第76章 万物皆可炸
过年的时候,除了饺子和春联这两样充满年味的食物和装饰品,香喷喷的炸物也是必不可少的。
饺子是传统的美食之一,春节期间,家家户户都会包饺子。
饺子的形状像元宝,寓意着团圆和幸福。
春联则是中国传统文化中的重要组成部分,它是用红纸写成的对联,贴在门框上,寓意着吉祥和如意。
炸物就是人们过年时最爱吃的传统食品之一。
炸物的种类很多,有炸麻花、炸丸子、炸酥肉、炸鱼等,万物皆可炸。
顾宁特意留出来今天来做炸物,做的早了保存不好就不酥脆了。
先炸麻花。
将面粉放入一个大碗中,中间挖一个小坑,加入鸡蛋、白糖、油,慢慢加入温水,边加水边搅拌,直至揉成光滑、柔软的面团。
将揉好的面团放在碗中,用湿布或盖帘盖好,醒面半个小时左右,将面团分成小块,搓成细长的条状。
将细长的面条编织成麻花状,可以交叉、缠绕。
烧热油后,将编织好的麻花放入油中炸至金黄色,注意火候掌握好,不要炸得太过,炸好的麻花捞起沥油,撒上一些芝麻。
等麻花冷却后就等吃了口感酥脆、香甜可口。
顾宁给阿信盛出来两个,嘱咐他:“吹凉了再吃啊!”
“嗯嗯!”阿信点头。
为了在家吃哥哥做的美食,他这两天就没出去玩。
就等着哥哥做好一样投喂他一样。
顾宁哭笑不得:“你呀,真是小馋猫!”
顾宁让阿信端上一碗:“吃完了给方奶奶家送一碗去,早点回来啊!”
“好!”
阿信乖乖的坐在凳子上,把自己碗里的两根油条吃完了,把两只小手洗洗干净,擦干后捧着碗去给方婶儿家送麻花去了。
顾宁接着在家炸丸子。
将萝卜去皮,用擦子擦成细丝,然后用干净的布或纱布包住擦好的萝卜丝,挤压出多余的水分。
在一个大碗中,将擦好的萝卜丝和面粉混合均匀,加入打散的鸡蛋,调入适量的盐,搅拌均匀,直到形成稍微粘稠的面糊。
用手将面糊捏成大小适中的丸子, 将每个丸子沾上一层面粉,使其表面均匀裹上一层薄薄的粉末。
将炸锅加热,倒入适量的食用油,油温时,将裹好面粉或的萝卜丸子放入油锅中,炸至金黄色,表面酥脆。
用漏勺将炸好的萝卜丸子捞出,放在厨房沥干多余的油。
刚炸出来的丸子酥酥脆脆,一口一个正好。
顾宁特意晾出来一小碗,等着阿信回来吃。
“方婶儿,方叔,哥哥让我来给你送麻花~”
方婶儿:......
我干脆直接改姓方得了呗!
还有,这什么乱七八糟的辈分。
方叔叔哈哈大笑,看着小团子看自家婆娘婶儿,喊自己老叔。
方婶儿瞪方叔一眼,赶紧出来接着:“哎哟,我的小阿信,烫不烫啊?”
阿信摇摇头:“不烫,是温的。”
方婶儿见阿信这么乖巧,愈加觉得可心。
说话嗓子都小了:“中午在奶奶家吃饭吧,奶奶给你做好吃的。”
阿信拒绝:“哥哥说,不让我在婶儿家吃饭,让我送完就回去。”
顾宁果然有先见之明,可爱如阿信要是每次都留别人家吃饭,年前怕是回不去了。
方婶儿:“你哥哥真是的,方奶奶家怎么能是别人呢!”
阿信挠挠头:“反正哥哥说让我快快回去,不然下次就不让我来了。”
方婶儿给阿信的碗盛满麻叶:“这是婶儿刚炸好的麻叶,拿回去你们吃啊!”
哥哥说不让吃饭,没说不让带走。
阿信接过麻叶,甜甜的向方婶儿道谢:“谢谢婶儿,提前祝你和方叔新娘好!”
方叔笑呵呵:“哎,好!新年好!”
回到家,顾宁看到阿信手里的炸麻叶,就知道阿信不会空着手回来。
“快来尝尝哥哥做的炸丸子!”
“好好次啊!哥哥!”
“你真是太厉害啦!”
阿信对自家哥哥的手艺无脑崇拜,在他心里世界第一好。
有了这么个小东西捧场,顾宁炸东西都觉得有劲儿了。
“看哥哥给你炸小酥肉吃!”
将猪肉切成长条形状加入适量白糖,酱油,胡椒粉拌均匀,腌制半个小时。
再加入适量生粉,也就是俗称的“芡”,搅拌均匀。
取一个小碗,打入鸡蛋,打散搅拌后加入适量面粉,拌成糊状。
在锅内油烧六成热时下锅,用中小火,将腌制好的肉片逐一裹上面糊,确保每块肉片都均匀地裹上一层面糊。
肉片浮起后用筷子夹反过面来炸,炸到外表发硬约八,九,成熟时捞出。
然后,将锅内油烧沸,再放入锅内炸金黄色即可出锅。
最后撒上一点点孜然粉,口感香脆,肉质鲜嫩。
一口一个肉条,吃着简直过瘾。
趁着油锅,顾宁又做了点炸豆腐。
将豆腐块切成适当大小的块状,直接下锅炸的表面发黄发脆就行。
直接吃,或者切成块炖到菜里都好吃。
待到顾宁炸好,阿信也吃的饱饱的了。
顾宁摸摸阿信的小肚子,担心他有点消化不良,别再给窝肚子里了。
干脆给他拿干山楂泡了水喝,加了白糖,酸酸甜甜的。
一大一小坐在院子里,望着院子里刚炸好的各种年货,一人捧着一碗甜甜的山楂水喝。
小时候,过年的时候走在街里,顾宁会便边走边闻着路边人家飘起来的香味。
边幻想着他可以跟在家人屁股后面,吃各种给过年准备的吃食。
等他长大了,平时最喜欢去的地方就是集市。
逛着集市,闻着各种食物的香气,听着人群里的说笑声,这一切都让他感到温暖。
摊子上刚炸好的油条,刚出笼的馒头,喷香的炒货都是他曾经幻想过的美食。
他终于可以抚慰自己贫瘠的味蕾。
也款待了小时候的自己。
现在,除了安抚自己的味蕾,还能给阿信一个充满香气的童年。
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