第一千九百四十六章 乳猪独领私家菜
“烤乳猪,我也要一份烤乳猪。”乌海觉得自己瞬间好了,不眼馋周世杰的肉了。
“乌海你已经点了十多份菜了,再加烤乳猪,吃得完吗?”袁州询问。
“有我在,没意外!”乌海斩钉截铁。
袁州点头,开始制作烤乳猪,严格的说,烤乳猪是需要提前预定的,毕竟烤制并非一时半会能够,也幸好袁州有提前准备。
另一边周世杰还是处于被袁氏烤乳猪震撼的阶段。
“无论怎么想,这种刀工和火候的掌握,都是我办不到的。”周世杰首先道。
然后他道:“小袁的刀工,更加收发自如了。”
“周叔,你尝尝看,这就是袁氏烤乳猪。”袁州道。
“袁氏烤肉,这是袁家菜的第一道菜吗?”周世杰感叹:“只凭这道烤乳猪的刀工和火候拿捏,就足以压过其他所有私家菜。”
唐朝有个诗人叫张若虚,他流传了一部作品叫《春江花月夜》,被称之为“孤篇压全唐”。
这个评价,是出自于清末王闿运《湘绮楼说诗》,原文:张若虚《春江花月夜》,用西洲格调,孤篇横绝,竟为大家。
即使不结合前后文,王闿所说的意思也只是,在乐府诗西周格调中,春江花月夜是第一。
只是被后人误传,慢慢变成了“孤篇压全唐”。
而现在由周世杰说出,在未来十几年中广为流传的“乳猪独领私家菜”,也就是本来的意思,没有误传。
周世杰就是明明白白的想说,其余什么段家菜、谭家菜、王家菜等等,他作为厨联会长都尝过,别说和袁家菜比了,连袁家菜的第一道的“袁氏烤乳猪”都存在难以逾越的鸿沟。
以后私家菜,袁家菜是单独在第一档,然后没有第二档,第三档才是谭家菜和段家菜这些。
“这才刚过年,小袁你就给我一个这么大的惊喜。”周世杰道:“食客们真是有福了。”
那边的楚枭对此也是瞳孔一缩,有种越落后越多的感觉,车尾灯都要看不见了。
“谢谢周叔的夸赞。”袁州道:“这道菜在研制时下了不少功夫,希望周叔能够喜欢。”
周世杰点头,开始试吃,作为袁州特意叫来试吃的,所以肯定要郑重一些。
“香味相当好,应该在烤制的时候有加入梅子之类的酱。”周世杰没有急着动筷子,反而深深吸了一口气,闻闻味道。
色香味,色已经肉眼可见了,深红棕色的外皮,油亮有光泽,不管是需要火候多的部位,还是需要火候比较少的部位,看起来都是恰到好处,颜色诱人自然,完美无缺。
香,周世杰一闻就闻出了一点点夹杂着青梅的酸涩味,配合着纯粹的肉香,引人入胜不外如是。
接下来就是味了。
伸出筷子,夹起一片肉,就往嘴里放,没错就是一片,不知道是什么时候,袁州就已经将烤乳猪切成了一片片的了,当然没有夹之前绝对是一只整猪的形状,只有用力夹过以后,本来完整放在一起的乳猪肉就像是多米诺骨牌一样,瞬间倒塌。
“虽然夸了很多,但就这道菜再怎么说夸都不为过,刀工绝佳。”周世杰之前觉得,庖丁解牛时刻是袁州刀工的巅峰时期。
但通过今天,周世杰发现似乎他认为的巅峰时期是袁州的平常时刻,甚至于还能更好。
袁氏烤乳猪有个鲜明的特色,不似粤式烤乳猪或者现在普遍的烤乳猪一样有蘸酱。
是的,没有蘸酱。
“咔擦”
周世杰放进嘴里用牙齿一咬,首先接触到的就是韧韧的外皮,很多烤乳猪的外皮,都是焦焦干干的,要嘛是咬不动,要嘛就是太过了,根本没有一点肉味,感觉就像是嚼泡沫一样。
但是袁氏烤乳猪的皮不一样,Q弹有嚼劲,软软韧韧的,非常好吃,既有果冻的顺滑又有肉的嚼劲,完全不像是烤出来的乳猪。
皮已经让人很惊艳了,肉就更是一绝了,靠近皮的地方,有一点点肥肉,带着肥肉特有的膏腴,配上软嫩的瘦肉,汁水丰沛,一抿就散开,肉香味满嘴,就在你觉得有点腻的时候,一股夹杂着青梅以及薄荷的味道在嘴里散开,恰如其分地综合了丰腴的肉味,使得嘴里像是刮起了一股清新的风。
“我觉得我一个人吃一头猪是完全没有问题的。”周世杰心里嘀咕着。
手上的动作也不慢,一筷子下去就是一片肉吃的不亦乐乎,本来吃之前是想着让周希周叉烧一起吃的,这样就能吃完一头猪了。
否则吃不完,可就难做了,但是现在周叉烧是谁?周世杰表示自己可以全部吃掉。
其实也是周世杰想多了,袁州不可能犯这种错误,系统提供的小香猪不过是十斤这还是完整的,经过一系列的清洗除毛,内脏去除,还要抛开骨头,腌制等等,肉也没多少,是一个成年人的食量。
别看周世杰年纪大了,一边吃还记得一边品,速度真心很快,盘子里的肉飞快的减少,再减少,二十多分钟,盘子里就见了底。
上面空无一物,连点油渍都没有沾上,可见袁州的功底之深。
“这可真是亲爹。”
周希清口水直流,是眼巴巴地看着老爹一块块的肉吃进嘴里,一点也没有想到坐在旁边的亲儿子。
“不行,挨不住了,一会我也要点一份。”周希道。
看到袁州端着一盘菜出来,周世杰也正好放下了筷子,已经确认过了没有一丝肉渣。
“味道相当出色,肥而不腻,肉而不柴,这道菜可以说是刀工、味道、火候的三个巅峰。”周世杰心满意足地摸摸下巴。
“周叔觉得满意就好。”袁州道。
“袁氏烤乳猪这样的菜,有什么不满意的地方?我找不到缺点。”周世杰道。
“每年都有私房菜的评选,小袁今年要不要参加。”周世杰又问。
“暂时不用,目前袁家菜只有这一道,而且今年有中法交流,和博古斯世界烹饪大赛,所以可能没什么时间。”袁州道。
周世杰也点头,是不能让袁州太累,毕竟对于华夏厨坛,袁州那绝对是最宝贵的财富。
……
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