第二千三百三十四章 袁州好细
“绵密白软的质地,一看就知道大米的质量应该相当好。”刘喜道。
他擅长黔菜也不代表不懂滇菜,其实很多厨师都懂好几个菜系,当然真的只是懂,不是袁州的略懂。
再说饵块的原料其实就是大米,对于米,顶尖大厨知道甚多,毕竟很多菜肴尤其是黔菜当中的不少菜式,都会用到大米为原材料的。
刘建边点头赞同兄长的意见,一边就伸出筷子来夹饵片吃了,本来白糯的饵片沾染了其他配料的颜色,显得多彩了一些,随着筷子的接近,还能闻到一股滇菜特有的酸菜的气息,酸酸辣辣的很是开胃。
讲真,上次来交流没有来得及在小店吃上一顿饭,刘建还是蛮遗憾的,但是因为得到了许多启发,加上好不容易从张焱那里抠出来的两份视频,只能赶紧跑路。
但是这第一次吃袁州做的食物,先就被色彩震住了,然后是香味,最后将饵片放进嘴里以后,一股酸辣的滋味在嘴里散开,软糯的饵片被焖煮得十分绵软,浸润了汤汁以后,咬起来嚼劲十足,既有肉汤的丰腴,又有大米的软糯清香。
“微微带着辣意的滋味加上开胃的酸菜的味道,还有火腿,肉片的滋味,给寡淡的饵片增添了不少的香味,简简单单的食物做到这么细,太难得。”刘建的观点,刘喜也很赞同,他也认为厨艺到达一个地步后,都是对细节的掌控。
眼下袁州是真细,而且刘建觉得是最细的男人!
满心满眼都是刚刚吃的饵片的绝美滋味,鲜嫩的香菇,滑嫩的肉片,有着独特滋味的火腿,细嫩的鸡蛋,每一样配菜都有其独到的滋味,看似不相容,吃起来就是不一样,感觉特别好吃。
一口接着一口那是夹着什么就吃什么,完全不讲究是主材还是配菜,反正都是一样美味。
不光是刘建,就是本来想要矜持一点的刘喜都不再端着什么黔菜大师,哥哥的架子,拼命挥舞筷子就为了多吃一点。
“我是滇菜厨师,这最后一块应该给我吃,你一个黔菜厨师,懂什么滇菜。”刘建寸步不让。
“我是哥哥,你这弟弟应该把这块让给我。”刘喜用筷子夹住最后一片饵片的一半毫不松手。
刚才兄友弟恭的场景绝对是错觉,为了一片饵片起争执,旁边挨得近的食客,听到两人的话不由无语,要吃再点啊,而且难道不会滇菜就没资格吃了?!
双刘争菜,结果是刘喜手里一个使劲,直接截断自己这边的半截饵片,然后快速放进嘴里,爱咋咋的,反正已经吃进嘴里了,也不可能吐出来不是。
刘建有点傻眼,但是他也不笨,不管三七二十一,先把剩下的塞进嘴里才是正经的。
“这就公平了,一人一半刚刚好。”刘喜道。
“这是我点的菜。”刘建道。
然而还不等刘建继续发表意见,新的菜就上来了,这会没有人再去计较刚才的饵片分配问题了,都将视线集中到了新到的菜上。
主要是太香了,比起刚刚的大救驾还要鲜香多了,一股浓烈的辣味冲向鼻尖,不同于辣椒纯粹的辣,这个辣中带着点点回甜,热烈奔放,仿佛太阳一般,给人以强烈的刺激感,但是又不会灼烧人,先烈后有回甘,光是香味就如此多变曲折,更不用说吃到嘴里了。
加上端上来的菜红亮诱人,每一块鸡肉上面仿佛都已经浸润了足够的汤汁显得多汁油亮,一阵阵的香味席卷而来,让人只能看到面前诱人的菜,其他的仿佛已经不存在。
“就是这个味道,又香又辣,看似只是用青红椒炒制的鸡肉,但是却有种说不出来的辣味,并不是简单的辣椒的味道,这就是极品神鲜木姜鸡。”刘喜一脸激动地望着这道菜。
即使他做这道菜已好多年了,但出现这样的品质的菜也是没有见过的,不愧是袁主厨。
刘喜是惊叹,刘建就要清醒一点了,他对于这道菜也就是熟知而已,毕竟是他哥哥的拿手菜,相比起来还是吃更重要一点。
夹起一块肉就往嘴里塞,一没注意就夹了一块鸡胸肉,完整的肉,没有一点骨头的那种。
本来鸡胸肉相对于其他部位的鸡肉要难料理一些,因为比较死板没有活力,一不注意就会变得很柴。
要想处理得好,就必须得花费一些功夫,刘建自己就会处理,但是鸡肉一入口,他才知道以前他处理的鸡胸肉绝对是粗制滥造的体现,跟吃进嘴里的鸡肉完全没有办法比。
鲜嫩多汁,一咬就断,完全没有一点鸡胸肉的表现,反而带着点点腿肉才有的劲道,香辣的滋味在嘴里弥漫开来,为鸡肉增色不少。
“这个鸡肉好吃,比你做的好吃多了,又辣又嫩,吃到最后还有嚼劲,而且这个辣味也很有特色,别的辣椒吃到后面还是辣,但是这道菜吃到后面就有点点回甜,中和了辣味,让人吃了一块还想吃第二块。”刘建这么说也是这么干的,一块接着一块嘴都没有停歇过。
而刘喜则是咕哝了一句:“拿我跟袁主厨比,怕不是没有睡醒。”
然后也是动作飞快地吃了起来就怕慢了,这个塑料弟弟就吃得比自己多了,他自己点的菜,必须得多吃一点不然绝对亏了。
两个人吃饭的架势都跟小店里的其他客人非常神似,动作豪放快速,根本不分是鸡肉还是辣椒,只要是夹到手的通通吃掉。
一大盘鸡肉看着多,但是两个人甩着膀子开干,没一会就吃完了,因为最后剩下了两块,刚刚好一人一块,说不准是谁吃得比较多,只能作罢。
“怎么样,现在还想看看差距在哪里吗?”刘喜刺了刘建一句。
这是刚开始的时候刘建抱着美好的愿望,希望自己的进步能够缩短一点与袁州之间的差距。
虽然一直知道袁州天才,还是天才中的天才,但是没有比这现实更让人认清楚事实了。
“没有缩小,反而拉大了。”刘建实事求是道。
刘建想了想又补充了一句十分认真道:“你说我去套曾有为他们麻袋怎么样,然后让袁主厨改收我为徒弟到时候应该进步会很快。”
“你这种想法还是不用有了,袁主厨收谁当徒弟是他的权利我们不能干涉,但是可以去跟他们探讨探讨做菜经验。”刘喜一脸严肃道。
“你说的有道理。”刘建也觉得自己的建议不怎么靠谱。
……
(https://www.yourenxs.net/chapter/3297247/563057153.html)
1秒记住游人小说网:www.yourenxs.net。手机版阅读网址:m.yourenxs.net