第250章 风起云涌的纠葛
第250章 风起云涌的纠葛
苏清风把话说到一半,就因为突如其来的那道声音,被打断了。
贺年气得不行。
这谁啊?
嗓门那么大?
吼那么大声干嘛!
他回过头一瞧,还没骂出声,见到来人,顿时低眉顺眼的,露出一抹亲切的笑容。
“鲁师傅来了啊。”
鲁大头哼了一声,算是打招呼了。
只是他脸上的余怒未消,气得整张脸都是通红的。
薛师傅见他这怒火冲天的样子,叹了口气,“老鲁,消消气。国营饭店那边的人,你又不是第一次和他们打交道了。早几年的时候,把咱们几个挤兑出去后,就成天惦记咱们手上的几个秘方。隔了这么久,能熬到现在才作妖,我都觉得,他们都还算能忍的了。”
听薛师傅讲话的时候,苏清风不自觉地竖起耳朵,有些好奇。
他没想到,就连今天的事情,居然背后也有那么多隐情。
但是特么的!
你告诉三套鸭是鲁菜?
人家明明是扬州菜、高邮菜,咋跑到大东北来?
嗯……只比他稍逊一筹。
苏清风再怎么年轻,但是他越过鲁大头,成为后厨一把手,那可是实打实的事实!
<div class="contentadv"> 人家有一两个压箱底,难不成不是一件正常的事吗?
听到这个消息,虽然早有预料,但是后厨里的人,还是忍不住爆粗口,“娘的,这国营饭店的人,简直就是没事找事。一个个要是这么闲的话,我看干脆削减几个岗位好了!”
所谓的三套鸭,顾名思义就跟套娃一样,套了三只鸭子。
看着苏清风手腕翻飞,几乎可以看出花来的刀法,贺年口水都快流下来了。
这家伙确实有一套。
他将这碗文思豆腐放下,走到一边去,准备今天中午的菜色了。
首先,在选料上,狮子头的原材料,需要选择肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,如果将肉分成十分,三分是瘦肉,七分是肥肉。
至于旁边另一个,长得就比较普通,像是普通大众的面孔,只有两个有豁口的门牙,让他看上去有了一些记忆点。
到底是哪个缺心眼的人才,想出这个办法?
原本贺年见苏清风拿出了野鸭、家鸭和菜鸽,还以为他要做什么炖菜,毕竟炖鸽子,煲鸭汤,也算是比较滋补的。
一个人的精力有限,尤其是对于苏清风这种年轻人。
只是这操作苏清风也觉得有点迷惑。
所以他不淡定一点……也很正常的!
又或者是想要偷换调料……
但是当豆腐放到水里去的那一刹,就化作上千条形如牙签,细如粉丝的豆腐,游曳漂浮在清汤中。
这可以在保持口感鲜嫩的同时,也能维持外表的美丽,使得鲜嫩的口感,深入到每一片肉当中。
把三种食材放在一起,为了达到这个目的,必须做到去其骨而留其形。
国营饭店的人,走在后边,看着前面的领导和外宾,脸上带着灿烂的笑容。
说来道去,也就是将肉剁成泥罢了。
贺年收了收口水。
被称为星哥的容长脸男子,皱了皱眉头,当即一口乡音就嚷出来了,“你是不是彪啊?我跟你说了多少次了,咱们这不叫做找麻烦。这叫作交流学习!你要是自己都先觉得,咱们这是找麻烦,那就真完蛋了!”
苏清风呵呵笑了一声,手上的菜刀剁得更快更响亮了。
旁边那长着豁口门牙的,是县里国营饭店的二灶,他抻着脖子,看向前面的泰和宾馆,咂摸了一下,“星哥,你说咱们这么去找麻烦,能成吗?怎么说……这泰和宾馆,也是县长规划出来的,要是咱们真把事情闹大,不会出事吧?”
