第195章章备料原则

“哈哈哈哈……”马正好听了大笑：“田公子，那叫起锅，即锅第一次使用的时候，先烤烤既消毒又去油渍，再煮煮油，让锅吃饱油，以后使用时会更少油一点，最后炒炒菜，对锅底主要部分作最后的清洁，以后煮也更不容易沾锅结底了。”

田远哈哈大笑起来：“长见识了，一行有一行的门道呀！”听得大家都笑起来。

牛高泽八人听了也都笑起来了。白小明看到串锅都搞好了，便向小芭田提醒说：“小芭田，你看，经过十几分钟的备料，食材编串已经一大堆了！”

这时，马正好也开始大声催问：“小芭田、布信、田远、赵曼、田佳佳，你们去看看那边的食材准备得如何了？！”。

田远得瑟地说：“马师父，我们已经帮你做出五六百串不同花样的食材了！”

布信、赵曼、田佳佳开心地叫说：“好呀！”“好呀！”“好呀！”

马正好开心地说：“按照小芭田在村里指导我们的时候说的，做串串烧的三大环节是：一备料，主要是洗切串。二是火和调料，火要大、调料要全。三是烧，全看师傅的两只手了！既看技艺高不高，又看菜谱神不神！”。

田远也跟着很自信地说：“小芭田，你只要把方法教了，一切都安啦！”

“正好哥的水平我知道，要不然我怎么会让你执掌一个美食大公司呢？！”芭田很相信马正好地说，听得马正好一脸得意。马正好比芭田大二岁多，快满二十岁了。他妈总是逼姐姐找对象结婚的同时，有时也逼逼马正好找对象结婚，可是他和姐姐马胖妃就是不干，他和姐姐常常说：“我觉得小芭田是要干大事的，我得帮帮他，也算是报答他吧！人家把我们村由贫穷变温饱，让大家生活过得一年比一年好！我们努力支持他也是应该的！”

当然，他妈妈也知道，山坳村自从有了芭田后，村人的结婚年龄好像年年都在提高，现在村里二十岁以下的孩子都坚决不结婚，总觉得山坳村还要有大变，特别是女孩觉得一结婚就变婆娘了，人生好像就走到头了。

“我做事，你放心，我一定会把锅台站好的！决不让你失望！”马正好信心满满地对芭田说。马正好和他姐姐都清楚，对芭田必须要态度好！做得更好！否则他以后就不安排你做利害的工作。一年前在村里，她姐马胖妃对小芭田讨价还价过，结果小芭田对她特别好，总说一切都是为了胖姐好，就是不给她安排村里的重要工作，搞得她特没面子。从此以后，他姐马胖妃以及村里其他人，对谁都敢卖嘴皮子，就是对芭田不敢，因为村里一切变化的门道都是芭田想出来的，连六大王、十二神都全听他的。马正好知道，芭田看人首先看态度，他说：“做人做事态度不好，一定会把事搞砸了！你肯拼命，不会做事我或大家教你！”

芭田看了看马正好拿过来串好的串串，对马正好说：“一切求变求新，老套套、没变化，看多了就不喜欢了！你天天拿出新玩艺，起码造型要天天变化，天天都会有人跟着你转！”

牛高泽等人对小芭田的话，都似有所感悟，无非是说创新的重要性，然而却以烹调工作的专业话语说出，倒也是另有一番洋味。四位领导却是各有感想。其实白小明四人也各有所思。

“我会努力这么做！”马正好拿起自己做的五六十个串串说：‘小芭田，你看看，这是我做的五六十串，几乎串串不同，你的话我不但牢记，而且努力去做好！’

马正好的话，让所有周边的人无不刮目相看，也对芭田有了更新的认识：他不是说大话的人，而是做实事的人！特别是田远、赵曼、田佳佳、布信。

芭田对马正好的话很满意：“我知道，正好哥不但态度好，而且做事很认真，更喜欢求创新，所以你做事我放心。以后每天晚上九点后，全面学做备菜的工作，各个锅台都各自组织人马备菜。所以，以后美食中心，也成立它十几个美食研究会，让所有的师傅们来做服务员的同时，努力做个研究员，让大家都是一个个灶台的助手、好手、研究手。”

田远、赵曼、田佳佳三人不自觉地与马正好都齐声说：“是！”特别是田远，从芭田与马正好的对话中，知道了很多与芭田做事的基本规矩。从食谱的变化，他已经感觉到，小芭田的经营，应该要比其他人发展的要好。

田远、赵曼、田佳佳也从芭田与马正好的对话中，更加相信和佩服芭田的能力。因为从大家的聊天中知道，马正好及其一家对芭田的尊敬，那不是一时装出来的，而是长期训化出来的。田远和赵曼心中在想：“跟小芭田一起发展，会不会比跟父母一起发展会更好呢？！”

牛高泽八人虽然都不随便插话，却相对较多地知道了小芭田许多方面的为人做事风格，也感觉到小芭田目前成功的许多要诀。

至于芭岭，十多年来，在儿子面前他早已经认输了，反正儿子说的做的都是对的，他想说的儿子已经先说了，他没有想到的，他儿子已经想到了，他只想好好地做儿子的保镖，做儿子的司令员，如贵人老校长所说的：“你儿子还未成年，好多事都必须你出面你做。”好像他儿子芭田也是这么要求他的。所以他总是努力跟在儿子后面，努力听并记住，该他说他做的事，他都会努力去说去做，同时积极发挥好自己。

芭田接着对马正好说：“以后这个平板锅边上还有两个锅，一个是煮锅，一个是油炸锅。煮锅中挂一个个小捞篮，放着搞串串煮的，锅台上方或侧方做几排串串食材格，需要什么取什么。串串煮煮后再上调料，就会很好吃了。同时不宜油炸的串串烧食材，也可以在这个大煮锅中稍煮一下，然后再放到这个平板锅上烧烤上料。可以油炸的串串烧食材，先稍微油炸一下，再到平板锅上做烧烤上料。

食材备菜的时候，都要先在备菜的大焯锅上分类（即蔬菜瓜果类、水产品类、所有肉类）焯一焯。焯食材时必需放上各种的调料。大焯锅正面做一个放水阀，焯了一定量的食材后，大焯锅里的汤水都要换掉再来新的。”


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