第486章 打起来……诶我的冻菜！？
拔丝冰棍，成菜有三层。
内里是冰。
中间是一层蛋液沾着面包糠，在油锅里炸出酥脆来。
最外层再来一层拔丝糖浆。
这外头两层，各个都热。
但成菜吃的时候，里头的雪糕还不能全化！得带冰碴子。
由此可知，要做这菜对厨子的手速是多大的考验。
而敢于点这菜的食客，如果端上来了没及时在冰火两重天之中塞下去，而是晾了个几分钟……
那里头可就化成水了。
这时候要是再抱怨一句不好吃……
那厨子左耳朵听见，不等传到右耳朵，刀就提起来了！
就你点了不吃是吧？白瞎劳资的工！！
所以，这是道废厨子也废食客的菜。
东北八十年代的时候，不少老大厨会做这一手。
但几十年下来，好吃的东西多了，炸冰拔丝冰几乎成了压箱底的绝活，肯做的人是越来越少了。
唐磊这也是瞅着系统里的教学视频，一步步来。
开头看着还算正常。
和炸冰溜子差不多，都从摊蛋皮开始。
不过这个蛋皮不用摊很大，巴掌大一块就行。
但小也意味着，包裹起雪糕来没那么严实，光用奶油啥的黏不住，容易崩开。
这时候就需要做个焊油糊了。
这糊也简单，面粉水下锅煮的粘稠就行，可以说就是老式贴对联的那浆糊的简易版。
皮和糊俱备，这时候就到主料出场了。
唐磊直接抓了几块冻硬的奶油雪糕过来，切成四四方方的。
往煎香的蛋皮上一锅，浆糊一刷，四方包一包，打成个豆腐块儿样。
整个拔丝的第一层就成了。
第二层倒是简单，拿蛋液豁点面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。
之后整个丢进能馋哭隔壁小孩的面包糠里头用力按一按。
按的整个小方块裹的敦实了，再放冰箱里去冻一冻，方便下一步的发挥。
这块唐磊是最方便的，拉开窗户就是天然大冰柜。
趁冻的功夫，他又拿出了一个锅，深吸一口气。
“好了，到最难的时候了！”
左手一把锅，倒进去半锅白糖，翻炒成糖水。
右手边再放一个，热着大半锅油。
想要这蛋皮雪糕不化又拔出糖丝儿，油和糖的火候必须掌握在差不多同时好。
然后——
唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八块蛋皮雪糕放入油锅。
右手颠起糖水，防止焦糊。
一心二用，同步控火。
短短三十秒过去。
油锅里响起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！
这股子蛋香还没冒起来。
就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整锅飘起的蛋皮雪糕，往糖水锅里一倒！
他也不用锅铲去翻着裹糖。
因为这雪糕块现在外壳太脆了，铲子一戳前功尽弃。
只能就着糖液还稀软着，手腕一抖！
大翻勺用起来！
甚至还腾出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。
锅内的蛋皮雪糕翻了几个360°，终于都裹上了晶莹的琥珀糖浆。
唐磊长处一口气，再次一翻腕子。
这一次，一锅拔丝雪糕整整齐齐的滑进了盘子里。
表皮金黄焦酥，看不出什么特别。
但只要拿筷子夹起一块儿。
立刻就能看见每一块炸雪糕底下，都牵扯出千丝万缕的金糖丝儿！
趁着这热乎的甜香再咬上一口。
只听见口中轻轻的“咔嚓”一声。
滚热的酥壳还没来得及烫到人，又一阵凉气就涌了出来。
带着冰碴儿，半软半沙的奶糕滚进嘴里。
奶香合着蛋香，再配上焦糖的甜美……
“**，好吃！”唐大厨词穷了：“这玩意吃着，是真爽快嗷！”
“啥好吃啊！掰点儿！”
话音刚落，听见动静的都来了。
唐磊眼疾手快的给小叶抓了俩块：“就这点啊，尝个味别指望我再做！”