红烧狮子头,在外行人看来,虽然好吃,但同样,没有多少技术含量。
结果一转身,鲁大头那个憨憨刚好在盯着苏清风的做菜的动作。
“再说了……”容长脸男子朝四周看了看,压低嗓音道,“说实话,你就真不想要学薛和平和鲁大头的独门手艺?以前他们在国营饭店的时候,就防着咱俩,后来走了,咱们更加没有机会了。”
需要用平刀法先将猪肉切片,然后再用直刀法,将肉切成极小的肉丁。
鲁大头在心中微微点头。
这种如芒在刺的感觉,让苏清风有点不自在地扭了扭身子,旋即就转过脸,看向薛师傅,“老薛,你有没有感觉到……有人一直在看着我们……”
这小伙子年纪轻轻,实际上,看问题的本事却不弱。
他看向旁边,见薛师傅和鲁师傅也都是一脸惊愕的样子,他的心里顿时就淡定多了。
苏清风想要碰一下碗壁,却被旁边的鲁大头拍了一下手背。
……
在苏清风面前,他还是给老伙计留了点面子。
一听到这话,鲁大头顿时回过神来,有些讪讪。
就见鲁大头小心翼翼地端起碗,随后满眼惊叹地看着里面的豆腐丝,有些埋怨道,“这豆腐丝切出来多不容易,你就不能小心一点吗?”
薛师傅都无语了。
为了防止他们砸场子,这些后厨的大师傅,有一个算一个,都在铆足劲做出自己最擅长的饭菜。
在苏清风看来,这就好像是一朵炸开的菊花一样。
鲁大头突然抚掌大笑,“是啊,打狗还得看主人呢,咱们好歹也是泰和宾馆后厨的人……”
不过就薛师傅来看。
直接踹了鲁大头的屁股一脚,“去你的打狗还有看主人!你自己愿意当狗,可别扯上我和清风。”
文思豆腐的名头太响亮了。
只是目光顺着往下移,看到砧板上的时候,他的眼睛蓦然瞪大了。
说着,他又把目光放在苏清风的身上。
而另一边,薛师傅和鲁大头熟识,他对待鲁大头,就没有苏清风那么客气了。
能做出文思豆腐这一道拿手菜,已经够可以拿捏国营饭店的人了。
薛师傅都不知道怎么说这个憨子。
所以想要做完美这道三套鸭,需要剔、敲、削等多种功夫都用到极致。刀尖稍微偏一点,皮就破了,整道菜就宣告失败。
苏清风怀疑,所谓的针对他苏清风,只不过打着他的名头而已,真正的目的,还是针对薛师傅和鲁大头。
“我说……这豆腐丝,似乎是我切出来的吧?”
就算是大师傅也很难保持平静。
只不过……他们这梁子,算是结上了。
将野鸭去骨填入家鸭内,菜鸽去骨再填入野鸭内,这就是“三套鸭”。
他都有种想要挖开这人的脑袋,想要好好看看,这里面装的是稻草,还是棉花?
还是都老老实实做菜吧。
苏清风在做菜的过程中,也在不着痕迹地观察周围人的动作。
那个缺牙的男人,顿时捧起来了,“星哥,难怪你能做到国营饭店的大师傅,你看,这点我又不如你了。”
只是在做文思豆腐的过程中,不知道是不是苏清风的错觉,他总觉得,后厨里有一道目光,盯在自己的后背。
等到鲁大头火气平息一点以后,他才像是顺口嘟囔了一句,“我怎么寻思着,国营饭店里面,也不是铁板一块。这给他们出主意的人,也不一定都是好心……”
比如说国营饭店的人,在后厨里有安排的线人,刚好趁着这机会,在这里盯着他们,偷学厨艺……
相比起苏清风,他早就知道,今天机械厂的领导和外宾,都会来泰和宾馆吃饭。
虽然鲁大头蠢是蠢了点,但是薛师傅也不得不承认,在做鱼这方面,这家伙确实有一手。
鲁大头和薛师傅先是皱眉,旋即两人眼神微微一亮,似是都想到了什么。
但是等看到后面,他的嘴巴就不自觉地长大,下巴都快掉地上了。
思来想去之下,薛师傅还是决定选择红烧狮子头。
另一边。
能进入国营饭店,就算性格憨了点,但是总是有手艺在身上的。
但是对于苏清风来说,做三套鸭的流程,早就在无数个夜晚中,在一遍又一遍的练习下,被掌握的了若指掌。
他曾经抽奖得到过三套鸭的教学投影,除此之外,还专门研习过有关三套鸭、布袋鸡等的刀工。
赶在薛师傅发火,要踹第三次前,鲁大头连忙讨饶,“错了错了,我不看了,行不行?我刚刚是真忘记了,没想那么多……我是真没有想到,他一个小年轻居然还有这手艺!”
