第七十四章 佛跳墙
辩机没有说话,而是从菜篮里拿出了一根洗净的小葱,然后放到菜板上,拿起菜刀,锵锵锵,小小的葱花切好,撒到了黄金炒饭上。
辩机道:“诸位大臣,请,陛下,也尝尝。”
一名太监直接将黄金炒饭整盘递给了李世民。
王德似乎想去试毒,但是被李世民的斜眼瞪回去了,没办法只能抵过勺子。
李世民也是没吃早饭,毕竟是没早饭,咔~咔~咔就是三大口,盘子一半没了。
李世民满面享受的样子。
老程坚持不住了道:“陛下啊,赏臣点呗。”
李世民碍于面子就把剩下的半盘递给了老程,老程直接抢过去就用手往嘴里扒,把后面的大臣们气的,暗骂:“不懂礼数,粗鄙不堪。”
老程还差点噎到,一边吃一边说:“这是这辈子,俺老程吃过在好的饭。”
辩机道:“那么我再说三个点,第一个是摆盘,好的排盘可以让食客感觉到舒适。”
说着看了下水果篮,里面有梨,然后拿了出来道:“看好了。”说完就用自己的菜刀在梨的上面开始雕琢,去掉梗,然后切~割~雕~刻,一份梨花被雕好放入了盘中。
辩机道:“这就是基础的摆盘,可以用菜,也可以用水果,或者是用酱汁。”
辩机拿出了一棵黄瓜道:“第二就是,刀法,和刀功不同,刀功是力量,速度,精准,而刀法就是不同的角度,看好。”
黄瓜正面直切,没切断,反过来斜切,一刀一刀,细如刀。
接着两头一拉,黄瓜拉花,呼啦~~哗哗,掌声都出来了。
辩机当下黄瓜后道:“最后,我要说一点重要的,炖和煮的区别,你们之前做菜,都是用鼎或瓮去煮,煮熟便可,但是效果很差,而煮往往可以用做汤食,比如简单的黄瓜蛋花汤,就可以是煮,但是也有讲究,就是蛋花,这先不讲,而是讲炖,炖和煮的主要区别就是火候的控制,还有就是时间,比如炖鱼,就要先炒,后加入水炖煮,但是要改小火,然后半刻钟后大火,明白了吗?”
厨师和出娘们点了点头。
这时,韦贵妃问道:“活佛,有没有蒸食的做法呢?”
辩机道:“当然有,不过这蒸食讲究也很多的,就用简单的蒸鸡蛋羹来说,就是蛋和水的配比是一枚蛋,两枚蛋的水,要搅匀,盐一勺的两成即可,要蒸制一刻钟。”
韦贵妃听完道:“似乎并不算难。”
辩机道:“难的也有,比如这天下一品,就需要蒸两个时辰。”
一大群人突然喊道:“两个时辰?”似乎李世民也在其中。
辩机被这突如其来的一阵群体大喊惊到了。
韦贵妃道:“两个时辰?这也太长了吧。”
辩机笑道:“这还长?有一道菜叫佛跳墙最极品的要炖七七四十九天。”
然后又是一阵:“啊~?”
辩机突然想抽自己嘴巴,这估计把李世民的馋虫给勾出来了。
辩机马上道:“这道菜的食材还是很贵的,现在大唐还比较穷,还是等以后富裕了在做。”
李世民却道:“活佛不妨先说说这道菜为什么叫佛跳墙。”
辩机道:“因为好吃到连佛祖都要跳墙来抢着吃,所以叫……”辩机没过脑子就说了,就看到周围人的口水似乎要控制不住了。
李世民又道:“活佛先说一下食材可好?”
辩机想了下,先吓一吓李世民也好,到时候魏征估计就能骂他,说道:“首先就是容器,得是存放美酒超过百年的酒坛,再是海参、鲍鱼、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、牛蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋……”辩机把食材说了一个遍。
突然前尚食局的女官蒋娥道:“启禀陛下,这些里除了火腿和牛蹄筋以外,就只有海参、鲍鱼、干贝、蛏子这些海货没有新鲜的,但是百济那边是有进贡的,等到他们进贡便可。如果是用干货泡发,就更是有现成的。”这蒋娥也是厨娘,看来一是想邀功,二是自己也想吃。
程妖精道:“牛蹄筋俺家有,俺家的牛又跳崖了。”有大臣道:“老程,你家的牛怎么那么爱跳崖啊?”
程妖精道:“那俺哪知道去啊?”
