第二千五十六章 厨艺方面的累积
待迎了两人进店,袁州给倒了两杯水后才道:“有什么事需要我帮忙吗?”
“这是我朋友郭鹏浩,是他有些事情想要请袁老板帮忙。”雷题利索地卖了郭鹏浩。
郭鹏浩终于不好意思地开口:“是这样的,我有道菜,我觉得肯定是存在的,但是好多厨师都做不出来,所以想请袁老板看看。”
来之前郭鹏浩曾了解了一下袁州,真的不看不知道,一看吓一跳,一项项荣誉摆出来,才知道袁州不光是名气大,所获得的荣誉随便随便拿出一条都是秒杀级的。
“是什么菜?”袁州在高沟会时,不少名厨也会拿出自己难以还原的菜来交流。
“咳咳,顺序颠倒了,我们之前说好的?”雷题干咳一声提醒道。
“哦对,我这里有一本百年的残缺菜谱,先请袁主厨长长眼。”郭鹏浩一经提醒立刻反应了过来。
打开手里的公文包,从里面拿出紫檀木的匣子,放在面前的隔断上,“啪嗒”,上面的袖珍搭扣被打开,露出里面泛黄的书页。
确实不全,一看就看到撕裂的痕迹比较庆幸的是,撕口完整应该是故意撕裂的,有可能可以找到残缺的部分。
古代菜谱不一定都厉害,甚至于现代许多改良菜,还更加符合现代人的口味,当然也有许多是现代还原不了的。
袁州在看到书页的瞬间就觉得这是一本真正的古书,那种厚重历史的感觉扑面而来,确实是经历了岁月更迭的。
“我能仔细看看吗?”袁州对于菜谱还是很有兴趣的。
“当然没问题。”郭鹏浩立刻道。
拿出一次性塑胶手套带上以后,袁州才慢慢伸手将菜谱小心翼翼地拿出来查看。
除了明显的撕裂痕迹,还有一些虫洞的地方,应该是久远以前因为保管不当造成的。
“哗”
轻轻翻过一页,袁州仔细看了起来,他虽然鉴定不了古董,但是对做菜很熟悉,可以从菜的配料以及做法那些中判断是否是古书。
大约看了十分钟左右,袁州总共翻了五页,每一页都看得很认真,鉴宝栏目也就差不多如此了。
大概是袁州严肃的表情感染了在场的两个人,雷题和郭鹏浩也紧张了起来。
“怎么样?”看到袁州放下书,郭鹏浩立马追问。
“古董方面我不太懂,但是里面的一些食材称呼确实是比较久远,比如羖肉,蕹菜等,如果是后天作假需要查阅很多资料,目前我没看见有时代性的错误。”
“调味也是重辛,初略的看应当是唐代,或者是唐以前,但不会早于汉,因为在佐料中有胡椒。”
“除此之外我更倾向于古书是唐朝的,因为这种把鸭肉置于羊腹的做法,类似于唐朝著名的一道宫廷菜浑羊殁忽。”袁州道。
听到袁州这么说,两人也是不由自主地点头,有理有据。
郭鹏浩更是连连点头,心里想着不愧是著名的袁老板,看看这知识量,就不是一般厨师能够比的,仅仅从一些名字,就能推理出这么东西。
还有“浑羊殁忽”,郭鹏浩是听都没听过。
“袁老板比专家靠谱多了。”郭鹏浩心中判断,曾经郭鹏浩拿过一个古物给专家鉴定,然后被骗了。
一朝被蛇咬,十年怕井绳,郭鹏浩就再也不信什么专家了。
“这个古籍只有后面一小部分,大概是一门宴席的记录,现在能够看到的只有几个点心和最后的汤菜,大菜也只有那么一道,你之前说不知道存不存在的菜是?”袁州问道。
就目前看,古书上的菜最多是食材难找了一点,绝对和“不知道能不能做出来”是两回事。
郭鹏浩略有点不好意思地搓了搓手道:“是两件事,那道菜不在这本古书里,是一本家族记事的闲杂书籍里面提到了几笔,我很感兴趣,就记了下来。”
说话真是艺术话,就郭鹏浩的说话方式任谁都会觉得,那道菜是在古籍中。
但实际上是,郭鹏浩有古籍,然后不少厨师想要借看,而他提出的要求就是做出那道菜,也就是为什么他会说,很多厨师想骗他古籍。
“他就这脾气,什么都得寻根问底,想请袁老板判断一下,这本古籍这次带来就是想要送给袁老板研究研究的,也算是我们给这个行业添点砖加点瓦的,可别推辞。”雷题直接道。
别看雷题平常不会说人话,出口必怼人,但是对于袁州却是很尊重的,言语十分客气。
“对对对,是这样没错。”郭鹏浩立刻顺着雷题给的杆子就往上爬。
“先把你们说的那道菜给我看看,就是文字记录。”袁州道:“你们带了吗?”
“带了,带了,袁主厨请看。”
郭鹏浩别提有多高兴,利索地从刚刚掏出木匣子的包里再摸出了一个木匣子。
大小类似,但这匣子呈暗黄色,表面光滑,棱角地方的包浆很是圆滑,一看就是有人经常把玩的,上面雕刻着一只活灵活现的老鹰,倒是很稀奇的花纹。
“啪嗒”
郭鹏浩带着点小心地打开,露出一本页面有些泛黄的书籍,估计至少要往上数三代才行。
“哗啦”
郭鹏浩小心地翻了翻书籍,手下熟络地翻到早就很是熟悉的书页,将书轻轻放到袁州面前道:“袁主厨给看看,就是这边。”
【余去岁尝闻一奇物,清香四溢,既酥且糯,既冷又热,乃奇哉。甚奇之,辗转经年,偶得之,谓之曰阴晴圆缺,甜咸适口,酥糯芳香,诚不欺我。】
也就是短短一行字,没有多少,袁州一打眼就看完了,但是猛地一看,就跟流水账似的,大概就是听说了一个好吃的,然后总算吃到了,而且名不虚传?
名字也很怪,难道菜的名字就叫做阴晴圆缺?
一时之间袁州都觉得有点懵,虽说知道古人取名字喜欢内涵,但是不是……
袁州怕自己看漏了,小心地往前翻了一页,然后又往后翻了一页,除了找到一个季节应该是春季,其他的倒是没有特别发现。
“一时我也说不准,需要研究一下才可以。”袁州直接道。
“没事,没事,有研究价值就好,袁主厨可以随便研究。”郭鹏浩一看有戏立刻道。
“不耽误袁老板的时间就好。”雷题道。
“没事,我也真的好奇,什么时候菜品可以取名阴晴圆缺,真的能研究出来,你们可以来试试。”袁州道。
雷题还没有说话呢,郭鹏浩就立马接过了话头道:“没问题,没问题,早就想要一个结果,辛苦袁主厨了。”
雷题白了一眼跟打了鸡血差不多的郭鹏浩,转头就对着袁州温言细语道:“袁老板做主就好。”
“你们这本书需要留在我这里才行,我要查看一下才能最后确定。”袁州想了想道。
“没问题,没问题。”郭鹏浩连连答应,直接将两个盒子都装好扣起来,两本书都交给袁州。
……
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