第一千八百二十八章 以我为准
“原来辣椒还可以这样处理,还真是一种巧思,普通人是绝对想不到。”袁州心里默默说道,然后开口:“奥培罗主厨您的辣椒是用蟹肉腌制了一下的吧,我第一次见到这种处理方式,味道相当不错。”
“哈哈哈哈,袁主厨吃出来了,确实是我的独家发明。”奥培罗脸上带着笑容,有些惊叹袁州第一口就尝出来了,要知道这种手法太细节了,细节到很多国际知名的食评人吃了后也说不出这点,最多只能说出辣椒经过特殊处理。
不过转念一想,袁主厨这么厉害似乎也很正常,否则怎么可能,接下他的担子成为,亚洲第一名厨,奥培罗看袁州的眼神已经由之前的平辈的眼光带着敬佩了,厨艺好到这个地步,就值得尊重。
虽说奥培罗是真的输得起,称得上光明磊落,但也是真的不要脸……什么叫接下他的担子,亚洲第一名厨这个称号在袁州之前,就没有人真正拿到过,简单的说,私下称呼亚洲第一是有,但没有公认。
袁州再次伸筷子夹了一筷子蟹肉放入嘴里,其他厨师也吃着虽说比起袁州的辣椒蟹是有些差距,但正如评价的,也是一道好菜。
不过秦传,李德华、刘远山、夏马、迪卡等人很默契的没有开口评价,而是等袁州开口。
这个统一的动作,就透露出两件事,第一是袁州一道菜不止是征服了奥培罗还包括到场的其他厨师,第二那就是奥培罗的厨艺,真的是比李德华等人要高出一线。
“海蟹的蟹肉处理很简单,但要精细处理就比较难,奥培罗主厨处理的相当到位,但是就像刚才所说,华夏的斯里兰卡大蟹现今并不是最理想的主材。”
“奥培罗主厨您用的番茄酱,应当也是现场制作的吧,番茄酱中加的是晒干的罗勒叶,甜度也会稍稍减弱,但我想这个减弱应当在您的控制之中,在此不得不夸奖奥培罗主厨佐料的调配已经是非常强大了。”
“如果我没有想错的话,奥培罗主厨您的这道菜的主调是辣甜,是辣占了上风,隐隐盖过了蟹肉的风采,这是新加坡很特殊的风格,和我所做的辣椒蟹完全不同,但我建议以我为准。”袁州认真点评面前的美食,并且末了用了一句低调的话语总结,毕竟说的是大实话。
如有不同,以我为准,好低(xiao)调(zhang)的一句话。
李德华、夏玛、迪卡、刘远山四人有点呆,他们四人是亚洲四船,四人所学的都并非新加坡菜系,李德华虽说是新加坡人,但之前也说了,拿手的是李家菜,所以目光看向在场新加坡菜系的秦传和奥培罗。
首先秦传也不知道有没有在听袁州点评,吧唧着嘴,很明显还在回味刚才的美食,而奥培罗也没有反驳,只见他自己夹了一块蟹肉尝了尝,闭上眼睛感受一番,并且和袁州的做了对比,脑子里形成了一个无比清晰的认知,那就是袁州做的新加坡菜好像真的是最正宗的,这是脑子里自然而然冒出的想法。
“袁主厨说得没有错,我太想把娘惹菜系做出新加坡的风格,反而有些落了下层。”奥培罗道。
其他人见袁州和奥培罗两人奇迹般的达成了共识,也赶紧伸筷子继续尝起来,但是有些并没有吃出“正宗”的味道,只能皱着脸仔细品尝,深刻认识到了厨艺跟袁州之间的差距,毕竟他们连奥培罗都赶不上。
“明天我再做这道菜,到时请袁主厨到时候再品尝一下。”奥培罗认真道。
他突然有了极高的热情和想法,仿佛回到了年轻时刚刚开始钻研厨艺的时候,浑身充满了干劲。
“没问题,明天是交流的第二天上午。”袁州也是一脸的严肃认真。
九人会和袁楚交流会,有个共同点那就是都非常配合袁州的营业时间,也都是在营业时间的空隙完成交流,并且也都是三次交流。但流程还是有区别,楚枭制定的流程是,每天早晨厨神小店早饭后到午餐前的这段时间交流,下午和晚餐的时间自己整理今天交流的东西,时间是三天。
陀罗玛制定的是在早餐后到午餐开始间隙,然后午餐结束到晚餐开始间隙,以及晚餐结束到夜宵开始间隙,营业时间点的餐为袁州的交流食物,时间是一天。
楚枭看完陀罗玛的计划,一眼就看穿了,驼罗玛等人是为了吃才制定的这种交流,但他认为驼罗玛太天真了,楚枭现在定的流程袁州是要现场和他们一起做,交流完一样可以去厨神小店排队吃东西,如此一来就相当于不算夜宵都能吃到四顿袁州做的东西。
什么叫计划通,这就是计划通!楚枭嘴角露出冷漠的笑容,对陀罗玛等厨艺大师的流程相当不在意,愚蠢的地球人。
言归正传,奥培罗的辣椒蟹尝完了,接下来就是楚枭抢到了第二棒,他今天做的正是之前去新加坡寻找香料想要完善的一道菜。
这样介绍感觉有点大张旗鼓,准确的来说楚枭今天做的是很平常的一道菜:法式红酒烩牛肉,食材特别简单就是红酒和牛肉。
这次楚枭并没有在主料上动什么手脚,最多就是摆盘那些创新了一下,最主要的是在这里面必不可少的牛肉清汤上面花了不少的心思。
楚枭将他的盘子直直地放到特制圆桌上,目光停留在袁州身上其目的显而易见,不过其他人都露出一副本该如此的表情,因为来前众人就知道,楚主厨是一直在和袁主厨较劲。
论摆盘,楚枭的摆盘一向不错,盘子特别精致,两个巴掌大小的白瓷盘子,并不是平坦的而是中间凹陷,两边翘起的形状,四周用酱汁勾勒出了一些简单的花纹,土豆和胡萝卜被处理成了小花的形状,摆在外围,中间是九块叠成宝塔形状的牛肉块,每一个的大小都是纹丝不差,一看就知道刀工极好。
……
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