第52章 鱼香肉丝
明月高悬, 星垂山野。
寒风缱绻而过，为这夜色添了几分旖旎。
舒甜跟在夜屿身后，默默前行。
她手中握住一角深蓝袖袍, 袖袍原本冰冰凉凉, 但被温热的掌心摩挲后, 悄悄变暖。
舒甜抬眸, 夜屿的背影就在眼前。
他身量很高，皮肤相较常人更白, 平日就算穿上暗红的飞鱼服，也无法削弱他整个人透出的冷意。
此刻，他依旧沉默寡言，但步子放慢了许多，步调与舒甜接近一致。
“大人, 上次的药丸……可有什么问题？”
上次, 舒甜捡起玉娘掉在地上的小药丸, 便悄无声息送去给了夜屿。
夜屿没有回头, 淡声：“还在查，但应该不是什么好东西。”
他已经让吴佥事找个了由头，将玉娘调离了伙房, 只允她在厢房院子里走动，这让玉娘气得摔了不少东西。
舒甜若有所思地点点头：“那便好。”
难怪最近没有在伙房看到玉娘了, 舒甜微微放下心来。
两人继续向前。
夜屿习惯了独来独往。若是没有舒甜, 他定会施展轻功, 将一个时辰的路, 压缩到半刻钟完成。
他低头看了一眼舒甜，她小心翼翼地拉着他的袖袍，低着头, 仔仔细细看着脚下，生怕再摔了，
她发顶柔亮，眼睫微垂，长长的睫毛，在脸上打下两个小小的半圆，一下一下地忽闪着，像蝴蝶翅膀一样好看。
夜屿无声勾了勾唇，慢些就慢些，当饭后消食罢。
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锦衣卫小饭堂的早膳是越来越火爆了。
杨师傅算了算这个月用膳的人数，笑得合不拢嘴，两片胡子跟着一翘一翘的，十分滑稽。
廖师傅原本负责晚膳组，但他自从加入了早膳的制作，工钱也立竿见影地涨了起来，而廖师傅为人和善，许多锦衣卫通过早膳认识他之后，还会顺便问问晚膳吃什么……于是他的晚膳也开始有了起色，这让王师傅等人十分羡慕。
王师傅身为午膳组的负责人，管了好几个厨子，晨会之后，厨子们便拉着王师傅走到一边。
“王师傅……您看，如今不仅早膳火爆，连吃晚膳的大人们都变多了，咱们午膳是不是也得想想法子啊？”一个年轻的厨师问道。
“是啊是啊，王师傅，若是午膳的人数再不上去，我们下个月的工钱又要垫底啊！”
“咱们午膳组的厨子最多，如今用膳人数最少，这……实在有点说不过去……”
众人七嘴八舌地议论起来。
王师傅面色难看，他又何尝不想用午膳的人数一鸣惊人？也得有办法才行啊！
众人见王师傅不说话，一个略微年长的厨师沉声道：“王师傅……要不咱们找舒甜商量一下？我看她脑子挺活络的，人也和善。”
王师傅蹙眉：“这……”
之前他还告过舒甜的状呢，她能不计前嫌地帮忙吗？
王师傅心里有些动摇，但又拉不下脸面去找舒甜。
就在局面僵持之时，众人听到一声清脆的问候：“师傅们早啊！”
众人回头一看，舒甜正巧从旁边路过，见到他们在议事，便笑着打了个招呼。
王师傅面上有些尴尬，只得干巴巴笑了笑。
但那个年轻厨子却率先出声：“舒甜，我们有事请教！”
王师傅面上一僵，瞪了他一眼，那厨子被瞪得缩了回去。
舒甜看了他们一眼，心里猜到了七八分，她笑吟吟走过来，温声道：“几位都是我的前辈，说请教可是折煞我了。不过，若有什么我能帮得上忙的，几位尽管开口。”
王厨子踟蹰了片刻，下定了决心一般，开口道：“舒甜……我们想问问……有没有什么办法，能将午膳的人数做起来……”
舒甜抬眸看他，王厨子有些不好意思，他比划道：“我……我知道这事与你无关，若是你不管那也是应该的……”
舒甜抿唇一笑：“王师傅太客气了，咱们都是后厨的人，本不该计较这么多，您说是吧？”
王师傅听出了她的画外音。
