第32章 山楂面包和雪球
“怪不得南荣王去岁能拿出二百万两修建宅邸，看来没少跟赌坊勾结。”
凌寒不敢接话，只是把头垂的更低了。
默了片刻，江十堰话音一转，“铺子买好了吗？”
“回王爷，已经买好了，两小一大，一个原先是胭脂铺子，一个是杂货铺，还有一个大的原先是酒楼。”
“嗯，先让他们把地方腾出来，要用时我再通知你。”
“是。”
凌寒走后，江十堰也下山回了沈家。
他并未直接回屋，而是走到老太太房前敲了敲窗户。
深夜被吵醒，老太太迷迷糊糊走到窗前一看，脸色顿时黑的跟锅底似的。
“瑛姐儿她表哥，你大半夜不睡觉又要干啥！”
江十堰无视她的怒火，言简意赅的把崔宝云偷偷存钱的事跟老太太说了。
......
经过四天的晾晒面包窑已经彻底干燥了，沈瑛点着火后找了些柴火填进去，这样多烧一会儿内部温度会慢慢上升，相当于烤箱的预热功能。
前几天摘的山楂还在杂物房放着，因着天冷，这些山楂还很新鲜，沈瑛倒了一盆洗净，打算一半做山楂糖雪球，一半熬成山楂果酱后用来做面包。
吃完早饭，沈之州把沈瑛给他做的红烧排骨和清炒白菜放上马车，正要出门，老太太就拎着包袱从屋里出来了。
“老二你捎着我，在你这住了这么些时间，我会老四那儿看看去。”
听老太太说要走，沈之州也没拦着，略诧异了一下也就同意了。
“行，上来吧娘。”
二人走后，李氏有些奇怪的跟沈瑛说：“也不知道这老太太打的什么主意，这么长时间了也没搞鬼，难不成真是想你爹了回来看看？”
沈瑛正拿着筷子给做果酱的那一半山楂去核，闻言憋着笑道：“没准就是这样，娘也许是被老太太闹腾的有了阴影，所以才才草木皆兵的。”
李氏也不确定，不过老太太没搞鬼总归是好事，她也就不多想了。
一旁，挑水的江十堰深藏功与名，好像什么都没听见一样。
大雍朝百姓平常食用的面粉是中筋面粉，但做面包需要用的是高筋面粉，沈瑛想了想，决定用鸡蛋白法提高面粉筋性，让其变成高筋面粉。
鸡蛋白法，顾名思义是在面粉里加入适量鸡蛋白，将两者混合揉搓后鸡蛋白里含的蛋白质就能融合进面粉中，从而让中筋面粉变成高筋面粉。
第一次用面包窑做面包，沈瑛担心面包窑的温度不好账掌握，于是多和了一些面打算多试几次。
和面的时候家里的老面头不够还是李氏去金花家借的，回来时身后还跟着个小尾巴沈思源。
经过这些天的相处，沈思源已经同沈瑛很亲近了，沈瑛也把他当弟弟看待，有什么好吃的好玩的都会给他留上一份。
见沈瑛在和面，沈思源一声不吭的凑上前去，观察半晌，忽然捏着手指小声道：
“阿瑛姐姐，我帮你吧。”
沈瑛笑眯眯的打趣他：“思源这么聪明吗，光看看就会了？”
沈思源乖巧的扬起头，眼睛里带着星星点点的期待：“会了！”
“那好。”沈瑛痛快点头，“你去洗洗手，再让李婶婶给你找个小盆过来。”
沈思源眸光一亮，乐颠颠的跑去找李氏了。
等他端着小盆回来，沈瑛揪了一小块面团放他盆里，又跟他说等会儿让他吃自己揉的面拷出来的面包。
为了面包更好看，沈瑛和面的时候加了一些红曲粉，和出来的面粉粉嫩嫩的看着可爱的很，沈思源宝贝似的抱着小盆，闻言很严肃的点了点头。
和好面后沈瑛在盆上盖了一层湿棉布醒着，她端着去核的山楂进了灶房，李氏已经烧起了锅。
沈瑛找了几个瓷碗，在碗里装上山楂和冰糖，就这么放在锅里蒸上大半个时辰，一直蒸到山楂软化再捣碎，这样做既简单味道又好。
趁山楂酱在锅里煮着，沈瑛拿出醒好的面团开始揉面，这才想起这里没有黄油的存在。
都进行到这一步了，总不能半途而废，沈瑛犹豫了一下，决定用猪板油代替黄油试一试。
不过这到底只是权宜之计，要是真开点心铺子还是要想办法做出黄油才行。
不仅是黄油，奶油、奶酪芝士也必不可少，这样一来这些东西的原材料牛奶就得尽快安排上了。
将面团揉出手套膜后反复伸叠几遍，这样面团的延展性会更好，紧接着把面团分成几份擀成薄厚均匀的长舌状面片，再往面片上铺匀山楂酱，之后卷起来团成团就行了。
按照这个步骤，沈瑛将剩下的面团全部做完，然后一起送进了面包窑。
对了，还有沈思源揉的那一小团面，沈瑛看了一下，虽然手套膜揉的不是很和合格，不过对于第一次做这个的小孩子来说已经很好了。
那团面最后被做成了兔子、花朵和小鱼形状，跟沈瑛的大面包一起送进了面包窑。
这会儿时间那些洗好准备做糖雪球的山楂也已经晾干了水分，沈瑛检查一遍，把破损的挑了出来，剩下的放到灶台上备用。
做糖雪球最重要的是对火候和熬糖的掌控，前世沈瑛大学时曾跟室友一起做了糖雪球去摆摊，这些步骤她做过无数次，早已烂熟于心。
白糖与水一比一放入锅中熬煮，等到水分蒸干，锅里渐渐冒起大泡，沈瑛用勺子搅了搅以防止糖液粘锅。
又熬了一会儿，锅里的大泡转变为密集的小泡，沈瑛再次用勺子搅了搅，糖液已经变得粘稠了起来，正是会起砂的状态。
“娘，熄火吧！”
“好！”
沈瑛数着时间，大约过了一分钟左右，她用手摸了摸糖液，已经没那么烫了，这才把盆里的山楂倒进锅里飞快的翻炒。
艳红色的山楂先是裹上一层薄薄的糖液，随着她的翻动，这些糖液冷却起砂，山楂被雪白色的糖砂均匀包裹，好看又诱人。
沈瑛铲起几个递给李氏，“娘，尝尝味道怎么样。”
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