第一千八百二十六章 为什么会这样?!
“确实是,看起来完全没有拼接的痕迹,手法真是高明。”夏玛也觉得不可思议,他都凑近仔细看,但是并没有破绽。
“匠心独运,巧夺天工,真是开了眼界了。”那个黑脸的中等个子大厨,是越南的一位大厨,名字叫萨兰卡。
交流是需要品的,所以厨师们讨论袁州这道菜的色和型,奥培罗没有在说话,准备直接吃,看见袁州的摆盘后,警铃大作,不得不承认单论摆盘,已经输了。
虽说奥培罗下筷子已经够快了,但还有更快的,那就是楚枭。
“咔”楚枭趁着众人惊叹的时候,抢先伸筷子去戳了一下螃蟹,莫名觉得会有惊喜。
确实楚枭的筷子一碰到螃蟹,然后就跟碰瓷一样,整个螃蟹就开始散架了,直接从螃蟹壳开始碎成四大块,红色的辣椒伴随着油亮的蟹肉就出现在四个壳内。
辣椒切成菱形,大小一致,而蟹肉也是被弄成了小块的形状,跟辣椒差不多大,要不是一层红色番茄酱间露出丝丝白嫩的蟹肉,晃眼看去有可能都以为是红辣椒呢。
“刀工相当出色。”奥培罗见状手一抖,本来以为之前的焖面,已经见识到了袁州刀工的极致,但是显然他是低估了眼前的年轻人。
“嗯,袁主厨获得了刀王的匾额,是全华夏都认可的,也就是说,袁主厨的刀工在华夏,无人出其左右。”楚枭斩钉截铁的道。
关于这点,奥培罗等人还真不清楚,因为包裹在袁州身上的荣誉太多了,先是亚洲第一青年厨师,然后还没到一年就变成了亚洲顶尖名厨,以及华夏名厨联合会的会长。
相比之下刀王在国家上显得没有那么亮眼,但亮不亮眼是一回事,含金量又是另外一回事。
“我记得华夏菜有不少都很讲究刀工,在华夏就能够称第一,无论如何刀工第一在亚洲是没问题了。”师弟秦川小声嘀咕,看完摆盘和刀工,他觉得自己师兄这次是真难了。
还没开始吃,一众厨师就被袁州给震慑了。
在其他人心情复杂时,袁州可没那么多心中负担,安安静静的等着别人有什么问题,然后他来解答,只不过有楚枭都已经解说完了。
奥培罗在楚枭之后,赶在自家糟心师弟前面,夹了一筷子蟹肉放入嘴里。
蟹肉看起来一块块的仿佛十分有嚼劲一样,但是放入嘴里,自然就化开了,变成一丝丝的蟹肉丝,此时才感觉到蟹肉的一点嚼劲,一股甜辣的味道在嘴里散开,慢慢的有一丝酸穿梭其中,将蟹肉的嫩,番茄的酸甜,辣椒的辣综合在一起,形成独特的味道。
并没有泰国风味那么辣,那么酸,但却同样给人味蕾留下深刻的感受。
“确实是地道的新加坡风味娘惹菜,非常传统正宗,但是又让人能够接受,充满了新加坡风情。”奥培罗闭着眼睛仔细感受,口中嘀咕的有些语无伦次,他是真没有想到,袁州居然娘惹菜系造诣也如此的高。
再吃一块,梭子蟹白嫩嫩的蟹肉入嘴几乎没有腥味,感觉像是吃了一大口的小龙虾肉,但又远远比小龙虾的肉嫩滑,更准确的形容,大闸蟹的腿肉很细但很好吃,一口下去像是很多大闸蟹的腿肉合拢一起。
蟹肉裹上酱汁看上去赤红很辣的模样,但实际却是番茄酱,不但不辣还开胃。
开胃是前菜,而辣椒蟹是地地道道的主菜,很少有主菜具备这个特点,为什么具备这个特点,奥培罗也在心底想了一番,应当是番茄味,在这道菜里奥培罗居然只感受到那么一溜溜番茄的味道。
对于这道菜他是最有发言权的,因为当初改进娘惹菜的时候,他就是第一个改进的就是这道菜,为了突出新加坡风格,奥培罗在这道菜的辣和甜两个味道上下了大功夫,“甜口辣椒”奥培罗强行为新加坡定下的一个基调。
要发扬一个菜系,必须是要有一个比较书面话的目标。
经过许多年的发展,奥培罗是朝着甜口辣椒这个方向越走越远,现在吃了袁州做的辣椒螃蟹,奥培罗才感觉到他的方向似乎一直走下去也不一定对,对于这道菜他有了点新的想法,因为无论是改进前还是改进后,奥培罗肯定,辣椒蟹中番茄仅仅是调味,吃不出来。
“为什么,我会出现袁主厨的辣椒蟹才是最正宗的新加坡菜的感觉?”奥培罗再夹一筷子放入嘴中,完全不明白自己为什么会有这种感觉。
如果是感到自己的辣椒蟹不如袁州好吃,那其实奥培罗并不会这般纠结,不如其好吃,那就是厨艺不如,刀工、技巧、用料等等太多方面,可现在奥培罗觉得对方比自己正宗,这就很让人难以接受了。
“师兄你吃慢点,给我……”秦川这般说吃慢点,给我留点,但看见奥培罗那探究的目光,把自己的话噎了回去。
不止是秦川,萨兰卡、刘远山、李德华等人也放慢了夹的速度,都到他们这个境界了,自然是都能看出来,奥培罗应当是有什么感悟,不能打扰。
“这香味是叻沙叶吗?没错袁主厨居然加了叻沙叶。”奥培罗也真的算是很厉害了,袁州只是稍微用了两片叻沙叶调味,居然都能尝出来。
“不对,给我正宗新加坡菜的感觉绝对不是叻沙叶造成的,如果加入了叻沙叶就有新加坡菜系的感觉,那未免太简单了。”奥培罗在心中否定了新发现,叻沙叶的确是娘惹菜中爱用的,特别是香辣面汤是必加叻沙叶。
“难道最为传统的新加坡辣椒蟹,是用梭子蟹做的?”奥培罗想到了自己和袁主厨最大的区别。
可也不是啊,梭子蟹的确也盛产于马来群岛海域,但毫无疑问的是新加坡本土对于梭子蟹并没有多爱吃,关于这点奥培罗很有自信,更直白的说,奥培罗从小到大,在他祖母还在世的时候,就吃这道菜,可从未吃过用梭子蟹做的。
直到袁州的这一盘辣椒蟹已经见底了,奥培罗都没弄明白,深吸了一口气。
“袁主厨为什么要选择梭子蟹做这道菜?”奥培罗思来想去没结果,直接开口询问:“难道是梭子蟹更合适做这道菜?”
不懂就问。
Ps:本来这章菜猫早就写完了,但关于螃蟹的味道有点不满意,嘿嘿就点了个香辣蟹吃完了修改了一遍,哈哈哈虽然香辣蟹和辣椒蟹不同,但吃完了蟹写味道,才是如有神助!
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