之前王师傅在杨师傅面前指责过舒甜，但她并不放在心上，也委婉地提醒王师傅，莫要介怀。
王师傅面色舒展了几分，他会心一笑，连连道：“好！好！”
舒甜又问：“几位师傅，有想过午膳吃的人，可能有哪几个原因吗？”
此话一出，几个厨子你看看我，我看看你，各自思索起来。
但思索归思索，却依旧没人说话。
舒甜轻声道：“我们如今要想办法，就要先找出问题，诸位都是有经验的厨子，平日里留心着午膳的方方面面，觉得有什么不好的，尽可以说出来，咱们一起解决。”
年长的厨子犹豫一瞬，还是先开了口：“我们午膳的花样太少了，你们瞧瞧，如今早膳有米粉、煎饼果子。光是米粉，就配备了四五种浇头，可以换着吃，而且煎饼果子里，除了薄脆，还可以加煎蛋、豆干等。和早膳比起来，咱们的午膳……实在太一成不变了。”
其他人一听，忍不住点头。
王师傅是午膳组的头，他虽然听着有些难受，但也只得接受这个事实。
一个人开了口，其他人便纷纷打开了话匣子。
“我们的菜做得太咸了，大部分锦衣卫大人都是北方人，口味没那么重，我已经不止一次听见他们抱怨菜咸了。”
“还有，咱们中午出菜的速度太慢了，最后一个菜出来的时候，第一个菜都凉了，味道折损一半！”
众人越说越起劲，直到一个厨子小声嘀咕：“这些都不是最要紧的！如今早膳做得越好，大人们的口味就越刁钻，咱们按照原来的方法去做午膳，就更没人吃了。”
这么一说，众人顿时像打了霜的茄子一样，蔫了。
王师傅也有些泄气。
舒甜见他们很是失落，便温言道：“师傅们切勿妄自菲薄，我尝过午膳的菜，味道还是很不错的，刚刚提到的这些问题，稍加处理也能解决……但以我之见，还有一个更重要的问题，大伙儿没有提到。”
众人一听，纷纷睁大了眼：“什么问题？”
舒甜答道：“用膳的方式。”
舒甜曾经观察过午膳的用膳方式。
每个来用餐的锦衣卫，都有一个大碗，他们坐在桌前，便有人将所有的饭菜打到大碗里，给他们端过来。
舒甜娓娓道来：“大家都知道，好菜讲究色香味俱全，再好的菜，如果混到了一起，它的形、神、味道，就都被破坏了，和吃剩菜没什么区别。”
舒甜这么一说，众人才回过神来。
平日午膳之时，他们都忙着在伙房里做菜，从来没有好好地去看过，饭堂里的情形。
王师傅抿唇深思，他本就长得胖，这会儿看上去脸更圆了。
舒甜继续道：“当务之急，是要将大碗，换成餐盘，先将各式的菜肴分开，让大人们可以清晰地感知到食物。”
若是所有的食物都搅在一起，味道都是混合的，根本吃不出味儿来。
王师傅有些好奇地问：“那换成什么餐盘呢？”
舒甜想了想，道：“我们可以定制一批餐盘，每个格子间里，放不同的菜肴、米饭。”顿了顿，舒甜又道：“我们甚至可以加上汤、水果，饭后点心等，让午膳看起来更加丰盛。”
厨子们听了，眼前一亮。
对于他们来说，也希望自己做的菜被食客吃到，现在无论做得好坏都混在一起，他们也很没有成就感。
大伙儿表示赞同，舒甜便和王师傅一起，去找杨师傅了。
“什么？要定制餐盘？”杨师傅一听要花钱，立马不乐意了。
杨师傅心里掂量着，吴佥事给后厨的银子里可没有这笔钱啊，需要从后厨的账里扣，这可是自己口袋里的钱啊！
舒甜看出了杨师傅的顾虑，她笑了笑，道：“杨师傅，这定制餐盘虽然要花些银子，但应该对午膳的用餐人数很有帮助。”
杨师傅看了她一眼，轻哼了一声，语气傲慢：“你说有就有？”
舒甜笑道：“我曾经问过尹大人，有不少大人中午也在衙门赶工，而咱们午膳的供应时间，。只有半个时辰，他们若是赶不上这个时间，便不会在这里吃了。”
杨师傅有些疑惑：“你的意思是？”