“什么？那兄弟！我没法分给你了！”
“我们的兄弟情还比不上一口吃的吗？你把手撒开！”
“我就闻闻我不吃，真的……我舔舔舔！”
“**！****！你使诈！”
叶莲娜珍惜的两手捧着一块儿，从边角咬了一小口，从口子里一点点的舔着里头的奶糕馅儿。
尼基塔不知从哪里抢了一块，远远的用AN94狂敲地。
“安静点，先生们！”
“唐，你的食堂怎么又打成了一锅粥？！”
唐磊瞅瞅眨眼间比熊舔过都干净的盘子。
“……嗯，还好吧，至少不会让厨子和食客打起来了……”
自己打起来什么的，也不能怪他不是？
反正他吃上了！
这里头正打呢，外头又一趟去冻糯米糍的人一身雪的跑进来。
“冷冷冷……你们怎么了？”
为首的犯人敏锐的意识到。
“你们不会是……在偷偷吃好东西不喊人吧！”
“**！刚才我们吃果脯的时候不是说好以后就是兄弟了吗！什么塑料兄弟！”
唐磊摇摇头从旁边路过。
“你们的感情不像塑料，更像外头那冰溜溜。”
看起来都干净透亮十分美好，实际只需要一块拔丝雪糕一碰。
“啪”的一下就碎完了。
一群毛子嗷嗷叫起来。
“**！那个趁我们干活偷吃的，出来，我要和你决斗！”
“走啊走啊，怕你？”
狱警们率先跑了出去，在雪地上打打闹闹。
犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。
这时候，不知是谁忽然喊了一声。
“下雪了！”
唐磊往窗外看了眼：“嚯。”
西伯利亚常年飘雪，但这似乎是他来了之后见过最大的一次。
巴掌大的雪片洋洋洒洒的飘落下来，将天地染成茫茫一片。
监狱的灯光透过白雪，竟然也显出了几分暖意。
那群没事的狱警们在雪中连蹦带跳，跟血脉觉醒了似的，越冻越精神。
“唐大厨，没见过这么大的雪吧，出来玩！”
“打雪仗！摔跤！来来来！”
他们干脆招呼起帮厨和那群来做饭的犯人。
副官小心的看了眼尼基塔，见这位长官注视着窗外，面容平静又轻松。
于是他也嘿嘿一笑：“长官！我也想去摔跤！”
尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，别给我丢人！”
“是！长官！但您要向我保证您会留在唐大厨身边！不要下场好吗！”
“我怕我到时候看不清，会把您埋进雪里！”
尼基塔哈哈大笑，然后狠狠的给了他一脚。
“滚蛋！”
“我滚了！准备迎接英勇的伊凡吧！暴雪中的毛子是不可战胜的！乌拉！”
唐磊没去摔，但他也没闲着。
正跟小叶一人一把瓜子，趴在窗台上看热闹。
一边看还一边指指点点。
“扣他脑袋！往他脖子里塞雪球！会不会啊，拌他腿！”
“诶好，倒了！”
只见这分不清是哪一边的倒霉蛋一倒下，四面八方立刻形成了统一战线！
看不清人不要紧，先埋起来再说！
“可不能让他再爬起来啊，补刀补刀！”唐磊饶有兴致。
“这雪能积一米厚不？”
尼基塔点头：“能啊，咋的？”
唐磊：“那岂不是还可以挖地道？挖雪洞！”
“一坑一个准！”
别看战术老，越老越管用！
尼基塔神色复杂。
“原来你想的是怎么坑人吗，我还以为你问雪的厚度是怕有东西被埋在地下……”
唐磊：……
尼基塔：？
“坏了！”唐磊大叫一声。
“别打啦！你们不要再打啦！”
“快帮我找找，我冻的苞米！豆腐！大白菜！去特么哪儿了！”
几声大喇叭过后。
五区的雪仗终于被迫停了下来。
百来个人看着一片狼藉的雪地，神色无辜。
“唐大厨，你菜怎么放外头冻啊！这不冻坏了吗！”
“你不懂！”唐磊现在悔的恨不得给刚才煽风点火的自己一巴掌。
“冻菜有冻菜的风味好不好！”
就说那冻豆腐！
那种里头满满的蜂窝孔，一咬一口鲜菜汤儿的爽。
没试过冻豆腐炖菜和涮火锅的人，永远不能懂！
