第491章 开心点，兄弟！
入冬有三件套，杀猪菜也有三件灵魂。
第一当然是酸菜！
没了这口酸爽，这一道菜直接失去了东北的灵魂，成水煮肉了。
第二，则是白肉。
小叶围着锅灶转来转去的时候，还好奇呢。
“唐哥，你这吃全猪，和吃全羊的时候不太一样哦？”
“那会不是又是炒又是烤，整了好多道菜，这好像大部分都是煮的？”
“对，”唐磊抹了把汗，解释道。
“其实最一开始的杀猪菜没那么阔绰，家家户户杀完猪，好肉还要留着吃。”
“所以把下水，边角料和酸菜一起烩煮成一锅，也算热热闹闹。”
主要就以煮白肉为主，吃的是一种猪大骨，皮肉连带着内脏一起烩出来的，复合式的鲜美浓香。
但光吃白肉，嘴里多少缺点味儿。
这就不得不提最后一口关键了。
蒜酱和烤辣椒！
大蒜拍碎了，合着盐捣成泥。
上头浇一勺酱油香油辣椒油，再捏一把子香菜香葱，就是又香又辣的一碟子。
吃手撕肉和白肉的时候蘸一蘸，蒜味带着一点辛辣，一点辛香。
配着炖透烂熟，爽滑软嫩的大白肉！
吃一盆都不会觉得腻味！
喜欢吃酸的，还可以调个蒜醋，一样用蒜泥带香醋就行。
不过唐磊觉得既然有酸菜了，就没必要额外再吃酸。
所以只调了一盆蒜酱，就把辣椒拿了过来。
西北有自己的油泼辣子，东北也有自己的烤辣椒。
这辣椒是晒干透之后，干锅那么一燎。
炕的黑乎乎，其貌不扬的样子端上来。
不是空口吃，而是要等各自盛上那么一碗酸菜肉汤之后。
把这干酥的辣椒一捏！
“啪”一下，焦透的辣椒碎末带着浓香落进酸菜汤里。
来一口，又酸又辣！焦香扑鼻！
这一口辣子是不带油的，纯香辣！
比油泼辣子的要吃到嘴才知道的香味更鲜活。
要是用农村柴火灶的明火燎过，那就更香了，香辣里还带着烟火气。
不用进嘴，鼻子一抽乎，那感觉就来了！
“小叶姐，烟火气是什么感觉？”
后厨里，仨个小毛熊拉着叶莲娜晃悠。
小叶跟他们蹲成一排。
唐磊在炒菜，他们几个找了个不碍事儿的地方，也不干别的，就歪头看着灶底一吞一吐的火焰。
“烟火气啊……”叶莲娜抹了抹嘴。
“就是回家啦！要吃饭啦！”
“唐哥，好了没呀！”
“快了快了！”唐磊往外头一看。
还得是人多力量大啊。
列夫们已经把猪宰完分完了，各个累瘫在雪上。
狱警们忙着收拾他们宰猪用的电锯啥的。
“都是危险物品！赶紧拿回去归位！”
列夫们翻了个白眼：“饭还没吃呢，你们慌什么。”
要闹事也不会饿着肚子闹好吧！
尤其这还是他们辛苦一个上午杀出来的猪！
“就是，哥几个放心吧，”几个帮忙运肉的犯人嘻嘻哈哈道。
“为了这几头猪！就算现在有人扛着火箭弹打过来要放我们出狱！我们也只会把他揍一顿！”
走是不可能走的！
这皮厚脂肥，炖的鲜香软糯的大猪肉要是没能吃上嘴。
这一年的觉都睡不安生了！
说着，他们还不放心的探头问道。
“唐大厨！你说今天大伙儿都能吃上是吧！”
“对！”唐磊提高声音道：“今天帮忙的人多，叫大伙都吃个尽兴！”
“等着嗷，再来一个猪皮冻就上桌！”
“给我把猪身上最好的那个猪板皮拿来！”
立刻有帮厨从一堆忙活起来。
猪皮送上，先拿剃须刀给刮刮毛根儿。
整理平整了，切块下锅。
皮冻很多人都吃过，哪怕不专门去做，剩下来的肉菜也有很多自己会凝成皮冻。
比如烧黄豆猪蹄的时候，炖完了放在那凉一凉，再吃就有了肉冻，吃起来跟果冻一样，抿进嘴里就化成了鲜汤子。
看起来也很简单，炖煮自然就有。
但如果要做纯猪皮冻，就得注意点儿，直接煮容易发腥。
要先下热水煮个五分钟左右，肉皮变色，又没煮出胶质的时候就要及时捞出来。
然后拿着刀内外刮一刮，把皮上最后一点肥油都给刮掉，不能给这清爽的肉皮带腻味了。
唐磊把肉皮细细的刮干净，切成皮丝，就捏一撮子碱面儿，开搓！
