第一百零四章 开煮

李世民突然道：“国师，朕有一事想摆脱。”如今李世民对辩机都开始恭恭敬敬了。

  辩机道：“陛下无需多礼。”

  李世民道：“这夏天要到了，每次夏日上朝，朕和大臣们都会感觉到酷热难耐，但是也还是坚持，可以方法让这太极殿凉爽下来？”

  辩机看了下太极殿，然后思索了一下道：“能倒是能，就是短期呢还不行，不过今年可以先用吊扇凑合一下，等发电站建好了，在装修一下太极殿，到时候，还担心各位大臣和陛下，大夏天的受凉呢。不过工程怎么也得后年才能彻底结束吧，现在就是一点！”

  李世民皱眉道：“哪一点？”

  辩机摇了摇头苦着脸道：“缺工人啊。”现在物资不会缺，收入不会缺，但是有人才有工程啊，工程结束一切好说，就是缺人。

  而且还必须是工匠，不光是泥瓦匠，还有木匠，冶金工人，就连女工都缺。

  李世民的脸也苦了下来，辩机是缺工人，李世民是即缺工人又缺钱。

  之后又谈了一些关于科考和水利的事情，就散朝了。

  当辩机走出太极殿的时候，蒋娥喊了一声：“国师请留步。”

  辩机左转头看到了蒋娥，便走了过去道：“蒋宫有事？”

  蒋娥道：“见过国师，这不是食材都齐全了吗？这佛跳墙是不是可以开始作了。”

  辩机差点忘了，还有这事，就道：“差点忘了，走，去御膳房。”

  如今李世民在辩机的忽悠下，把东宫的南面划了出来一小片，并用高三米的墙给隔离开了。

  这里就是大唐的御膳房了！

  佛跳墙又名福寿全，曾经有一部电视剧就叫《佛跳墙》，此菜是清代才有的，但是有一些宋代和明代的电视剧里都提到佛跳墙，这才是穿越呢。

  该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

  电视剧里则是道光年前厨艺比赛的冠军一家发明的。

  还有说法是又福建的盆菜演变而来，说法不一。

  但是好吃是实实在在的。

  因为去掉了鱼翅，所以处理鱼翅的步骤可以省了。

  鱼唇汉代就有，辩机看到已经准备好了，就脱下金丝袈裟，换上了套袖和围裙，拿起了还放在这里的专用刀，开始把鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段、料酒、姜片煮一刻钟去腥捞出，然后吩咐厨娘拣去葱、姜。

  个头很大的新鲜鲍鱼，估计是从海边直接用海水运过来的，不过辩机分辨不出品种，就直接洗净放进笼屉，用旺火蒸烂取出，再一次洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加猪骨汤、料酒，放进笼屉旺火蒸小半个时辰，然后取出，滗去蒸汁。

  猪骨汤是辩机早就写好的准备材料，直接是辩机的养猪场提供，而且料酒，就是黄酒，自从找到了培养酵母菌之后，黄酒的发酵也成功了，但是黄酒的度数太高，只能经过一些加工做成可以料理用的酒，不过和后世的料酒，完全是两回事。

  接着鸽蛋煮熟，去壳。

  鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。

  猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。

  羊肘刮洗干净，以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。

  猪肚里外翻洗干净，这都是让御厨去干的……用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤烧沸，加料酒，氽一下捞起。

  这一切操作让御厨们还有蒋娥看得有些傻眼。

  将新鲜的刺参洗净，每只切为两片。

  刚杀的猪，取蹄筋洗净，切成2寸长的段。

  净火腿腱肉加清水，上笼屉用旺火蒸小半个取出，滗去蒸汁，切成厚约不到半寸的片。

  冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。

  锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下油锅炸约2分钟捞起。

  随后，将鱼膏鱼肚下油锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。

  锅中留余油，用旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味，后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、冰糖、料酒、猪骨汤、辩机自己晒的桂皮，加盖煮小半个后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。

  取一个程妖精给的老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，辩机总担心这酒坛不抗烧，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。

  装好后，辩机问道：“都看清楚了没？接下来的几坛，就得你们操作了，这一贪就给陛下了，其他你们做的标记一下给大臣们。”

