第二千一百三十四章 百寨百宴
柯林眉头一皱,脸色有些不好:“冯老头,这种事情是走后门的吗?!拿出自己的诚意,袁主厨要是有时间和兴趣自然会来,像你这么搞的话,那粤菜、苏菜那边都有袁主厨的弟子,到时候岂不是让袁主厨为难?”
冯国庆被这么一提点,脑子倒是清醒了一些,有些讪讪道:“我这不是太着急了,你看看这两年协会里的情况,看着就糟心。”
说着似乎想起了一些事情冯国庆的脸色是越发难看,整个人都显得颓废了一些,显然是真的对现在协会的情况很担忧。
年轻人都不怎么爱学厨艺了,就是想学的也就是随便学个几手,也不管什么派系,只要能够做出菜来就好,更何况就是有想学菜系的,八大菜系还杵在那里,黔菜就得靠边站。
即使是排十二大菜系,黔菜也排不进去,要不是黔菜还有个柯森,冯国庆头发都秃了。
目前黔菜在全国的影响力,还是袁主厨已宣传了一波的情况下,都比较披靡。
“你说的这个情况我心里有数。”柯林慢悠悠来了一句。
冯国庆觉得要是再多跟柯林说几句话估计一口老血就得喷出来,合着说了这么半天,就得了一句心中有数?
正当冯国庆想要再开口的时候,柯林又道:“所以我觉得我们这次的山水杯必须得有新意,有亮点才行,要有能够吸引袁主厨的亮点。”
冯国庆暗暗翻了一个白眼道:“这就是我刚才的意思,所以才想问问你家柯森能不能知道一些情况。”
“冯老头你也是聪明一世糊涂一时,这种事情,哪里需要询问柯森,对于你自己来说,能够吸引你的是什么?”柯林说得更直白了一些。
大概是觉得再跟冯国庆扯下去,他能扯到明天都没有什么建设性的意见。
作为黔菜大师,冯国庆条件反射道:“当然是有什么失传菜谱,或者少见的菜了。”
“所以我想了一下,在咱们黔省其实存在着很多肉宴的做法,这是我们这里的特色,一种肉就可以单独成宴,比如全鸡宴,全牛宴,全猪宴,全羊宴等等,就算是同一种宴席到了各寨子也会不同。川菜不是有百格百味吗?我们黔菜也有百寨百宴,这也算是发挥了我们黔菜的特色。”柯林气都不带喘的说了一长串话。
冯国庆越听眼睛越亮,虽然不能确定能不能吸引袁州的注意,但是这个弘扬一下黔菜的文化那是妥妥的,现在很多人都有猎奇心理,没有见过的东西自然兴趣就会比较大了。
“老柯真有你的,这个主意好,我们再来细细商量一下,等差不多了,再找协会里的人,大家一起集思广益,说不定可以想出更多的办法。”冯国庆这会也不急了,干脆坐了下来,打算慢慢跟柯林说说。
接着两人就怎样既能标新立异又能宣扬黔菜特色为主题展开了讨论,其实不光是黔菜这样,就是其他的比如苏菜,粤菜,滇菜这些都在讨论,毕竟今年不一样了。
作为今年不一样的主人公程招妹同志倒是没有大家想象的忙碌,这会人正在自己的小厨房里忙着呢。
“叮铃哐啷”
作为袁州的唯一嫡传弟子,程招妹受到的教导自然是很多的,时不时就会有灵感需要用厨房。
今天程招妹做的就是一道普通的宴席菜夹沙肉,九斗碗之一,说起来这道菜是说简单也简单,说难也难,当然要能达到袁州的要求那就是千难万难了。
要做好夹沙肉最主要的其实是火候和刀工的问题,比如第一次煮肉时候的火候拿捏,糯米煮熟的火候拿捏,以及猪肉过油时候的火候,还有核桃过油等等,都是需要注意的地方。
“咕咚,咕咚”
程招妹聚精会神地盯着锅里翻滚着的水和一点点变颜色的猪肉,最后的收尾时候,必须一秒都不能错。
“咚咚咚”
就在这时候门被敲响了,程招妹眉头一皱,平常是不可能有人在这时候来打扰他的,多半是有急事。
“进来。”程招妹嘴里说了一句,眼睛不离锅子。
就在门“吱嘎”一响的时候,程招妹眼疾手快,手里的铲子和筷子齐飞,一下子就将一整块猪肉捞到了沥水的漏勺里。
刚刚跟着程璎进来的徐乾直接差点被吓了一跳,不过瞬间就被程技师迅如雷霆的速度给惊了一下。
“不愧是会长,就这手功夫,协会里也找不出人来媲美了。”徐乾心里暗暗感慨。
不过他倒是没有想到来找程招妹会遇到这样的场景,心里也有点后悔,早知道就晚点来了,耽误别人练习厨艺是不好的行为,再说以他的眼力自然看出正是关键时刻。
“稍等一下。”程招妹感觉到人进来了,也没来得及看上一眼。
察觉到肉的热气散了一点以后,就转身从旁边的冰箱里将一个玉瓷小碗拿出来端近了一点,里面是金黄色散发着诱人甜香的蜂蜜。
小碗一出现,甜蜜的香味就隐隐盖过了肉香味道,徐乾鼻子也灵,总感觉好像不是单纯的蜂蜜香味,除了隐隐的花香以外,似乎还有其他的香味,类似果香?不是很确定。
程技师倒是没有理会多余的人,将小碗凑近了以后,直接拿起一边准备好的一片草叶子挑起一些蜂蜜就开始刷猪肉的皮。
先是刷上薄薄一层,略微等了一等以后,再刷第二层,程招妹每次刷的时候都十分小心,薄薄的,就像是穿了一层纱衣一样,等到刷完第三层以后,程技师才算是停了下来。
此时要做的就是等待肉凉下来,至于凉到什么程度,这也是有讲究的,程招妹算了算时间发现还有点空闲,便手脚利落地收拾完残局,转身看向门口的方向。
徐乾和程璎动作一模一样地站在那里,伸着脖子正看着流理台的方向。
朝着程璎挥了挥手,等到她退出去关上门以后,程招妹才开口道:“徐乾你来是协会里有事?”
徐乾是川菜协会的副会长,他来自然是协会里有事。
“是的,会长,主要是有几件急事,今天就要处理一下,打扰会长了实在是抱歉。”徐乾微微低头道。
……
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