第一百零四章 开煮
李世民突然道:“国师,朕有一事想摆脱。”如今李世民对辩机都开始恭恭敬敬了。
辩机道:“陛下无需多礼。”
李世民道:“这夏天要到了,每次夏日上朝,朕和大臣们都会感觉到酷热难耐,但是也还是坚持,可以方法让这太极殿凉爽下来?”
辩机看了下太极殿,然后思索了一下道:“能倒是能,就是短期呢还不行,不过今年可以先用吊扇凑合一下,等发电站建好了,在装修一下太极殿,到时候,还担心各位大臣和陛下,大夏天的受凉呢。不过工程怎么也得后年才能彻底结束吧,现在就是一点!”
李世民皱眉道:“哪一点?”
辩机摇了摇头苦着脸道:“缺工人啊。”现在物资不会缺,收入不会缺,但是有人才有工程啊,工程结束一切好说,就是缺人。
而且还必须是工匠,不光是泥瓦匠,还有木匠,冶金工人,就连女工都缺。
李世民的脸也苦了下来,辩机是缺工人,李世民是即缺工人又缺钱。
之后又谈了一些关于科考和水利的事情,就散朝了。
当辩机走出太极殿的时候,蒋娥喊了一声:“国师请留步。”
辩机左转头看到了蒋娥,便走了过去道:“蒋宫有事?”
蒋娥道:“见过国师,这不是食材都齐全了吗?这佛跳墙是不是可以开始作了。”
辩机差点忘了,还有这事,就道:“差点忘了,走,去御膳房。”
如今李世民在辩机的忽悠下,把东宫的南面划了出来一小片,并用高三米的墙给隔离开了。
这里就是大唐的御膳房了!
佛跳墙又名福寿全,曾经有一部电视剧就叫《佛跳墙》,此菜是清代才有的,但是有一些宋代和明代的电视剧里都提到佛跳墙,这才是穿越呢。
该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
电视剧里则是道光年前厨艺比赛的冠军一家发明的。
还有说法是又福建的盆菜演变而来,说法不一。
但是好吃是实实在在的。
因为去掉了鱼翅,所以处理鱼翅的步骤可以省了。
鱼唇汉代就有,辩机看到已经准备好了,就脱下金丝袈裟,换上了套袖和围裙,拿起了还放在这里的专用刀,开始把鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段、料酒、姜片煮一刻钟去腥捞出,然后吩咐厨娘拣去葱、姜。
个头很大的新鲜鲍鱼,估计是从海边直接用海水运过来的,不过辩机分辨不出品种,就直接洗净放进笼屉,用旺火蒸烂取出,再一次洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加猪骨汤、料酒,放进笼屉旺火蒸小半个时辰,然后取出,滗去蒸汁。
猪骨汤是辩机早就写好的准备材料,直接是辩机的养猪场提供,而且料酒,就是黄酒,自从找到了培养酵母菌之后,黄酒的发酵也成功了,但是黄酒的度数太高,只能经过一些加工做成可以料理用的酒,不过和后世的料酒,完全是两回事。
接着鸽蛋煮熟,去壳。
鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。
猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。
羊肘刮洗干净,以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。
猪肚里外翻洗干净,这都是让御厨去干的……用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤烧沸,加料酒,氽一下捞起。
这一切操作让御厨们还有蒋娥看得有些傻眼。
将新鲜的刺参洗净,每只切为两片。
刚杀的猪,取蹄筋洗净,切成2寸长的段。
净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸小半个取出,滗去蒸汁,切成厚约不到半寸的片。
冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。
锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下油锅炸约2分钟捞起。
随后,将鱼膏鱼肚下油锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
锅中留余油,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味,后放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、冰糖、料酒、猪骨汤、辩机自己晒的桂皮,加盖煮小半个后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
取一个程妖精给的老酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,辩机总担心这酒坛不抗烧,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。
装好后,辩机问道:“都看清楚了没?接下来的几坛,就得你们操作了,这一贪就给陛下了,其他你们做的标记一下给大臣们。”
说着,就将酒坛置于造准备好的铜制大平锅内,国内可以放下十多坛,这样的酒坛,而且高度一尺半,等其他的酒坛处理好,就可以上木炭炉了。
辩机嘱咐道:“用小火煨一个时辰,然后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼膏肚放入坛内,即刻封好坛口,然后就是七七四十九天你们的工作了。”
辩机想了,为了防止酒坛被长时间火烧,所以用这个大铜盆,或者叫大铜锅,用水加热的方式来煮,因为是酒坛贴着锅底,而且水的温度也可以保持在百度,这样持续的加热,可以让酒坛不断的煮,七七四十九天不能熄火,水少了就填,所以必须有人看着。
最后整整十九坛,被摆在了巨大的铜锅里,里面全是水,为了可以摆放好酒坛,还制作了很长的推杆。
这也算是大工程了,至于火的大小?这么多水,只要有差不多保持在水沸腾就可以了。
忙活完了,也快中午了,辩机是在御膳房吃了朝食,所以现在不鞥,忙完了就去城外的马戏团。
今天还得给这些人安排排练呢!
