第七十五章 发酵茶叶
对于后世的茶叶,除了品种不同,就是制造工艺不同。
在辩机的记忆力,黑茶是外源全发酵茶,红茶是内源全发酵的,绿茶是不发酵,白茶是轻发酵茶,还有黄茶也是属于半发酵或者轻发酵的,还有半发酵为主的乌龙茶。
所谓发酵就是真菌的生长。
辩机的记忆力有炒菜的手法和过程,但是发酵的方法没有。
辩机前世玩过一款游戏,邻面有个支线任务,就介绍过茶叶的种类,比如正山小种、西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露等等。
但是这些茶都属于什么类就不清楚了。
辩机找到了茶库库司黄恩,问道:“黄公公,陛下的茶库里都有哪些品种的茶叶?”
黄恩道:“回活佛的话,有……”辩机听完嘴角一顿抽搐,完全不认识啊,没听过。
辩机道:“那么黄公公可有样品,让本尊看一下,既然是教皇宫的人做菜,其中便有炒茶,可是这茶不是所有的都可以炒的,本尊需要挑选。”
黄恩听道不敢怠慢就打开了茶库让辩机进去,然后开始介绍起茶来。
根据介绍,辩机发现有几种茶似乎和后世自己认识的茶很相似,不过他没有看过《茶经》而且茶经是一百年有才有的。
而炒茶更是在宋代流行炒菜后出现的。
而辩机还从黄恩的介绍中知道,这个时代的人花椒的用法居然只有三种,第一是药用,很多药房会把花椒作为药物售卖,这也让辩机想起自己报名学习计算机编程的时候,大腿因为水风扇,导致大面积湿疹,那时候父亲这个中医信徒还在世,就告诉母亲用花椒煮水涂抹,经过了几天的涂抹确实好了。
第二就是冲茶的时候放花椒……那股味……哕。
第三就是……香囊,居然有人用花椒放在香囊里,挂在腰间,什么重口味啊?不过可以驱蚊虫。
而这时代的人还不会制作麻油,只有胡麻油,就是胡麻籽油,也就是亚麻,从汉武帝时期开始就出现了亚麻用来做衣服,这就是亚麻布。
辩机从茶叶中那里一点放在鼻尖闻了闻,发现这都是加工过的,香味都很淡,或许是放久了?
辩机问道:“黄公公,这些茶叶放了多久啊?”
黄恩道:“最久的估计是隋文帝时期了吧。”
辩机惊道:“啊?~~”
黄恩道:“这茶不是越久越好吗?”
辩机道:“那也得看加工方式,这些茶,如果放久了不但味道丧失了,而且可能喝坏肚子。”
黄恩笑道:“小的到现在也没有遇到主子喝坏肚子的情况。”
辩机突然想到了什么,想了下道:“那应该是花椒和姜片的功效。”姜水有止泻的效果,这一点辩机的前世可是遇到过好几次的,因为姜的成分里还有一定的杀菌作用。
辩机道:“黄公公,请把这种茶,还有这种,给我个来一斤,我先试着炒一下,如果效果好,我禀明陛下赏你。”
黄恩听了更高兴了,便拿来小秤砣开始称茶叶。
其实辩机也没注意自己到底要的什么茶叶,大概、可能、差不离、也许、或许是蒙顶黄芽和正山小种。
等辩机带着这两斤茶回到御膳房的时候,就看见有不少工匠将一些木头,泥沙等往这里运了,估计是要筑墙,不然……
辩机看到了一名和自己一般大小,穿着是橙色华丽衣服的孩子在看着自己这边,那孩子自己见过,就是炒豆芽那天,看来就是太子李承乾了。
不过辩机这里还是知道的,他没当上皇帝,但是具体是什么原因自己不知道。
因为御膳房的原因,东宫要缩小了,不过辩机没有从李承乾的眼睛里看到恨意,反而是兴奋和开心。
直到有人在他身后似乎是叫他,他才不开心的转身走了。
辩机没看清叫他的人是谁。
辩机来到自己的小灶前,开始生火,火不能大,然后开始刷锅,锅差不多热了,就把第一个纸包的茶叶倒进了锅里,开始用手炒制,不能用金属道具。
正在炒茶的时候,一名很美丽的女性走了过来问道:“敢问活佛是在炒制茶叶吗?”
辩机抬起头看到这位美女,突然心像小鹿一样乱撞,但是好在辩机是八岁的身体,扛住了,然后将锅放在锅架上双手合十道:“是的,不知女施主是?”
女子道:“奴家是巢剌王妃杨果儿。”看来这位就是那名没有编制的杨氏了。
辩机奇怪道:“王妃?”
