第20章 青团


季繁星本就记得青团的配方,只是为了不让季长河和顾桃娘怀疑才准备一个青团方子作掩护。

  她先把洗干净的清明草倒入锅中焯水,焯水的时候加入一小勺小苏打,小苏打可以固色,这样蒸出来的青团颜色鲜亮不暗沉,宛如翡翠的绿色。

  小苏打要是加多了,同样是败笔,会发青发黑。

  大概煮1分钟左右,季繁星把清明草捞出来放在筲箕里面沥水,沥水过后又把清明草捞出来放到冷水中浸泡。

  趁着这点空闲时间,她把锅里煮过清明草的水舀出来,先烧一点开水烫小麦淀粉,然后再重新烧水煮腊肉。

  腊肉煮过之后会更加晶莹剔透,而且肉也不易切散,不会很干涩,炒出来不会太咸而且会更香。

  因为腊肉煮上后就不用再管,再加上有二丫这个小帮手给自己烧火,所以季繁星有足够的时间准备青团。

  季繁星把泡在冷水里的清明草捞出来挤出多余的水分,用菜刀反复剁成泥。

  在这时,她不禁有些怀念在蓝星的日子。

  要是有电就好了,她就可以直接把清明草放到绞肉机或者破壁机里搅碎了。

  还好,清明草很嫩,用菜刀剁起来也不算费力。

  不锈钢盆里加入糯米粉、白糖、玉米油,然后加入剁好的清明菜泥,先揉搓成团,然后再把烫好的小麦淀粉加进去,一起揉搓,直到揉搓成光滑的面团。

  揉搓面团可是青团的关键,太稀的面团在蒸的时候容易塌陷,太硬的面团则会发硬。

  面团必须韧性好,拉伸也不易断裂,这样在包馅料的时候才有延展性。

  好在季繁星在美食上的悟性极高,再加上有系统辅助,这些食材的量都能很好得控制,要是稀了就往里面加点糯米粉,干了的话可以加少量的清水或者清明菜泥,总之不算太难。

  揉搓完成后就可以包青团了。

  二丫看着季繁星已经把面团揉搓好,跃跃欲试,“大姐,我可以试试吗?”

  “可以,你把手洗干净,来帮大姐吧。”

  包青团就像包包子,但是却不像包子那么复杂,二丫年纪虽小,但这点事情还是能独立完成的。

  季繁星先把豆沙馅搓成小圆,然后再把青团搓成一个圆饼形状,将豆沙馅完全包裹住,再搓成小圆均匀放在垫了蒸布的蒸笼里。

  二丫看着季繁星的动作,有模有样学了起来,虽然速度比季繁星慢,但是青团的造型一点也不差。

  两姐妹齐心协力,很快就把青团全部包好馅料搓成小圆,直接装满了两笼蒸笼。

  二丫看着绿色的面团子,十分期待,肚子里开始咕咕叫,“这就是青团吗?”

  季繁星当然没有错过这道咕噜咕噜的叫声,忍不住笑话二丫,“二丫已经饿了吗?”

  二丫羞羞地点头,手揉着肚子,眼睛一直盯着蒸笼里的宝贝。

  季繁星安慰道:“再过半刻钟时间,就能吃青团咯!”

  恰好这时候锅里的腊肉也煮熟了,她先把腊肉捞出,简单洗一下锅,重新加水。

  水开后把蒸笼放进锅里,蒸了接近一刻钟时间,两笼色泽青翠、珠圆玉润,颜色鲜亮绿油油宛如翡翠的青团就出锅啦。

  出锅后刷点热油,颜色透亮十分好看。

  捧场的二丫看见青团后,再一次发出惊叹,“哇,好漂亮的小团子。”

  季繁星没忍住,直接拿起筷子夹了一个清香扑鼻的青团,‘呼呼呼’吹几下送到二丫嘴边。

  傻乎乎的二丫一口下去,牙齿差点烫掉。

  二丫吃得眼睛眯了起来,“大姐,好好吃,软软的,好香好软好甜啊。”

  “小馋猫,快吃吧,喜欢吃的话,以后大姐天天给你做。”

  季繁星把二丫咬剩下的青团放在她碗里,让她慢慢享受。

  她也夹了一个青团,咬下的青团在嘴里慢慢回味,满嘴都是糯叽叽、软乎乎的味道,原来自己做的青团这么好吃。

  青团外皮混杂着青草的香气,内里的红豆沙馅快要溢出来,一阵清香之后又尝到豆沙馅的甜蜜。

  吃甜食能让人心情愉悦,果真不假!

  季繁星一边吃青团,一边炒腊肉。

  起锅烧油,一片片晶莹透亮的腊肉被放入锅中,‘呲啦~’

  滚烫的油被溅起一大片,锅铲不停翻炒,腊肉仿佛是在锅中起舞,均匀受热后,一阵阵香气扑面而来,直击季繁星的灵魂深处。

  腊肉不能炒得太干,否则吃起来口感不好。

  季繁星眼看腊肉炒得大差不差之后,立刻把早已切好的折耳根、葱姜蒜倒下去爆香。

  仅仅只是翻炒了几下,野葱的香味就被彻底激发。

  折耳根也开始发挥作用,一股难以形容的香味在厨房弥散开了,甚至随着炊烟飘到了茅草屋外。

  不知是否会飘进其他村民鼻腔里。

  不过,季繁星可不会理会这些。

  她自认为他们家住的地方足够偏僻,香味再浓郁也不可能真的香飘十里。

  腊肉已经有了足够的盐味,所以根本不需要再加额外的调料,等到锅里的所有香味都完全被激发出来后,迅速装盘。

  一盘色香味俱全的折耳根野葱炒腊肉就出锅了,在灶台上散放着热气。

  盘中的每一根折耳根和野葱都沾染上腊肉的熏香,每一片腊肉也都被折耳根和野葱浸染,三者相辅相成、配合得当,时刻刺激着季繁星的味蕾。

  她已经迫不及待要尝尝自己亲手做的饭菜了。

  “二丫,准备吃饭了!”

  季繁星把米饭、折耳根炒腊肉、青团全部端上桌。

  顾桃娘早上吃了药,身体明显好了许多,勉强可以下床,季长河只能靠在板车上吃饭。

  众人一口米饭一口腊肉,简直香得掉舌头。

  顾桃娘欣慰一笑,赞叹道:“大丫做菜竟然这么好吃。”

  二丫嘴里嚼着腊肉,同样夸赞道:“大姐做的青团也很好吃。”

  季繁星谦虚道:“我都是按照神仙给的方子做的,没想到会这么好吃。”


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