这次佛跳墙的量太大了,除了那一些泡发的海鲜留给大臣,新鲜的自然留给陛下和后宫,还有皇二代。
辩机也馋啊,想着等有机会自己做一次,而且要吃到腻为止!
如今辩机连虾、蚬子、哪怕是海蛎子都没吃到,那个馋啊,说到吃,辩机也想起了嫁接技术,因为馋水果了,馋的是:苹果梨、西瓜、哈密瓜、草莓、火龙果、突然辩机想起了《植物大战僵尸》。
樱桃有卖的,橘子也有,梨有,但是苹果没有,橙子没有。
最多的还是桃子。
香蕉没有,因为运输问题,南方的水果都过不来,后世虽然香蕉可以在北方种植了,但是如今不行啊。
想到草莓,就只能伤心,因为那是在南美洲啊,而且还想到了火鸡,当然不是火鸡面,而是大只的火鸡,火腿有两层含义,腌制火烤过的猪腿,还有就是火鸡腿。
别说,中国劳动人民还真是有吃的智慧,居然用猪肉腌制出了美洲火鸡的味道来了。
辩机这回在城里是骑着自行车的,虽然原始,但是平地骑着还可以,反正一路上基本都是比较平的地。
看着辩机骑自行车,老百姓,除了双手合十拜一拜,乐一乐也没别的了,辩机就四处招手。
到了马戏团,就直接从出口骑着自行车就进去了,反正也没有阻拦。
士兵们已经到了,只是在一边练习辩机教他们的,距离宿舍还很远,估计是男女授授的传统观念,如果是后世,估计早就开始撩了。
排练就安排在了驯兽场里,女性里年纪最大的正好也姓于,虽然和虞姬不是同一个字,但是叫于燕荷,也很好听。
那名辩机看好的士兵叫张畅,长得是高大帅气,武功也很好,虽然他的意愿是上战场杀敌,建功立业,但是如今陛下的旨意在也只能听旨。
辩机决定让张畅和于燕荷搭配在一起,演项羽和虞姬,然后给了他们台词和剧本,开始了排练,除了男女主角,还有其他的男性士兵学习男性刚猛的舞蹈,甚至还有机器舞。
而指导他们的……都是舞姬……
辩机从李世民那里要来了不少长得好看的兵,帅气,这些兵其实在军队里也受到排挤,尝尝被叫做小白脸,长得好看的士兵在军营里往往会被大老粗占便宜,还说:如果是娘们,就直接那啥了……这不就是侮辱人吗?
如今辩机就要挖掘这些士兵的优点,然后用来做一些鼓舞士兵的事情,比如唱歌,跳刚猛的舞蹈……会乐器的更好,后世《地狱咫尺》的音乐都是震撼人灵魂的好曲子。
辩机现在还要的就是耐心,这些人,排练起来真费劲,看来得培养出专门的教练,来知道后来的演员了。
如今大唐也有演戏的,不过第一是少,第二是不成正规学院性体系,只能说历史价值高。
辩机也在犹豫,是先演《鸿门宴》还是《霸王别姬》?
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