研究,其实我们厨师行业,对于手速的探究,丝毫不差,我认为完完全全能够达到古籍中所写的。”
江湖行业多种多样,彩门是指变戏法,挂门是指街头耍把式,调门指扎纸,千门就不用说了,不属于正门,属于偏门。
袁州道:“谢谢计主厨和谭主厨。”
计乙摆了摆手:“不用谢,我已经好久没看到有人这样刻苦钻研古籍了,特别还是已成名的年轻大厨。”
“是的,我这把老骨头,好久没有这么兴致冲冲了。”谭阔海道。
真香水的事情说完了,袁州与谭阔海以及计乙,也就面点交流了一番,毕竟袁州现在也是会川点、苏点以及粤点的面点大师。
一直到下午四点半这场交流才结束,袁州赶回桃溪路的时候已经五点了。
没办法点心王和面食世家干货真的太多了,就这袁州还感觉意犹未尽。
“老板,你终于回来了,再不回来,店都快炸了。”周佳站在门口等着的,看见袁州身影连忙跑过去。
食客们已经开始领号排队了。
见到袁州议论纷纷——
“好感动,我都哭了,来了蓉城十七次了,今晚上终于排上了队,但袁老板一直不在搞的我心慌慌的,现在看见袁老板,真是踏实又激动人心。”
“袁老板袁老板,手动破音。”
“老哥厉害居然有十七次,不过我虽然没有十七次,但已经来了五次了,要不是服务员小姐姐一直说袁老板会回来,我绝对已经原地爆炸了。”
“之前我在网上看到说花个一千多块钱,就能定上位置,但被骗了,厨神小店果然是不能黄牛的。”
……
“被黄牛骗?”袁州神色一动,灵敏的听觉自然能把所有声音都收入耳中。
“老板不用担心,那个大叔已经报警了,骗子被抓了,而且俞矗大哥他们很早就在网上解释了,厨神小店不接受任何非本人的排队用餐以及预定。”周佳道:“刚才我也对排队的食客们又说了一遍,我们厨神小店,绝对没有任何预定的渠道。”
“嗯辛苦了。”袁州看了一眼排队的人头攒动,却又井然有序的样子,看样子周佳真的从婉姐那里学到了好多东西。
周佳道:“嘿嘿不辛苦,老板这么久才赶回来,肯定更辛苦。”
袁州没回答,直接进店,干脆利落的上楼简单洗漱后换了一身衣服下楼。
“呼……”袁州深吸一口气,盘算:“还有不到一个小时准备晚餐食材了,时间稍微有点赶,毕竟今晚有烧鹅。”
烧鹅,一个月四只,对于老饕来说,这也是可遇不可求的事。
“对了系统,计大师算在钦佩的八人中了吗?”袁州突然想到,然后问。
系统现字:“不算。”
“嗯好的,朕知道了。”袁州点头。
计乙还有今天刚结识的大师谭阔海,两人其实都是很欣赏袁州,否则计乙也不会就袁州的问题,抓自己老友过来。
果然让大师钦佩,真是任重而道远,不过袁州有心里准备,因为主线任务从来就没有简单的。
申敏在晚餐时间还没有结束就来了,说要毕业了时间多,早点来帮店里忙。
其实周佳知道,是因为要走了,想多来袁州小店看看,周佳也这样,最近下班后,也至少要延迟一两个小时才走。
袁州看在眼里,也没有说什么,就是在刚才他和申敏讨论了一番,确定了辞别宴的时间,就定在三天后的八点半,而袁州那天会暂停一天的夜宵。
打电话通知了郑娴等人,因为袁州答应过确定好了时间,给他们打电话。
有申敏和周佳两个人在,袁州晚餐后自然就更加空闲,有时间来完成谭阔海大师提出的想法。
袁州虽然不是以手速见长,但刀工好,手速当然也不慢。
准备好道具,小包装的调味料,小包装的特制筋道粉,这样的大小可以很好的藏在掌心,当然筋道粉是袁州自己调的,不是外面卖的那种黑心,有致癌风险的添加剂。
透明的真香水,袁州就选择的是温水,如此还能满足古籍中的透明,为了更还原袁州还穿上了短打,小地方的铺家在清初,应该就是一身短打。
袁州开着手机录视频——
煮了一碗比较融的面,没有什么调料,袁州也刻意揉得不怎么好,虽说面粉的原材料,小麦极好,但味道真的不怎么样。
“这样该是我最近做得最难吃的东西了。”袁州笑了笑,随即开始正事。
“原来客官是要好食,应早说,铺家坏食与好食银两不一。”袁州还模仿古籍中的台词,假装对面有食客的样子,把碗捞回来的空挡,把调料包放碗里。
然后顺势,导入温水,也就是真香水,把调料融化混入面中,最后一包特质筋道粉,一搅拌,完成!
第一时间把手机按下暂停,然后袁州吃了吃刚才煮的这碗面,“呼”了一口。
味道比之刚才的确是高了绝对有两筹,一方面是有对比,另一方面是袁州调的配料包是香辣爽口口味的,对比更明显。
“味道上满足了,我来看看,能不能做到普通客人看不出来。”袁州把刚才的视频看了一遍。
“前面很好,后面加筋道粉容易被看出来。”袁州想了想,应该是可以解决的。
之所以没有将料包和筋道粉加入温水中,是因为如果加入前者会变得有点棕色,而加入后者则会变得有点红,就不满足透明这点了。
“手速应该可以更快一点。”说着袁州再试了一次。
当然秉承着不浪费的优良传统,袁州把刚才的那一碗面吃光了。
继续录制开始,第二次有了第一次的经验,在放筋道粉时速度更快了,并且在递过去的瞬间,就把面搅拌好了。
“还是稍微有点小问题,搅拌面时,有些太刻意。”袁州吃了第二碗面,下了第三碗面。
聪明机智的袁州,第二碗只煮了一两。
来回四次,从录制的视频中看终于找不到任何漏洞了,然后袁州也成功的瘫在了座位上,双眼无神的看着天花板。
这样子把进店的殷雅吓了一跳。
“木头,木头你怎么了?是不是生病了。”殷雅着急的问,语气中包涵着关切。
袁州挣扎着站起身,揉了揉殷雅:“没事,只是吃多了。”
“诶?是做了什么很好吃很好吃的东西?”殷雅好奇的看着袁州,要知道她了解的袁木头,那是相当自律的一个人,撑成这样,绝对少见。
当然说着话,殷雅还是给袁州倒了一杯温水放在旁边。
“嗯……吃面吃撑的。”袁州回答。
“?”殷雅脑子里都是问号,又问:“吃了多少?”
“大概半斤多。”袁州发现殷雅用看二傻子的目光看着自己,心中一突,不能破坏自己在小雅心中的男神形象,所以立刻解释:“最近在研究新的面食,试味道才会吃这么多。”
殷雅好奇的问:“以木头你的厨艺,什么味道的面,还要试这么多次。”
“主要不是味道,实际上味道我第一次就调出来了,主要是手法上的小问题,不过我已经解决了!”袁州道。
“既然不是味道,只是手法,那为什么不直接练手法,还要吃面?”殷雅来自于灵魂的拷问。
袁州看了看空空的碗,又看了看自己刚才手机录制的视频。
呆了。
……
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