而且冰箱里头冻的和雪地里自然冻的还不一样，自然出来的，洞眼儿更大，更吸汤儿！
那豆腐化冻之后是软嫩带脆，一口爆汁儿！
要是炖个猪肉粉条子啥的，更是越嚼越香！
还能再往里搁上点冻白菜。
一般没冻过的可能理解不了。
那白菜水那么多，冻了还咋吃，这不蔫巴了嘛！
但这蔫巴，正是冻品的妙处！
就像梨子冻黑之后吃更甜，那是因为冻会先进行一个脱水，顺便破坏一部分细胞。
化冻后，里头的水分先化出去，其他物质留了下来，相当于来了个天然浓缩。
很多菜和水果也是霜打后甜，就是这个道理。
这冻白菜也是一样。
化冻之后大锅一炖，就有了自然的清甜味儿。
咬起来咯吱咯吱的，什么肉都能配。
也就是看这白菜在冬天便宜又好用，唐磊才弄了一大堆，分了点冻外头。
万万没想到——
他沉痛的叹了口气，抱着最后的希望问这群打雪仗摔跤的。
“你们刚才干架的时候，有没有在雪里抓到什么特殊的……”
“呸呸！这个算吗！”刚才倒地被埋在雪里的倒霉蛋艰难的爬了起来。
他手里捏着个红通通的家伙，看的唐磊两眼一黑。
这不是他的冻柿子么！
“谁把这玩意塞我脖子里啦！缺大德了！”
这不知是倒霉还是幸运的家伙一边说，一边问唐磊。
“这能吃吗唐大厨？刚才埋底下出不来，闲着也是闲着，我就啃了几口！”
他显然时刻记得贯彻五区“事已至此，先吃饭吧”的要义。
甚至还有些得意。
“这可是我脖子的温度化冻的呢，哈哈！”
唐磊瞪着柿子上那几个牙印儿无话可说，只好糟心的一摆手。
“吃吧吃吧，没毒。”
“还有别的吗！你们几个，给我找菜去！今天找不回来喝西北风了！”
毛子们一听这话，赶紧找地儿就开始刨雪。
拿扫帚的，拿拖把的，还有用手刨的——总之，为了找回他们打雪仗时扔到哪了的冻菜。
每个没事路过的毛子都被抓了壮丁。
有些其他区的犯人和狱警下工了，也从这里路过。
问清了原委哈哈大笑。
“该！”
“叫你们不好好放菜，还往雪里头丢！”
“你们懂啥！”刚被唐磊说的冻菜馋过一轮的五区人奋勇反击。
“我们唐大厨的点子嘎嘎好吃！”
唐负责好吃，他们负责嘎嘎！
“看见这个柿子没？甜的很！吃起来啃冰淇淋一样！”
“看见这个团子没？真冰淇淋！唐大厨刚做的！”
“咋的，你怎么不笑了？”
“是不爱笑吗？”
“对，我就是不爱！”其他区犯人悲愤道。
他们的狱警麻木的摇头：“你们说你们惹五区干嘛……”
哪怕现在各区关系好了，好吃的那也是五区最多啊！
质疑啥不好，非要质疑五区厨子的水平，唉！
被看守拉回自己监区的犯人泪眼汪汪。
“可是，可是他们有那么多甜的！好吃的！”
狱警沉默了一下，指指铁栏杆。
“那个也是甜的。”
犯人冷笑一声：“别想骗我！别问我为什么知道你在骗……”
他的话音未落，犯人的队伍后传来一声惨叫。
“嗷！救命！”
“唔舌头黏上去惹！”
冷笑的犯人默默扶额。
“这句话每年都会有人上当吗？”
狱警无奈的停下脚步，拨通对讲机。
“麻烦送壶热水过来，对，三区进门栏杆这里，干什么？你不是都知道了吗！”
“不能用尿，打消你可怕的想法，谢谢！”
他挂掉电话，看向犯人们。
“……我开玩笑的，请你们在该质疑的地方质疑一下好吗？”
“唔当然知道！”那粘了舌头的犯人嘀嘀咕咕。
在这个国家长大的人怎么会不知道？
他只是，只是太想尝尝甜味了呜呜……
那五区的小甜饼，啥时候才能轮到他啊！
（题外话：状态不佳写的慢，见谅，主要是某团券点炸鸡奶茶吃完了，没券啥也不想点了，唉，索然无味！
顺便，如果有大佬想复刻拔丝雪糕的话……一般用水含量比较大的好做哈，比如老bing棍。感谢互联网发达，让作者还能看见这种大厨绝活。）
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