  说着，就将酒坛置于造准备好的铜制大平锅内，国内可以放下十多坛，这样的酒坛，而且高度一尺半，等其他的酒坛处理好，就可以上木炭炉了。

  辩机嘱咐道：“用小火煨一个时辰，然后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼膏肚放入坛内，即刻封好坛口，然后就是七七四十九天你们的工作了。”

  辩机想了，为了防止酒坛被长时间火烧，所以用这个大铜盆，或者叫大铜锅，用水加热的方式来煮，因为是酒坛贴着锅底，而且水的温度也可以保持在百度，这样持续的加热，可以让酒坛不断的煮，七七四十九天不能熄火，水少了就填，所以必须有人看着。

  最后整整十九坛，被摆在了巨大的铜锅里，里面全是水，为了可以摆放好酒坛，还制作了很长的推杆。

  这也算是大工程了，至于火的大小？这么多水，只要有差不多保持在水沸腾就可以了。

  忙活完了，也快中午了，辩机是在御膳房吃了朝食，所以现在不鞥，忙完了就去城外的马戏团。

  今天还得给这些人安排排练呢！

  这次佛跳墙的量太大了，除了那一些泡发的海鲜留给大臣，新鲜的自然留给陛下和后宫，还有皇二代。

  辩机也馋啊，想着等有机会自己做一次，而且要吃到腻为止！

  如今辩机连虾、蚬子、哪怕是海蛎子都没吃到，那个馋啊，说到吃，辩机也想起了嫁接技术，因为馋水果了，馋的是：苹果梨、西瓜、哈密瓜、草莓、火龙果、突然辩机想起了《植物大战僵尸》。

  樱桃有卖的，橘子也有，梨有，但是苹果没有，橙子没有。

  最多的还是桃子。

  香蕉没有，因为运输问题，南方的水果都过不来，后世虽然香蕉可以在北方种植了，但是如今不行啊。

  想到草莓，就只能伤心，因为那是在南美洲啊，而且还想到了火鸡，当然不是火鸡面，而是大只的火鸡，火腿有两层含义，腌制火烤过的猪腿，还有就是火鸡腿。

  别说，中国劳动人民还真是有吃的智慧，居然用猪肉腌制出了美洲火鸡的味道来了。

  辩机这回在城里是骑着自行车的，虽然原始，但是平地骑着还可以，反正一路上基本都是比较平的地。

  看着辩机骑自行车，老百姓，除了双手合十拜一拜，乐一乐也没别的了，辩机就四处招手。

  到了马戏团，就直接从出口骑着自行车就进去了，反正也没有阻拦。

  士兵们已经到了，只是在一边练习辩机教他们的，距离宿舍还很远，估计是男女授授的传统观念，如果是后世，估计早就开始撩了。

  排练就安排在了驯兽场里，女性里年纪最大的正好也姓于，虽然和虞姬不是同一个字，但是叫于燕荷，也很好听。

  那名辩机看好的士兵叫张畅，长得是高大帅气，武功也很好，虽然他的意愿是上战场杀敌，建功立业，但是如今陛下的旨意在也只能听旨。

  辩机决定让张畅和于燕荷搭配在一起，演项羽和虞姬，然后给了他们台词和剧本，开始了排练，除了男女主角，还有其他的男性士兵学习男性刚猛的舞蹈，甚至还有机器舞。

  而指导他们的……都是舞姬……

  辩机从李世民那里要来了不少长得好看的兵，帅气，这些兵其实在军队里也受到排挤，尝尝被叫做小白脸，长得好看的士兵在军营里往往会被大老粗占便宜，还说：如果是娘们，就直接那啥了……这不就是侮辱人吗？

  如今辩机就要挖掘这些士兵的优点，然后用来做一些鼓舞士兵的事情，比如唱歌，跳刚猛的舞蹈……会乐器的更好，后世《地狱咫尺》的音乐都是震撼人灵魂的好曲子。

  辩机现在还要的就是耐心，这些人，排练起来真费劲，看来得培养出专门的教练，来知道后来的演员了。

  如今大唐也有演戏的，不过第一是少，第二是不成正规学院性体系，只能说历史价值高。

  辩机也在犹豫，是先演《鸿门宴》还是《霸王别姬》?


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