第78章 教做豆腐豆干
“不写赔偿1000两那写多少？”李清然不屑道。
“写赔偿1两？还是5两？写在你们能承受的范围内吗？”
郑大娘眼睛一转，“那肯定啊。”
李清然笑了，“是你傻还是我傻？嗯？”
“你要你明白我要你们签合同是为了什么？”
“为了你们有忌惮，如果写5两你们能赔偿的起那还签合同干嘛呢？到时候你们把秘方一学，出去单干，随便赔偿我几两银子就成。”
“你们把我当傻子了？”
“好了多的我也不说了，一句话，谁报名就来，觉得我坑你们的就不要来，我没有把刀架到你们脖子上，非的要你们来。”
“只是看大家都是一个村子的，照顾一下，别的村子人也不少，我也不是非咱们大河村不可的。”
“报名半个时辰，好了开始报名。”
下面听到这话，也不犹豫了，谁也不是傻子，前拥后挤的去李清然那边报名。
那郑大娘看李清然油盐不进，大家伙都去报名了，她也赶紧挤进去报名。
登记完名字，李清然拿着名单回去回家让李氏过目。
“娘，你在村里认识人多，你看都谁老实又干净的。”
李氏听完李清然念完名字，想了想，“这个郑老婆子不要，这啥玩意儿，上回还来咱们家要卤肉秘方，这种人不配，小心思太多。”
“还有这姓刘的娘们，跟郑老婆子上回一起来的，也不要，就能装柔弱，恶心的很，也就那些眼瘸的臭男人会着她的道。”
“还有这个李木头，他就是个懒汉，咱们做吃食的首先得干净卫生，他不符合。”
“这个二愣子也不行，看着老老实实的，在家打婆娘，要是进咱们作坊，他要是脑子抽筋，对别人动手，哪个女人是他对手，危险分子不要。”
……
李氏一一指出里面的人优缺点，一个时辰后才筛选出来，李清然把筛选出来的人都一一写好。
“好了，老将出马一个顶俩，要是我可不知道里面这些人的性子，万一选错了进作坊也是麻烦事。”
李清然写完给李氏倒水，笑眯眯的，“娘，喝点水。”
李氏端起杯子喝了一口，嘚瑟道：“我在这个村里都多少年了，谁不知道啊。”
“对对对，还是娘厉害，没娘不行哩！”
李清然冲着李氏竖起大拇指。
李氏嘚瑟的飘飘然的，“现在还早，要不现在就去宣布吧，老三已经把锅啥的都弄好了。”
“得，听您的，我这就去，明天就能上工了。”
“对了娘，这作坊柴火也的大量的用，要不再收点？”
李氏随意摆手，“这你不用管了，你爹早就对村东头的一个老头说了，让他和孙子每天砍柴送。”
“那老锁头一辈子也没个婆娘，也不知道从哪里捡来的孩子，一直养到现在，爷孙俩过的也不容易。”
“家里几个孩子有空也去捡柴，也就差不多了吧？万一不够在找别人。”
李清然点了点头，对于李老头安排没有任何意见。
李清然走到大柳树下，敲锣，等大家伙都到了，开始宣布入选名单。
“李大牛，李二铁，张壮，李小花，王紫…”
随着名单读完，入选的人欢呼，没有入选的都耷拉个脑袋。
郑大娘挤到前面拉着李清然说道：“为啥不远选我啊？我力气大的很啊！”
刘大婶拉着李清然，“对啊，我啥也能干，为啥啊，那木头李小花都能选上，为啥我没选上。”
李清然把她们都拽开，后退一步，轻笑：“没有选上的不要着急，以后要是在要人还有机会，要是一直纠缠不休，以后就没有机会了。”
郑大娘和刘婶子互看一眼，才没有说话。
李清然拍拍手，“好了，入选的人员，明天早上辰时到作坊报到，不按时来的按弃权。”
“好。”
“好。”
…
入选的人员纷纷应和。
第二天辰时，李清然到作坊念名字，看着人员到齐，开始教他们做豆腐。
“男人们都在院里磨豆子，女人们去北面厂房把所有锅模具白布全部洗干净。”
吩咐完，人都利索的行动起来。
等男人们磨的豆浆差不多了，女人们也洗好了，李清然让男人们把豆浆放倒入大锅里，接着磨。
10个女人跟着李清然在厂房。
“做这些首选的把豆浆过滤加水，豆渣过滤出去，下一步煮熟，这一步一定要规矩来，不能说差不多，要一定熟，不然是有毒的。”
“煮熟以后晾一会，看见没，上面有一层皮，拿起来放到锅上杆子上，这是腐竹，以后你们就专门做这个。”
“好了你们试试。”
说完李清然就出去又叫了10个女人去了西边厂房又重复了一遍。
“晾的差不多了，把这个倒入豆浆里搅动，注意均匀一致。”
“看慢慢有块状了吧，这是豆花。”
“等块状越来越多，把这些放模具里，模具里一定放白布，就到白布里，然后弄进，上面在压上干净的重物。”
“时间短是嫩豆腐，长了是老豆腐。”
“好了，你们也试试吧。”
李清然出门又叫了10来个女人，到北面厂房靠西的屋。
李清然把做好的豆腐，拿出一大块，切成厚片，又放入滚开的锅里蒸。
“蒸6分钟，这样能把豆腐里的水分蒸发些，有韧劲。”
“豆腐蒸好后，取出来冷却。”
“模具里放白布，把冷却的豆腐依次摆好，每个都不挨着啊，要有空隙，把白布盖上，盖上盖子，再在盖子上放一个干净的大石头，注意石头下面要平整，要保证受力均匀。”
“压2到3个时辰，我就不等了，这是我事先做好的，另起锅把这个小包的调料放入锅中，开火，然后把旁边调料放锅里，这些调料都是事先配好的你们直接放就行了。”
“锅开把压好的豆腐放入锅里卤，煮开后撤火再盖上锅盖焖一个时辰。”
“一个时辰后捞出就可以了。”
“看懂了没？”
“哇塞！步骤好多啊，我们可以试试嘛？”
李清然笑了笑，“试试吧，哪里不懂可以问我，尽快上手，如果可以明天最好可以加工，你们就可以挣工钱了。”
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