第121章 做腊味


赶到家时已经是半下午了,陆川慌忙拿着工具去后院开始给驴搭驴棚了。

  许菡则是喝了一杯杯水,也立马开始忙了起来。

  昨天的肉都洗好了,还没有开始腌呢!趁着时间还早,先把肉给腌起来。

  来到厨房,从空间里面拿出盐来,开始做腌肉需要用到的材料。

  今天许菡打算做三种口味的腊货,一种原味的,直接用盐腌制,一种五香的,一种麻辣的。

  把盐倒进锅里面,加入花椒、麻椒、香叶开始炒制,等炒到盐变黄的时候,香料也已经炒干脆了,直接盛出来一部分,这些用来做五香的。

  然后又往锅里面加入一些辣椒,继续翻炒,直到把辣椒的香味给炒出来,这才开始盛出来,这些留着做麻辣的。

  把盛出来的调料,放到案板上面,用擀面杖把香料给擀碎了,这样腌制出来才更入味。

  调料晾凉之后,许菡就拿来大木桶,开始腌肉了,把每种肉类分别放进不同的三个木桶里面,防止串味。

  在肉的上面涂抹上一层白酒,这样保存的时间能够更长一些。

  一定要注意涂抹的时候里里外外、边边角角的要给抹到才行。

  然后就再往肉上面加入适量的调味料,直接涂抹均匀,在按摩揉搓一下,这样更入味。

  鸡鸭鱼兔这四种许菡腌的都是三个味道的,牛肉就只腌制了原味的,这个直接切片凉拌吃,就很好吃了。

  等过段时间天冷了再腌一些牛排或者是其他部位的肉,腌成其他味道的就行。

  把所有的肉类全部涂抹均匀之后,盖上木桶盖子,放到堂屋里面开始腌制,每天翻一下面,让其他的地方也粘上盐水,均匀腌制就行了。

  差不多腌制七天到半个月就可以拿出去风干了,这个可以根据肉类的情况自己定夺。

  腌制好之后,天色已经暗了,许菡去了后院,看看驴棚盖的怎么样了,有没有盖好。

  到了后院就看到了一个新的驴棚已经盖好了,陆川则是在做最后的善后工作。

  驴棚是挨着鸡圈旁边盖的,一面靠墙,另外两面用竹子挡了起来,上面的棚顶盖着茅草。

  支撑是用竹子埋进地里面做的,挑选的都是那种非常粗壮的老竹子,坚固又耐用。

  顶部为了方便下雨的时候滴水,还专门做成了斜坡的,直接杵到院子外面,下雨的时候雨水顺着就直接流外面去了。

  两面的竹子码放的也很整齐,一根一根的的埋进地里面了,刮风下雨的也不怕倒了。

  见许菡过来,陆川说道“等过几天,天更冷的时候,就把这正面加上一层草帘子,不用的时候还能卷起来,两边的墙上也可以挂一些保暖,要不然驴子肯定会冻坏的。”

  “行,这个很方便,刮风下雨也不怕了。外面的茅草也都已经黄了,到时候多割一些回来,编成帘子挂上去。”许菡同意道。

  “咱家的新成员还没有名字呢!给它取个名字吧!我们叫它什么呢?”陆川问道。

  “你看它多喜欢吃玉米呀!要不然我们喊它玉米吧!”许菡指着正在吃玉米吃的一脸享受的驴说道。

  陆川笑道“这个行,小狗崽崽们也都是食物的名字,刚好匹配上了。”

  一旁的毛驴也哼哧哼唧的打着响鼻,似乎很满意这个名字。

  于是新成员的名字就这么确定下来了,许菡摸着玉米的头,嘴里喊着玉米,玉米也很享受着女主人的抚摸,特别乖巧。

  把后院的东西收拾好之后,两人一起回了前院,天色已经完全黑透了,该做晚饭了。

  今天许菡想吃烤肉了,于是就开始着手准备着。

  先把肉之类的清洗干净,加上秘制酱料提前腌制十五分钟。

  然后再准备一些生菜,一会儿用来包肉吃,在拿出一些鱼、虾之类的。

  能用来烤肉的菜类都拿出来一点,多准备一些,后面吃着也方便省的再去现做了。

  另外许菡还洗了一些水果,也去打了一些果酒出来,美其名曰是为了庆祝家里也添加了一个新成员。

  一切都准备妥当之后,陆川也生好了炭火,全部都端到堂屋里面,再拿出之前许菡让陆川特意去定做的烤盘,就是一个圆的铁片,稍微有点弧度的那种。

  放在炭火上面就开始烤肉了,虽然每天都很忙,但是对于吃的东西,许菡在这上面可没有少费心机。

  灾年里,除了让自己吃饱,就是为了让自己吃好点。

  要不然每天这么辛苦的进山找吃食为了什么呀!有条件的情况下当然不能亏待自己的胃了。

  往烤盘上面加点油,再用刷子刷开,然后把肉直接放上去,瞬间就被烫的变了色。

  许菡切的肉都不是很厚,一会儿就烤熟了,沾点蘸料吃了一口“嗯!就是这个味道,特别好吃,你快尝尝。”

  陆川也快速的按照许菡的方法吃了一块,一边吃一边吸嘴“好吃,和夏天烤的又是不一样的味道。”

  “是呀!夏天的时候是用炭火直接烤的,这个是在铁盘上烤的,没有炭香味。”许菡一边说,一边又夹了一些肉放到烤盘上面。

  又说道“现在家里面用的炭火都是日常做饭闷下来的,眼看着天气越来越冷,我们是不是要买炭了。”

  “不用买,我自己会做!”陆川头也不抬的吃着烤肉说道。

  这下轮到许菡惊讶了!“什么?你会烧炭。”

  虽然说许菡也是看过烧炭的短视频,但是这方面她没有接触过,也没有了解过,只知道一个大概的流程,可是也不会呀!

  但是陆川竟然说他会,这这这!简直是意外惊喜呀!这个男人到底还有多少技能是自己不知道的。

  “家里距离山下太远了,冬天要用的炭火需要很多,买炭也很麻烦,一点一点的人力背上来,太费劲了。

  父亲在的时候就专门找了一个会做炭的人家,花钱学了这个手艺,但是承诺到不能干这个营生,只能自己家用,人家这才教的。


  (https://www.yourenxs.net/chapter/4025235/11111001.html)


1秒记住游人小说网:www.yourenxs.net。手机版阅读网址:m.yourenxs.net