辩机承认道:“火腿,我有……但是这美酒酒坛,可遇而不可得啊。”
程妖精道:“这个俺家有,和陛下打天下的时候抢来的好几坛百年老酒到现在都没舍得喝。”
辩机捂脸。
其实辩机的知识错了,所谓七七四十九天是包括准备,泡发加上腌制等一共的时间,如果真要煮上七七四十九天呢?只要看好了,还是没问题的,主要是来自《武林外传》里那句“给皇上顿了七七四十九天的佛跳墙,结果还是炖糊了。”
没办法,赶鸭子上架,还得来。
不过,辩机对李世民道:“陛下,还有一事,本尊要跟你要一些兵。”
所有人都愣住了,李世民问道:“要兵,做什么?”
辩机道:“唱歌,要嗓子洪亮的,发音准确的,最好是有过唱歌基础的,有会唱歌的更好。”
所有人一听放下心来,李世民还当什么事呢,就道:“行,尉迟敬德,这事朕就派你去做了,咬金,你去弄牛蹄筋和酒坛去。”
尉迟敬德和程咬金同声道:“诺。”然后就下去了。
接下来,李世民就回甘露殿了。
所有大臣也都该干嘛干嘛去了,辩机继续指导做菜,先监督他们练习。
顺便教会了妃子们怎么蒸好鸡蛋羹。
而火腿和猪肚,有太监去了养猪场。
七七四十九天,估计有太监和宫女还有禁军晚上要加夜班了。
辩机准备先教他们作全羊宴,还有烤羊肉串,因为辩机有预感,李世民要大宴群臣。
佛跳墙需要泡发的食材也已经开始准备了,看来一共需要两个月了。
张伟在2021年还真就买过便宜货的佛跳墙,结果海参不大,鲍鱼不大,其他的更是就一个,不过也便宜,一碗不过24元,感觉血亏。
佛跳墙里还有一个食材,被辩机故意漏掉了,那就是鱼翅,这东西重金属超标,和丹药一样,自己可不想吃,也不能加进佛跳墙里。
之后辩机也去问了蒋娥道:“尚食,这么称呼您对吗?”
蒋娥道:“对的对的,活佛有事吗?”
辩机道:“尚食局,不对,前尚食局,也就是现在的御膳房有鱼翅吗?”
蒋娥道:“当然有,这东西先秦就有,不知活佛有何用啊?”
辩机道:“我告诉你用来制毒,你怎么想?”
蒋娥道愣在当场。
辩机道:“这东西我在天上的时候研究过,有毒的,我有个同僚叫星宿仙人,就用这个提炼毒药的,别再让陛下和其他人吃了,会死人的。”
蒋娥开始点头,张着大嘴合不上了。
之后这事,辩机也和李世民身边的王德说了,王德又转告给了李世民,然后李世民又开始吃蛋清了。
辩机还把关于鱼翅为何有毒,是什么毒给写成了几页搞,准备以后加进书里,这些都是告诉了王德的,王德也是胆小,听到以后满头是汗就跑回去了。
就在当天,李世民下旨,因为鱼翅含有有毒重金属,命令禁止扑杀鲨鱼以及禁食鱼翅。
看来李世民早死又出现了一条原因。
而且辩机看到四大箩筐的鱼翅被从御膳房的库房里搬走扔掉了。
吃这么多鱼翅,李世民不早死才怪。
辩机突然想起了为什么很多帝王都是早死的其中一个原因了,武则天是素食主义者,不吃鱼翅,康熙和乾隆也是要养生,不吃鱼翅这样的大鲜之物,连海参,鲍鱼都不吃。
基本长寿的都是多吃素的,除了那些昏君,比如唐文宗李昂。
再教做菜的时候明显厨娘们确实不如男厨师,男厨师们颠勺能很快熟悉,但是有的厨娘双手还够呛,辩机便让她们转面点制作。
而面点制作也不简单,其中便是和面,如今有了蔗糖就不担心不甜了。
辩机如今有了可以随便进入太极宫的腰牌,可以随时进太极宫了。
下午的时候突然想起了枕头,就跟尚服局的人要求作枕头,这可是第二个,第一个是皇后要作的,自从枕过辩机的枕头后,长孙无垢就睡不惯陶枕了,就让人作了一个糠枕头,睡得那个香啊,可是李世民已经睡惯了,就……爱面子的没换。
辩机这回知道尚服局的人怎么制作枕头,但是里面放得却是茶叶碎末。
茶叶如今有专门的茶库,辩机找到茶库后让他们将扫地,扫出来的废茶给自己,大约差不多能装枕头的量用簸萁晒一晒,就可以装进枕头了。
这样晚上就可以睡上茶叶末枕头了,这可是从《康熙微服私访记》里学到的。
辩机抱着做好的枕头闻了闻,真香,是那种茶香,可惜这么好闻的茶,被现在的茶道给毁了。
辩机决定做出做出炒菜来。
但是怎么发酵呢?张伟曾经认识过一名茶商,他介绍过茶叶有黑茶、白茶、绿茶、红茶、黄茶,五大类,而茉莉花茶,苦丁茶等并不是真正的茶,只能说叫冲击饮料。
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