舒甜道：“若是我们换成了格子餐盘，可以把饭菜放到餐盘里，送到衙门去，这样一来，用餐人数不就上去了吗？”
杨师傅仍然有些不情愿：“用海碗送不行吗？”
舒甜耐心解释道：“海碗里的饭菜是挤在一起的，若是时间久了……汤汁、菜肴混在一起……”
杨师傅皱了皱眉，那画面不用说，都让人有点倒胃口。
杨师傅想了想，勉为其难道：“那好吧！你们先订二十个，若是有用再继续订吧！”
二十个也花不了多少银子，若是没成效，他再来骂人也不迟！
王师傅和舒甜相视一笑。
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王师傅为人虽然有些纠结，但办起事来却并不含糊，才三日过去，二十个餐盘便已经送到后厨。
舒甜拿起一个餐盘，用力敲了敲，笑道：“还听结实的。”
王师傅面露得意，道：“拿到你给的图纸之后，我可是托了易管事帮忙，找了最好的工匠帮忙打造的。”
舒甜笑着点点头。
这餐盘用木头制成，呈方形，约莫半尺见方。
里面分为了五个格子，最大的格子可以用来盛米饭、饺子、面条等主食，次之的格子，可以用来放不同的菜肴。
整个餐盘呈现出一股淡淡的木纹色，看上去整洁优雅，比原来的海碗好多了。
王师傅有点儿兴奋，他满脸跃跃欲试：“舒甜，今日第一次用餐盘，你觉得主菜做什么好呢？”
舒甜想了想，道：“要让食客在看到的第一眼就被吸引……那必须做一道色彩鲜艳、风味独特的菜肴。”顿了顿，她继续道：“我第一个想到的就是鱼香肉丝。”
鱼香肉丝起源于蜀地，滋味酸中带甜，甜中带辣，滋味十分丰富。
王师傅蜀菜做得少，他一听立马眼前一亮：“好好，那就听你的！今日这鱼香肉丝，就要请你掌勺了！”
舒甜点了点头，她之前和董松学过这道菜，做得还算熟练。
做鱼香肉丝，肉的选择非常重要，以内里脊为佳，做出来的鱼香肉丝，口感会更好。
舒甜和王师傅便去食材仓库里选出了最好的内里脊，舒甜将里脊肉冲洗过后，便放到了案板之上。
舒甜拿起一把菜刀，使用拉刀切法，将内里脊肉，切成了均匀的肉丝。
王师傅还是第一次看舒甜切菜，忍不住道：“没想到你小小年纪，刀工倒是不错。”
舒甜抿唇笑笑：“王师傅过奖了。”
舒甜将切好的肉丝放到一个大碗里，然后加入些许白胡椒、一勺酱油，又加了些黄酒去涩。
然后她拿起一个鸡蛋，轻轻敲了敲，鸡蛋上面破了一条细细的裂缝。
舒甜就着这条裂缝，将鸡蛋抠开一个小洞，将鸡蛋掉了个头。
剔透粘稠的蛋清，从小洞里缓缓流下来，落到待腌制的肉丝里。
这一步非常关键，被蛋清裹住的肉丝，口感会更加幼嫩。
舒甜又洒了一把干淀粉进去，把所有的调料慢慢抓匀。
颜色各异、味道不同的调料牢牢黏在了里脊肉上，逐渐被肉吸收，最终消失不见。
然而，鱼香肉丝的食材中，除了肉丝之外，青椒、胡萝卜、木耳缺一不可。
木耳泡过水后，如绽放的黑色花朵，泛着黑色的光芒。
舒甜将一朵朵木耳放到案板上，麻利地起刀切丝。
洗过水的青椒，看起来翠绿翠绿的，一刀切下去，嫩生生的，肥厚的青椒很快也变成了青椒丝，乖乖地躺在一边待用。
最诱人的要属胡萝卜，这食材仓库的胡萝卜品相非常好，鲜嫩多汁，一刀切开萝卜身，都能闻到甜丝丝的味儿。
若不是王师傅在，舒甜都想偷吃一口生胡萝卜。
准备完所有的调料之后，便要开始调鱼香汁了。
鱼香汁的配比非常重要，这儿的酱油分不出生抽和老抽，舒甜便只能凭感觉放下两勺酿酱油。
酱油之后，她又加入了陈醋，白糖、盐和淀粉等。
几种调料都十分常见，但是混合在一起时，却能带来惊人的变化。
舒甜用勺子搅了搅这碗鱼香汁，闻起来香中带酸，恰当好处。