杨果儿道:“奴家是齐王李元吉的王妃。”
辩机响了一下回答道:“确实,本尊正在炒茶,这大唐的茶叶加工的方式让茶叶的香气和口感差了太多,我与茶仙对饮过好茶,想着是否可以重现。”
杨果儿问道:“那活佛为何不用工具呢?”
辩机道:“火不能太大,所以用手可以感觉到茶叶里水分的变化。”
说着,辩机就又将锅放到了火上,然后翻炒,感觉火小了点,就加了两棵树枝。
杨果儿就在旁边看着,或许辩机让她想起了自己被杀的孩子。
虽然不知道是不是那无名男孩中有杨果儿的孩子,但是高士廉这因果的债或许……
可是辩机用空头的90岁寿命和他们家人的平安换了一套大宅子,想来高士廉也不是贸然这么做的,他也需要有佛缘保佑自己,不被那些他杀掉的人扰得鸡犬不宁。
辩机可不能因为这位美人而给出,能帮她孩子复仇的保证。
差不多的时候,辩机就超好的茶叶放回了纸包里,然后扯火。
在叫了一名小太监道:“你,去照一张簸萁来。”小太监下去了。
杨果儿问道:“活佛为何只炒一包?”
辩机道:“因为我还不确定,到底怎么做才能达到最佳的味道,而且两种茶不同,而且可能放了一段时间了,所以要不同的方式加工。”
杨果儿点了点头。
空的簸萁还是放在尚食局,小太监是传话给了另一名太监,然后一个传一个,等到有太监或者宫女拿到簸箕之后,在传回来,难怪皇宫的效率这么高。
簸萁到了,辩机就将另一包均匀的撒在了簸箕里,然后吩咐小太监道:“你让人在御膳房放簸萁架,然后放在阳光足的地方,麻烦公公了。”
小太监道:“不麻烦,不麻烦。”
茶叶的测试开始了,这么晒或许能发酵?发酵应该是在避光,阴凉的地方吧?先实验。
辩机开始用锅烧水,然后要来了茶壶,准备冲泡炒好的茶叶。
辩机一边看着那些练习的厨师厨娘,还有妃子,太监,宫女,一边等了一小会儿,因为开水冲茶的效果未必好,需要放凉,现在是3月,天气还是很凉的,虽然辩机房子的炉子里不需要添加煤炭了,但是对于身体虚弱的人,比如皇后,还是需要的。
水差不多了就开始冲茶,第一泡的水,辩机没有倒,因为才炒的不需要洗茶。
辩机看了看茶壶,决定去玻璃工坊作玻璃茶壶,可以看到茶水的颜色变化。
御膳房的小场地上有不少椅子,都是给妃子们累了坐的。
但是型号太单一了,全是辩机之前的设计,那些木匠也没有创意,果然匠人和艺术家还是有很大区别的。
茶也泡了一会儿了,辩机就倒了一杯,有点热,吹了吹,正要喝,就听到女人们的声音:“活佛,茶叶不能这么喝。”
辩机也没理会,直接品了起来,咂咂嘴,又喝了一口,没咽。
不行和后世的还是有差别,但是已经不错了,那种色色的,微微的苦到是还有。
突然辩机想到了还有一种茶,就是非茶之茶,比如自己最喜欢的茉莉花茶,并非是茶,只是被人叫做茶,确实是用茉莉花干燥后制成的,解腻很强。
还有蒲公英茶、苦丁茶、荷叶茶、金银花茶,从名字看可以叫花草菜。
辩机正想着,突然看到一群女人诧异的看着辩机。
辩机道:“此茶非彼茶,我这种茶的工艺就是纯茶,不加任何其他东西。而且我要做一种叫非茶之茶的新饮品,来人。”刚才那名小太监来了。
小太监道:“请活佛是下。”
辩机道:“你叫什么?看来以后得多劳烦你了。”
小太监道:“小的三德子,给活佛效劳是小奴的福分。”
辩机内心一惊,三德子,和康熙身边的太监一个名字?自己告诉自己重名的,重名的。
然后辩机道:“去太医署,抓一下茉莉花、金银花、荷叶、蒲公英,如果没有就算了。”
三德子道:“诺。”然后就去了。
韦贵妃道:“活佛,您要这些做什么?”
辩机笑道:“制茶!”
燕德妃道:“活佛果然非同寻常,我们这等凡人怎可参透呢?”
辩机喝着茶,看着这些椅子就感觉不搭配,就喊道:“来人,还有在这里负责的吗?”
一名宫娥来了道:“活佛有何吩咐?”
辩机道:“给我找来一些纸。”如今宫里的纸也是辩机提供的,而且自己也带了笔,炭笔也就是后世的铅笔。
正在休息的杨果儿道:“活佛要纸难道也是做菜?”
辩机道:“做菜用的纸一时半会儿还做不出来,我这是用来画画的。”
一个熟悉的声音道:“噢,活佛还会绘画?”
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