第197章 九转大肠

　　再度揭开盖子，唐铭将牛奶倒了一些在锅里，原本就奶白奶白的汤底，颜色变得更加浓郁，同时，也多了一丝真正的奶香。

　　任由其继续炖煮，唐铭拿来了猪肚，用旁边的开水烫了几遍，再用菜刀刮去两边的粘稠物质，整个猪肚基本上已经闻不到异味。

　　接着，唐铭拿起了刚才那只野鸡，从猪肚上面的口子，整个塞了进去。

　　马上，唐铭又打开了刚才在沙滩上挖来的那些扇贝，取出其中的贝珠，全部塞到了鸡肚子里。

　　弄完，他又扯了几根人参须，一点当归枸杞什么的，同样塞入猪肚中。

　　最后，他找来了一根干净的细绳子，用一根竹签穿着将猪肚严严实实的封好口子，整个丢进了鱼骨汤中。

　　处理好猪肚，唐铭将非洲兄弟的双耳锅空锅烧干，抓了一把白胡椒进去，干炒了一小会，炒出香味，然后倒进石臼里捣碎，也全部倒入猪肚汤中。

　　这一步，算是猪肚包鸡的灵魂步骤，炒过的白胡椒，能最大限度的将猪肚汤的鲜味提升到极致，并且也能增香！

　　盖上盖子，他再次将火力加到最大，转身开始处理大肠。

　　200多斤的野猪，猪大肠不少，同样也用开水加上香料黄酒汆烫好几遍之后，唐铭将薄一些的肠尾塞进了比较厚实的肠头那一段，然后切成二指长短的小段，在每根大肠中间，插入了几根小葱和姜丝，放在两个个竹盘里。

　　再将竹盘里的肥肠上淋上黄酒，放进蒸屉，架在鱼骨汤上面蒸制。

　　做好最费时的两步，他提了两块猪肉下来，一块半肥半瘦，全部剁成了肉馅。

　　肉馅混入葱姜蒜末，打入鸡蛋，混入木薯淀粉，再放点盐和蚝油，香料粉，搅拌成均匀待用。

　　另外一块肥瘦均匀层叠的五花肉，则被他切成了四四方方的大块，冷水下锅开始焯水，待五花肉收紧，除去浮沫捞出。

　　接着，唐铭洗干净双耳锅，朝里面倒了一些椰子糖和同等分量的水，开始朝着一个方向搅拌。

　　待糖浆变成泛黄，唐铭将锅离火，继续搅拌，利用锅的余温，将其搅拌成了枣红色的糖色。

　　分出一半糖色，锅里留下一半，唐铭将刚才焯过水的五花肉块倒了下去，待其全部均匀挂上浓郁的糖色，开始朝里面加入盐，蚝油，花雕酒，香叶等香料，翻炒均匀之后，他拿过了旁边不锈钢小锅里烧好的开水倒进其中。

　　咕噜声中，双耳锅里的汤汁被烧开，但是依然可以看见五花肉皮和汤汁已经变成了枣红色。

　　盖上盖子，加大火力，唐铭任由其炖煮了半个小时，然后拿开，挑去了里面的各种香料，只留下汤汁和五花肉，往里加了一点盐和椰子糖，唐铭将火力加到了最大。进行大火收汁。

　　十分钟后，锅里的汤水开始变少，只剩浓郁的一层挂在五花肉上。

　　出锅装盘，四四方方的五花肉被他摆成了一个均匀的正方形，在上面撒上点葱花，手拿着盘子轻微晃动间，软糯的红烧肉也跟着开始颤动，精致的外形，扑鼻的香味，看得舒易婷等人口水都快滴了下来。

　　不过，今天这饭，显然不是可以做一道吃一道的，毕竟有客人在。

　　拿了东西将红烧肉盖上保温，唐铭将蒸制的肥肠从蒸屉里拿了出来，用竹筷子戳了两下，肥肠软烂的同时还保留着一丝弹性。

　　火候刚好。

　　双耳锅洗干净，加入一点油，一些姜蒜沫炝锅，唐铭将肥肠倒了下去，然后加入糖色。

　　跟红烧肉一样，待糖色挂上之后，加入蚝油盐胡椒粉花雕酒等调味料，又拿了一个柠檬代替醋挤了一些进去，加入没过大肠的水，开始炖煮。

　　这一步工序，基本上又的持续20分钟左右。

　　趁着这个时间，唐铭拿过了拌好的肉馅和大黄鱼肉。

　　鱼肉整体分为大块的鱼腩和背部鱼肉部分，鱼腩唐铭没有切，还是长长大大的一块，鱼肉则是顺着纹理改过刀，都是厚厚片状和条状。ωωw..net

　　拿了六个竹盘，唐铭将一整块的鱼腩分成了六份均匀的大块，在竹盘下面摊开，然后拿起肉馅，在鱼肉上面涂了薄薄的一层，接着，他将那些片状的鱼片覆盖到肉酱上，再涂了一层肉馅。

　　最后，在层叠起来的肉酱和鱼片中间，放上一条鱼肉，反手将最下面的鱼腩卷了过来，把所有材料包裹在了其中。

　　接着，唐铭取过了几根竹签，将鱼腩卷一头收紧，做出了一个鱼头的造型，又在另外一头后半段收了手，做出一个鱼尾。

　　再次放进竹盘，刚才的鱼腩卷已经变成了一条没有鱼鳍的游鱼造型。

　　依次弄好六个鱼卷，唐铭在竹盘里倒上了大量花雕酒。又将之前腌制的羚羊肉切了一些薄如蝉翼的片出来，整齐的码在了大黄鱼表面，然后将竹盘放上了蒸笼。

　　回过头来，锅里的大肠也已经烧的差不多没有了汤汁，唐铭用石臼捣了一些肉桂粉和砂仁粉出来，倒入其中，三两下翻炒，使其均匀入味。

　　九转大肠，大功告成。

　　同样撒上一点葱花，进入保温状态。

　　腾出手后，又等了两分钟，大黄鱼也差不多熟了，揭开盖子，唐铭将蒸屉整个端下，放在一边。

　　切好的葱丝摆在黄鱼身上，又飞快的用生姜雕刻了一排鱼鳍出来，依次摆放在每条黄鱼四周。

　　然后从猪肚鱼骨汤中舀出了两大勺来，放进双耳锅里，加入了一些海盐木薯粉，小火勾成金黄略带透明的薄芡，均匀的舀在了大黄鱼身上。

　　黄酒原汤蒸黄鱼，正式完成。

　　唐铭转身看了一眼龙趸，此刻外皮跟猪油混合在一起，已经烤的焦香四溢，但是用筷子插了一下里面，却似乎还有一点点没熟透。

　　让舒易婷继续烧烤，唐铭从汤里将猪肚捞了出来，放到案板上。

　　长时间的炖煮，猪肚现在已经膨胀了一圈，看起来圆润厚实。

　　唐铭横起菜刀，只是轻轻一割，猪肚就发出波的一声，自动涨裂开来，露出里面热气滚滚的鸡肉。

　　--

　　作者有话说：

　　下一章晚上九点准时更新，在此先透露一下章节名：第198章金汤猪肚包鸡、黄酒原汤蒸黄鱼。吃饱了再看，别怪我没提醒你哦


　　(https://www.yourenxs.net/chapter/3658140/11110925.html)


1秒记住游人小说网：www.yourenxs.net。手机版阅读网址：m.yourenxs.net