“伱这是……在做文思豆腐?!”
尤其是看到鲁大头和薛师傅的动作,他心中忍不住暗暗点头。
只可惜……他没有。
“我这不忘了……”
他专精刀工,在其它方面,自然就会有所落后。
几乎这道菜的名字一出来,后厨中的人,就都把目光,放在苏清风手里的豆腐上。
三套鸭是扬州、高邮地区的名菜。
“这下他们进了泰和宾馆,那俩小子,现在已经抖擞起来了。要是不趁着今天的日子,咱们借着领导施压,想要近距离看看他俩的手艺,还真不一定有机会。我之前在国营饭店看了那么久,就剩下几个疑惑了,这次有机会,我亲自去看看,说不定真能学会他们的祖传菜式。”
这里面约莫有两个领头人,一个是个子瘦长的男人,脸也是一张容长脸,见人总是带笑,但给人的感觉,总觉得笑意不达心底。
苏清风的嘴角抽了抽,他看向四周,发现周围人丝毫没有发现不对劲,反而赞同地点点头,他忍不住开口……
看嘛。
苏清风和薛师傅却笑不出来了。
老薛也被他说得头皮发麻,有点害怕了。
话虽如此,但是他们也只能说说,没看见苏清风三个大厨都没发话呢。
鲁大头笑了。
他还特意压低嗓门:“你有病吧?总瞅着人家做啥?我要是总这么盯着你看,你觉得你会不会急眼?”
但是对于内行人来说,这门道可就是大了。
就连一旁的贺年,都看得心惊胆战的,生怕苏清风一个疏忽,就把自己的手指头切下来了。
他心中念头急转,但表面上,还是一副吃瓜的样子,只是默不作声地听着鲁大头发火,没有发表什么言论。
薛师傅这话一出,鲁大头本来还有点委屈,这下只能揉着自己的屁股,讪讪一笑,“一时说顺嘴了……没有仔细想……”
“你今天都踹我俩次了!”
倒是他自己……还真应该好好想想做什么菜才好。
而且这时间线还挺复杂,回头一看,居然还涉及到几年前的事情。
说是不得罪他……但其实打着他的名头来找茬,就已经得罪他了。
薛师傅瞄了一眼旁边,鲁大头已经开始做松鼠鳜鱼了。
倒是他自己,作为后厨的一把手,想要仅仅靠一碗文思豆腐,就把所有人压下显然不太可能。
手艺人嘛,性格不性格的,有时候反而在其次,傻一点就傻一点吧。
煎鱼、炸鱼、炖鱼、海鱼、淡水鱼……
这这这……这是三套鸭?!
苏清风来之前,其实县里和镇上也就这么大,有心人一打听就知道,苏清风擅长的是鲁菜。
尤其是国营饭店那帮龟犊子,也会跑过来。
鲁大头揉着屁股,有点委屈。
如果他有苏清风这水平……不对!应该是说,就算他只有苏清风五成的功力,单靠这刀法,他也足以笑傲同辈,成为天才潜力股了。
乍一眼看去,那豆腐浑若天成,完好无损。
就在后厨热火朝天的时候,后厨门口突然来了个小姑娘,“外宾和领导们快要到了。对了,还有一批国营饭店的人。”
但是等到苏清风一转过身,薛师傅又是一脚踹过去。
所以苏清风在脑海中翻找各种菜式,最终找到了他所拿手,但却没有怎么展露过的——三套鸭。
这时候,他脑海中涌出了许多阴谋论。
同时切肉也有讲究。
毕竟苏清风背后可是站着于县长,他们那些国营饭店的大师傅,是脑子有泡,才会正面和苏清风杠上,打于向华的脸。
尤其是红烧肉和九转大肠,这两道菜一出手,就算是省城里的大师傅,也很难同苏清风争锋。
星哥笑了笑,没吭声,但也没反驳。
只是心中不免想着。
要是他连这些蠢货都不如……凭啥把薛和平和鲁大头给挤兑走?
四千字完成,明天见哦
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