王师傅主动帮舒甜起锅烧水，将胡萝卜丝、木耳丝放到开水中焯了一道，然后盛在盘子里，递给舒甜。
舒甜笑意盈盈地接过：“多谢王师傅。”
她另起一口铁锅，淋了一勺油进去，火舌舔舐着锅底，锅里的油很快便烧成了香味。
舒甜将腌制好的肉丝一股脑儿倒进锅里，油锅激动地发出“滋滋”声，似乎欢迎至极。
舒甜抄起锅铲，翻炒起肉丝来，片刻过后，软塌塌的肉丝就变得硬挺了些，泛红的肉色也逐渐变白。
待肉丝全部变色之后，舒甜一把将肉丝捞了出来。
锅中的底油留下来，为葱姜蒜炒香。
锅里的热闹不停，葱姜蒜一下进锅里，香味立马腾然而起。
是时候放泡椒了。
做鱼香肉丝，最好选用红色的泡椒，可以和青椒丝形成鲜明的对比，更好地刺激食客的味觉。
这泡椒是外面买的，提前用鱼水泡过，红得有些剔透。
泡椒一跳入锅里，香味又上升了一个层级，周边的厨子们，忍不住都围了过来。
他们大多是北方人，会做蜀菜的人不多，知道舒甜为人大方不藏技，便都伸长了脖子看向锅里。
“好香，闻着我都有点儿饿了……”
“这鱼香肉丝看起来简单，但要做得好吃可不简单，要等出成品才知道……不过看样子，应该八九不离十……”
“连我都想报名在饭堂吃午膳了……”
杨师傅原本坐在伙房一角监工，闻到香味儿，忍不住将目光投来，却看见了一群围观厨子的背影，顿时气得吹胡子。
舒甜将肉丝、胡萝卜、木耳、青椒等下入锅里，和葱姜蒜及泡椒汇合，满满当当的一锅，终于齐全了！
舒甜将调好的鱼香汁，从锅边倒入——“唰”地一声！整锅鱼香肉丝都发出愉悦的声响。
浓浓的鱼香汁裹着肉丝，酱色一点一点浸染到肉丝之上，锅里咕咚咕咚冒着泡泡，似乎在炫耀自己的美味。
整锅鱼香肉丝都泛着油亮的酱色，无比诱人。
众人忍不住吸了吸鼻子，小翠的肚子“咕咕”两声，她连忙捂住了肚子，小虹看了她一眼，忍不住笑了起来。
在众人的注视之下，舒甜将鱼香肉丝盛了出来，放到一个大碗里。
然后，她擦了擦手，拿起一个略小的勺子，舀起鱼香肉丝。
五彩斑斓的鱼香肉丝，在勺子的挑动下，微微颤动，勺子移动的时候，汤汁差点儿要滴下来，直到稳稳当当进入餐盘，众人才放下心来。
连王师傅都忍不住咽了咽口水。
“餐盘的格子离得很近，咱们放菜的时候，一定要小心，不要混到了其他的格子里，会影响观感。”
舒甜笑着说道，其他厨子们看得认真，纷纷点头。
以前的午膳，都由薛大娘带着几个杂役在饭堂里盛饭盛菜，那做法实在太过粗鲁，让人提不起食欲来。
舒甜在一个餐盘里，放好了鱼香肉丝，然后将其他厨子做的椒盐土豆片、炒青菜等一一放了进去，最后，将米饭填入了最大的格子里。
五彩缤纷的鱼香肉丝，金黄焦香的土豆片，绿油油的新鲜蔬菜，香软又白糯的米饭，共同组成了一份午膳。
每个格子单独看起来都非常规整、美观。组合在一起则赏心悦目，令人垂涎欲滴。
王师傅看得高兴，大手一挥：“以后咱们的午膳，就按照这个模样装盘！”
厨子们齐声应和，他们对以后的午膳，更有信心了。
王师傅一声令下，厨子们撸起袖子，开始装其他的空余餐盘。
就在这时，薛大娘急匆匆地过来了，她满脸焦急，声音尖细：“王师傅，不好了！今儿中午原本有四十多位大人用膳的，但有尹大人他们还在衙门议事，说是不过来用膳了，估摸着要少十几个人呢！”
一想起那么多饭菜要浪费，薛大娘就有些发愁。
王师傅微愣一下，随即哈哈大笑。
薛大娘有些疑惑地看着他，问：“将近一半人不来吃饭了，你们不是白忙活了？居然还能笑得出来？”
舒甜站在一旁，莞尔一笑：“他们不来，我们可以送过去呀。”
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