第一百一十四章湘南名茶
“吃的说完咯,还有喝的呢,小师弟,听说你喜欢茶水?”
韩荼连连点头“是啊是啊!”
“那我就给你说道说道……”
“比如仁化银毫茶,属绿茶类,古称白茅茶又称白毛尖。创制于明代,清嘉庆时已成贡品。原产仁化县红山镇黄岭嶂,仁化银毫茶过去茶叶外形以弯曲为主,且较疏松似兰花状,随着制茶工艺的提高,在采摘和理条提毫、烘焙工序上作了较大调整,保持芽硕、茸白、汤清、兰香、味醇的品质特色,成为“外形美观,其味极佳”的畅销名茶。仁化银毫茶是仁化白毛茶中之极品,仁化白毛茶以密披银色长毫和具有兰花香的品质风格而驰名,是岭南茶之珍品。”
“仁化银毫,属烘青绿茶,品质风格特点是外形芽头肥壮挺直,披毫,色泽嫩绿鲜润,内质香气清纯芬芳,汤色明净,滋味鲜醇,叶底鲜艳明亮。银毫茶是白毛茶中之极品,原称白毛尖,当地群众依照含毫量和内质高低分为五个档次,即银毫(又称白毛尖),次为白毛茶、白毛乌紫、乌紫白毛和黄壳。”
“仁化银毫茶曾是清代嘉庆朝的宫廷贡品,红山茶是仁化县的特色农业产品,优质茶叶市场前景广阔,供不应求!”
“仁化银毫茶是仁化白毛茶中之极品。银毫茶和白毛茶为特级和一级。其成茶外形芽叶粗壮、肥硕、色银辉,密披茸毛,显毫百分之五十到百分之九十。内质汤色清澈明亮,香气清幽如兰,滋味鲜爽甘醇且耐冲泡而著称。”
“仁化银毫茶过去茶叶外形以弯曲为主,且较疏松似兰花状,随着制茶工艺的提高,在采摘和理条提毫、烘焙工序上作了较大调整,保持芽硕、茸白、汤清、兰香、味醇的品质特色,成“外形美观,其味极佳”的畅销名茶!”
“鲜叶采摘也是有讲究的,以春分开始至清明后五日为宜,以茶心第一芽第一叶初采茶展者为上品,采回后应置阴凉通风处摊放四小时。”
“杀青,杀青锅选用七十厘米铁锅,成四十度角倾斜安置灶上锅温应控制在一百八十摄氏度左右,一次投茶仅五百克克。先用手扬炒,待叶温上升后再焖炒一分钟,而后降温至一百五摄氏度左右再扬炒叶色暗绿,叶质柔而不粘,嫩梗而折不断,茶叶清香漫溢时即起锅,全过程为六分钟。”
“之后的揉捻工艺也是非常讲究,先团揉,后推揉,在十分钟左右的揉捻过程中,每隔两分钟要注意解决散热一次。揉捻好的茶再置锅内用手搓条提毫,先重后轻,使茶叶条圆.紧.直并显露白毫,即可上烘了。”
“烘茶以竹制焙笼用木炭烘焙,烘温控制在九十摄氏度左右。烘至七到八成干后下焙摊凉,十五分钟后再焙至全干之成品……”
“提起茶叶就不得不提蒙洱茶!”
“蒙洱茶产于海拔一千八百多米高的雪峰山脉深山区——湘南新化县奉家山蒙洱冲。”
“蒙洱茶秉承古老方法特殊制作和精选加工而成,其外形细紧勾曲、色泽翠绿、白毫显露、汤色清澈、香气高雅持久、滋味醇厚鲜爽、叶底幼嫩明亮,冲泡时嫩芽在杯中浮上沉下,若隐若现,犹如云雾中的少女,令人浮想联翩,心旷神怡,风味别具一格!”
“蒙洱茶全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮;香气高爽,汤色橙黄,滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。”
“其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。”
“茶叶泡开后外形细紧勾曲、色泽翠绿、白毫显露、汤色清澈、香气高雅持久、滋味醇厚鲜爽、叶底幼嫩明亮,冲泡时嫩芽在杯中浮上沉下,若隐若现。”
“红茶有蒙洱川红,白茶有蒙洱芽毛尖茶、绿茶有蒙洱月芽、蒙洱太空茶、錾字岩茶、錾字岩毛尖茶、黄茶有蒙洱银针、黑茶有渠江薄片等。”
蒙洱茶产于海拔一千八百多米高的雪峰山脉深山区——湘南新化县奉家山蒙洱冲。此地因山高谷深,云雾如海、溪多泉清湿度大、岩峭坡陡能蔽日、竹木葱茏,土层深厚、肥沃,施肥全以有机肥为主(农家肥和菜籽饼),昼夜温差较大,风清气润,无任何污染。”
“在这样独特的自然环境里,茶树终日被高山云雾所笼罩,因而叶肥汁多,经久耐泡。更为奇特的是采茶之时正值此地漫山遍野的兰花盛开的季节,花香的熏染,使蒙洱茶格外清香,风味更加独特。”
“根据茶树生长的基本特性,历代名茶多产于高山的云雾山区,陈椽教授在《中国名茶研究选集》中明确指出名茶必须具备优越的地理条件,所谓“高山出好茶”,并把高山界定为海拔五百到两千米高度。”
“奉家镇地处雪峰山脉中段,属典型的山区地貌,树木葱郁,土地肥沃。下辖奉家、双林、上团等渠江沿岸三个管区,海拔五百到一千四百米,年平均气温二十到二十二度,相对湿度在百分之八十以上,日照短,雨量充足,冬暖夏凉,常年云雾弥漫,根据茶树喜阴喜湿的生长特性,非常合适茶树的生长,而且有史明确记载的产自奉家的明清时代的“蒙洱茶”都充分说明奉家独特的地理环境,造就了奉家茶叶品质的优越性!”
“而且蒙洱茶可以说得上是历史悠久,唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶。后梁时已列为贡茶,以后历代相袭!”
“还有古丈毛尖!”
“古丈毛尖为历史悠久名茶,西晋《荆州土地》记载"武陵七县通出茶,最好。"古丈便是武陵七县之一。东晋《坤之录》云“无射山多茶。”无射山绵延经古丈县境。唐代入贡,清代又列为贡品。古丈毛尖,属绿茶类,古今名茶,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县,境内崇山峻岭,谷幽林深,溪河网布,山水辉映,景色宜人。群山郁郁葱葱之中,出大量的杉木林之外,还有千秋不腐的滇夏、红榧树,供观赏的伯乐和栱桐,以及油桐、油茶、香榧和茶叶等经济林,更为森林之乡的古丈增添了秀色和风光。”
“其主要茶区在古阳镇、东方、龙天坪、牛角山一带。境内武陵山脉横亘,山高谷深,森林密布,洞溪潺湲,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,且含磷丰富。尤以三、四月采头茶季节,每天上午九时才日出云散,即使盛夏,也时而晴空万里,时而云遮雾漫。由于云雾多、日照少,温射光多,茶叶内含营养物质丰富,持嫩性强,叶质柔嫩,茸毛多。”
“这毛尖分布几种,古丈毛尖在湘南武陵山区古丈县;沩山毛尖:宁乡县水沩山的沩山乡;信阳毛尖:信阳市;茅坪毛尖:东缘锦屏县茅坪;黄山毛尖:黄山区新明乡等等。毛尖茶产于哪里一般就以当地的地名来命名。同时不同的毛尖品牌产地不一样,茶叶原料以及加工工艺会有微妙的差别,这也就导致了不同地区的毛尖味道不同。”
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