第四百二十八章 袁州的第一次失败(上)
“不用说,你这绍兴黄酒也是不会给我喝的对吧。”袁州心里还是挺想尝一尝的。
毕竟绍兴黄酒实在是有名。
“你说这绍酒在南北朝时期,就已经被列为贡品,还有各种赞颂的诗句,其中花雕更是被誉为女儿红,你说说你喂鹅的是哪种。”袁州好奇的问道。
系统现字:“绍兴酒的优劣一个重要感观标准为质厚薄与否,最开始花雕特指陈年绍兴酒。”
“在古时绍兴有风俗,在女儿出生之后,封存坛装绍兴酒以备嫁妆,至女儿出嫁时,将封存绍兴酒取出,在坛面上塑雕上各种彩色花鸟图案,随稼而出,故名花雕又称女儿酒,最后人们就将陈年绍兴酒专称花雕。”
“所以你说这鹅喝的是陈酿绍兴酒!”袁州忍不住翻了翻鹅肚子。
大概是在找寻鹅肚子里还有没有酒,这种好酒袁州也值听过而已。
现在地域保护政策很多,就是说在在外地别说好的黄酒,就是正宗的都很难买到。
比如茅台酒,袁州就知道除了出产茅台的茅台镇外,其他地方都酿不出这样的酒。
据说有日本科学家曾经秘密偷过茅台的配方与酒窖泥土,用来自己研制,但却失败了。
只是因为茅台土壤里的细菌并不能适应那边的环境,然后死亡。
所以说袁州很想喝一口尝尝。
系统现字:“是的,此鹅选自净鹅刚刚达到3500克的鹅,并且每日食用优质稻谷。”
“作为宿主,我强烈要求这样的饮食。”袁州一脸严肃的说道。
“而且我认为这是合理要求。”袁州想了想又补充道。
系统现字:“请宿主努力升级,以后会开放这样的饮食条件。”
“我跟你说,一个厨师的心情很重要,我要是吃不到好吃的,心情不好怎么能做出美味呢,对吧。”袁州习惯性的以为系统又是拒绝,就噼里啪啦的说了一堆,然后才发现,好像和想象的不一样。
“你居然回答不一样,说好的套路呢,突然不按套路出牌我很不习惯啊!”袁州扶额,一脸无奈。
袁州说完,这才仔细看了看系统刚刚的回答。
这一看袁州就开心了,立刻问道“你这意思是升级后就可以了?那么几级可以?”
系统一片安静,又回到了不回答的状态。
“又是这样,关键时刻就不回答了。”袁州一脸无语。
耸了耸肩,袁州不在关注系统,而是动手处理鹅肉。
一般来说清理干净之后就会斩去鹅掌及翅尖,但袁州并没有这样。
“还是先清洗吹气。”袁州拿起清洗鹅,直接开始清洗。
“哗哗”的水声在袁州小店里响起。
系统提供的鹅,只在腹部有一道长约一寸的开口,内脏就是从这个小口里取出,这样也能最大限度的保证鹅身的完整。
而袁州就直接把微冷的梅雨水用来洗鹅的腹腔,当然这也是出自系统的提供。
一会儿这个鹅需要炭火炙烤,性冷的天雨水不可用,大寒的冰水自不可用,而露水味道虽然也甜,但却性凉,也不适合。
只有梅雨水,味道微带甘甜,性平,用来洗鹅最好不过。
直到血水全部洗净,袁州把鹅直接架了起来,用来沥干水分。
一边沥干一边袁州用吸水的棉布轻轻擦拭鹅的表面。
“你说我要不要亲自给它吹气,反正是我自己吃的。”袁州好似在问系统,又好似在自言自语。
他说的自然是关于给鹅吹气的事情。
烧鹅必须吹气,然后使空气慢慢进入入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使整个鹅胀满。
就在袁州纠结的时候,系统突然现字了。
系统现字:“系统提供的气枪在柜子里。”
“好的吧。”袁州耸肩,然后拿出气枪准备打气。
用手轻轻的将鹅头向上扬,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起紧紧握住,然后右手直接开始按压气枪,将空气慢慢打入鹅的身体。
“呼呼”随着空气被压入鹅的身体,本来干扁的鹅身开始慢慢膨胀,直到胀大到八分的时候,袁州才停下。
这时候大锅里的水也“咕噜咕噜”冒泡,滚了起来。
袁州一手拿着鹅,一手拿着勺子,开始用滚水开始烫鹅,随着鹅慢慢适应温度,在整个下锅,开始焯水。
期间袁州非常小心的不碰到鹅的胸脯,以免留下凹痕,破坏鹅的整体形象。
随着鹅被烫热,一丝丝鹅的香气和极淡的酒香就弥漫开来。
“还真香,不愧是吃酒的鹅。”袁州感慨。
不过马上袁州就注意到另一件事情。
“系统你这空气就是蓉城的?咱们这里可是有雾霾的。”袁州稍稍一空闲就开始询问系统。
系统现字:“此空气出自有世界心脏之称的塔斯马尼亚洲岛的惠灵顿山。”
“那里靠近南极,却不接壤,这片陆地也有世界尽头的称号,取自那里冬季摄氏十度的空气干净无污染,微微带着一丝冷雪的味道,适应用来给鹅打气。”
“早知道我应该先吸一口,看会不会醉氧。”袁州直接吐槽。
吃的是陈酿花雕,住的是惠灵顿山,这真的,袁州觉得自己活得不如一只鹅了。
为了能超过一只鹅,努力升级是王道。
还好这时候轮到鹅出锅了,袁州也没心思和系统说话,开始专心致志的侍弄鹅。
这时候,袁州用夹子拎出滚烫的鹅,开始在它身上浇上冷水,这样热胀冷缩之后皮质脆嫩,全无腥味。
等到冷水浇过,鹅肉不在冒热气,袁州才开始给鹅上自制的脆皮水和往鹅肚子里塞东西。
塞的时候,袁州用的瓷质勺子,一勺一个,快速而精准的塞进去。
塞完肚子刷表面,脆皮水必须要均匀的刷上一层,不然鹅肉烤出来后表皮色泽会不一致,从而影响美观。
“现在就只剩下晾干了。”袁州缝好鹅肚子,把塞进去的东西包裹好,就把鹅挂在了专用沥干的地方。
鹅肉需要吹干后烧出来才会有“皮光肉滑”的绝佳效果,是以袁州绝不吝惜时间。
“这应该是工序最多的菜了。”袁州看着堪堪完成一小半的烧鹅,有些自豪。
……
ps:不好意思,愚蠢的菜猫修文没注意时间,一下子超过了十二点。
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