第144章 江南百花鸡

五道拔丝地各有千秋，水准极高，刘品阳也是第一次能一口气品尝这么多种美味的拔丝地瓜。

  难怪大富豪要来茆盛山庄还得提前一个月预约，否则门槛都跨不进去。

  拔丝地瓜品尝完，四大世家的人就开始评分了。

  第一个出分的是惜字如金的微笑哥。

  1号:9.9。

  2号:9.7。

  3号:9.6。

  4号:9.4。

  5号:10。

  这一局总体评分有所提高，看得出微笑哥都挺满意的。

  蔡蕊琳是第二个给分的，脸上挂着甜美的微笑，亮出她写好的分数。

  1号拔丝地瓜:10分。

  2号拔丝地瓜:9.8分。

  3号拔丝地瓜:9.7分。

  4号拔丝地瓜:9.6分。

  5号拔丝地瓜:10分。

  从评分不难看出，1号和5号势均力敌。

  王家小妹是第三个出分的，表情有些纠结，大概是经过一番斟酌才敲定分数的。

  1号拔丝地瓜:10。

  2号拔丝地瓜:9.7。

  3号拔丝地瓜:9.8。

  4号拔丝地瓜:9.6。

  5号拔丝地瓜:10。

  最后一个给出评分的，就是孟家的孟铤旭了，他也变得惜字如金了。

  1号:10分。

  2号:9.7分。

  3号:9.7分。

  4号:9.6分。

  5号:9.9分。

  1号和  5号旗鼓相当，可以说谁也不让着谁。

  刘品阳这次没有任何犹豫磨叽，直接亮出评分。

  1号地瓜:9.9分。

  2号地瓜:9.7分。

  3号地瓜:9.7分。

  4号地瓜:9.5分。

  5号地瓜:10分。

  拔丝地瓜的总分很快就出来了。

  1号宋杰:49.8分。

  2号蔡芮琳:48.6分。

  3号:田跃飞:48.5分。

  4号:王鸣宇:47.7分。

  5号孟宪:49.9分。

  孟宪可以说勇追上前，竟在这一局赢了宋杰一次。

  在看到拔丝地瓜总分的一刻，刘品阳真想抽自己两个大嘴巴子。

  干嘛只给给5号10分？

  1号明明也特别好吃，怎么就那么欠？

  要不是他打9.9，宋杰这一局至少也是平局啊！

  四大世家的神色缓和了些许，尤其是孟家的人。

  这边厢刘品阳懊恼不已，一旁的宋杰他们压根没有受到关于评分的任何影响。

  最后一个出题的是田跃飞。

  他瞟一眼宋杰，低眸思索了几分钟才迟疑的说出最后一道菜题:“就做江南百花鸡吧！”

  田跃飞话音刚落，几个人就直奔食材区挑选烹饪江南百花鸡的食材去了。

  而宋杰，又一次让系统打开兑换页面进行兑换。

  江南百花鸡宋杰只听说过，从未吃过。

  宋杰曾听人说烹饪鸡肉的最高境界就是江南百花鸡，想来这道菜并不太好烹饪。

  【叮，恭喜兑换“江南百花鸡”菜谱成功，本次消费积分。】

  【江南百花鸡:颇具盛名的粤菜，鸡有虾味，虾有鸡味，口感爽脆Q弹，在无数吃货心头占据一席之地。】

  一道菜，需要用三万积分兑换，足以证明这菜有多考验烹饪者的厨艺。

  宋杰侧头瞟一眼出题的田跃飞，心想:看来这家伙是想让自己砸在这道菜上。

  宋杰不再多想，挑选好江南百花鸡所需要的食材，回到自己的烹饪区域开始着手处理食材。

  江南百花鸡只要鸡皮，不要鸡肉，并且鸡皮需要完整的一整块。

  这道菜十分考验刀功，没有精湛的刀功，很难将鸡皮从鸡身上完好无损的取下来。

  宋杰从琳琅满目的厨房刀具中挑选了锋利的片刀。

  宋杰第一刀是把鸡屁股切掉。

  第二刀则落在鸡脖子处，将鸡皮从鸡脖割开，使得鸡皮与鸡脖子分离。

  第三刀宋杰贴着鸡肚子缓缓割开。

  三刀割完便是考验胆大心细的刀功活了，宋杰沿着划开的鸡肚皮，片刀贴着肚皮缓缓往一侧割，一点点将鸡皮从鸡身上分割出来。

  取鸡皮需要花费一些时间，并且稍有不慎划破一道口子，那直接就报废了。

  好在宋杰虽然紧张得满头大汗，但他没有帕金森综合征，并不会手抖，鸡皮被宋杰完美的取了出来。

  取好鸡皮放置一旁备用。

  鸡皮取出后，宋杰把鸡翅鸡爪鸡头加少许盐后放盘子里隔水蒸。

  再把被取了鸡皮的鸡肉放砂锅内煲鸡汤。

  取出猪肉的肥肉部分切成粒，肥肉粒看似不起眼，却是百花馅的关键点。

  肥肉粒的加入可以让百花馅爽甜多汁。

  先把切出来的肥肉粒放进冷冻柜里冰冻一下，宋杰先处理活蹦乱跳的大虾。

  宋杰取出鲜虾，去虾头虾线虾壳，取出虾仁。

  清洗干净的虾仁用厨房纸吸干水分后用刀拍扁，拍打成泥泥状后放到碗里备用。

  处理好虾，猪肉粒也在冻柜冰冻得发硬了，宋杰将其取出加到虾泥里，再加入盐、胡椒粉、少许糖调味。

  再加入淀粉，用手搅拌，使得肥肉粒均匀的分布在虾泥里，抓拌后摔打上劲。

  宋杰取出鸡皮，平铺在大盘子里，再均匀的撒上淀粉。

  淀粉撒完，把准备好的肥肉粒虾泥平铺在鸡皮上，轻轻按压推平，使得虾泥分布均匀。

  虾泥平铺后鸡皮留出少许边沿，大概留个7、8毫米左右。

  铺好虾泥，再把预留的鸡皮边沿往里黏，黏住虾泥边沿。

  做好这些，宋杰将其放进蒸锅内，猛火隔水蒸。

  5分钟后。

  趁热把蒸好的百花鸡切块，此刻虾酿吸收了鸡油的香味，虾有鸡肉味，鸡有虾肉味，香气飘散。

  把切块的百花鸡摆盘，鸡头摆放于前，两只鸡翅各摆放于两侧，鸡爪摆放于盘后侧，宋杰觉得自己都精致了。

  做好这些，宋杰取出鸡汤，捞出鸡肉，过滤掉残渣后把鸡汤倒进锅中。

  鸡汤烧开后加入少许盐调味，再下水淀粉勾芡，鸡汤勾芡得粘稠后关火。

  勾芡得粘稠的鸡汤淋在百花鸡上，最后撒上些许干贝碎增加口感，再撒上少许黄菊与白兰花花瓣碎点缀养眼，一道江南百花鸡就完工了。


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