碱去腥又化油，而且搓过之后，猪肉皮十分的爽滑，吃起来口感细腻。
还有喜欢吃比较脆口的，会用醋来搓，去腥效果差不多，口感却截然不同。
当然，在食堂饭店这种地方。
客人没有特殊要求，就全看厨子的习惯了。
只是不管用哪种，搓完后都得在洗上多花点功夫。
因为皮冻吃的一是口感，二是纯肉香。
整个碱味醋味也不像个事儿啊。
少说得搓洗个三四遍，最后再泡上十来分钟，这活才算是干的有头有尾。
这时候就可以上最后一步倒水炖了。
一斤猪皮三斤水，对着比例往高压锅里一放。
压上二十分钟倒进大盆，唐磊四处找了找，一把薅过一张菜板子。
“诶，就你了！”
往盆上一压，窗户一开。
上天然冷柜里冻着去吧！
其他帮厨有样学样。
没一会儿，食堂的窗户底下摆上了一长排的大盆子。
“这下，肯定是够吃了。”
帮厨们抹了抹汗，一看时间。
“嚯，忙着忙着，竟然真的一上午就过去了？”
“还好人多啊，”唐磊擦了擦手，收起刀具。
“准备准备，咱们——开饭了！”
“开饭喽——”
“叮——”
一声吆喝，随着犯人下工的铃声同时响起。
五区的犯人们一窝蜂的涌向了食堂。
本以为又是抢着排队的一天。
没想到一进大门。
就见到数个满满当当的大桶，大锅，已经搬出了后厨。
十来个帮厨提着大勺，吆喝道。
“今天吃流水杀猪菜！”
“一人一碗！人人有份儿！来排队！”
“拿上你的碗，先来一大勺酸菜骨头汤！三片白肉。”
“别嫌少，后头还有呢！”
那犯人期待的捧着碗往后走。
第二个帮厨给他打了几块血肠。
第三个往汤里加了一勺葫芦头苦肠。
第四个……
走到最后，犯人的碗里已经是满满当当。
最后的帮厨面前没锅没桶，只守着一个大盆，递给他一块大列巴。
“给，咱今天吃饭人多，碗盘子不够了，给你个干面包当碟子，抹勺蒜酱和烤辣椒！”
“一会蘸着肉，配着汤，吃一口，嘎嘎香！”
那犯人抱着碗，迫不及待的找了个位置坐下。
先喝一口汤。
猪大骨熬了一上午的汤底子自带浓鲜。
配上水乎乎的酸菜，冒着汁儿，酸上鼻尖，带着滚烫的热度，在这个冬日逼出一身热汗。
“爽！”
再来一口白肉。
这部分被唐磊切的很薄，炖过之后，几乎软糯的入口即化。
肥肉也跟着化成了软绵的脂香，鲜嫩不腻。
犯人试探着蘸了一下蒜酱，怼进嘴里，嚼两口，立刻瞪大了眼！
往日的蒜味总好像带着点臭。
但今天和酱油香葱等混上，只剩下别有风味，倒是让人想不起来那刺激的辣了。
他珍惜的品味着肉片，再将血肠塞进嘴里。
又抓起烂熟的手撕猪腿肉，怼上蒜酱，大口咀嚼起来。
眨眼间，一大碗酸菜猪肉，被风卷残云的吞进了肚子里。
连口汤汁儿都没剩下，碗底子都舔干净了。
他意犹未尽的拍拍满足的肚子，一回头，看见了身后——
后头，还排着长长的队伍。
往日，五食堂的饭菜就这么点，排不上的尽早就去其他食堂找饭了。
今日，犯人们一个都没舍得走，各个整整齐齐的捧着碗。
脸上都是满满的期待和欣喜。
率先吃完了饭的犯人想了想，把他的碗盘洗干净，递给了一个排着队的人。
“今天人多，餐具不够，我吃好了，给你吧，你，额，拿着，一会排到你……好打饭！”
那犯人愣了一愣，接过这套餐具，不太熟练的道。
“额……谢谢？”
“不，不客气。”
两人生硬的说了两句敬语，面面相觑一会，忽然都笑了。
“总之，饭是好吃的！”递碗的犯人拍拍排队的人。
“干一上午也累了吧，一会多吃点！”
“坐牢也能过好每一天！”
“开心点，兄弟！”
（作话：咨询了几位东北朋友，发现蘸酱口各家有各家的吃法，在此只选用几种经典的，有不同见解的欢迎推荐！正好最近家里也准备炖猪肉。
今天较少，明天多点）
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