酸辣洋芋丝
海棠特意取下一块腊肉,切了几块肥肉。
把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油,在放入葱姜蒜煸出香味,然后下了酱油,米醋,些微翻炒一下,跟着下入一勺子农家辣酱,一点花椒,一点盐巴,加入开水,慢慢煮起这汤底来。
等到汤煮开变色,就把收拾好的泥鳅倒进去,烧了两开,撒上一把青蒜苗,香味扑鼻。
东子拎来的那条大鱼,也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。
头和尾分离,中间的肚背部分剁成一块一块的,海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。
鱼块用姜,酱油,盐巴,腌一会子。
锅里加多多的菜油,等油烧到起泡,就把鱼一块块放下去炸,油涌上来包裹住鱼身,鱼块在油锅里浮浮沉沉。
炸就要炸透,把外表炸的焦酥,里面嫩却又不老,这是最好的状态。
罗氏帮忙炸鱼块,海棠另起一口锅,黄酒,米醋,糖块,桂皮,八角通通搞里头,一起熬个汁子。等鱼块摆好盘,就捞了渣滓,淋在鱼块上,有点类似前世糖醋鱼,只不过没有番茄酱。
剁椒鱼头还是一样的做法,鱼头洗净,上头平铺上自家做的辣椒酱,蒸好后端出来再撒上葱丝,浇上一点热油,剁椒鱼头就做好了。
海棠又削了两个土豆,请罗氏切了细细的丝儿,准备炒个酸辣洋芋丝。
这洋芋真是一面四季都有的吃,而且百吃不腻。
农村人一般拿来炖着吃,烧着吃,因为家穷,不管是素油荤油都不便宜,很少有炒来吃的。
锅里放油,油热下辣椒,蒜片,盐巴,接着就下洋芋丝,只翻炒一瞬,快速在锅边烹点米醋,翻炒几息,撒上葱花,马上起锅,又酸又辣的洋芋丝就做好了。
“海棠,这这做什么呢?我在堂屋里闻见,香的不得了,坐都坐不住了,跑来看看。”苏老夫人的声音从门口传来。
胡氏忙从灶前烧火的地方站起来:“哎哟老夫人,你怎么来这灶房了,当心你的衣裳,弄脏了可怎生是好?”
苏老夫人站在门口,扶着静儿的手,笑意盈盈的:“老姐姐,无碍的,衣裳脏了再换就是了,他们男人说话,我啊,在那里听得无趣,便出来转转。”
海棠刚好把洋芋丝炒好盛起来,笑着搭话:“苏奶奶,饿了吧,我这菜炒好了,准备开饭了。”
“行,那我回堂屋等着去。”
照样还是摆了两桌,男人一桌,女人一桌。
苏管家坚持不上桌吃饭,于是又在外间还给他和家丁们单独摆了一桌。
温家两位女眷也被请了来做陪客。
第一道端上来的菜就是板栗炖鸡,红里透棕的颜色,香甜粉糯的板栗,鸡肉肥嫩厚实,配上黏黏糊糊的汤汁,用来拌饭一吃就是一大碗。
第二道自然是红烧泥鳅,鲜红油亮的汤汁,一吮吸就下来的泥鳅肉,搭配青蒜苗和腊肉的香味,麻麻辣辣,一吃就是一头汗。
然后是炸酥鱼,鱼肉香气扑鼻,整齐的码放在盘子里,错落有致,搛上一块,沾点汤汁,外头酥,里头嫩白的鱼肉,又细腻又干香,是喝酒的男人们的心头爱。
酸辣洋芋丝一上桌,也受到人们的热烈欢迎。
淡黄的洋芋丝,红色的辣椒,翠绿的葱花,洁白的蒜片,颜色搭配上就略胜一筹了。
洋芋丝脆嫩,加了米醋中和辣味,反倒是酸酸辣辣,味道鲜明,十分开胃。
淡淡的蒜香夹杂其间,非但不突兀,反而更突出了洋芋的香味。
苏老夫人边吃边嘶哈嘶哈的,可是却是又辣又想吃。
“好久没吃到……辣的这么正宗的……菜了,一次是你做的那烤鱼,再就是……上次上府里做的那敖虾……你别说,府里厨娘就是没你做的好吃……”
苏老夫人被辣的说话都断断续续的。
海棠起身倒来一杯水放在苏老夫人旁边,略带歉意的说道:“苏奶奶,我不知道你不能吃辣,手一抖辣椒放多了,你觉得辣就少吃些,当心一会儿肚子疼。”
苏老夫人忙摆摆手:“不是你的事,是我自己爱吃。你是不知道,到了京城,那边的人都不爱吃辣,我在那边呆了几十年,天天吃些清淡的,习惯了那边的口味了,想当年我在家做姑娘的时候,也是很爱吃辣的。”
海棠听罢,舀了一碗骨头山药汤放到苏老夫人面前说道:“那苏奶奶你喝点汤缓缓,慢慢吃,吃多了肚子受不了,这山药最是养胃,软绵着呢,对身体好。”
苏老夫人笑眯眯的尝了一口汤,又尝一口山药,果真软绵。
这山药是隔壁赵坤赵大叔在山里挖了送来的,也是吃个新鲜。
这在荒年可也是好口粮,只是古今家家户户都中了小麦,水稻,又风调雨顺,朝廷赋税也不多,很少有吃不饱饭的时候,就渐渐少有人去山上挖这山药蛋子来吃。
女人们这边热热闹闹吃完饭,男人们那边还在推杯换盏。
一顿饭渐渐闹到天色渐暗,苏老爷也直呼今日喝的开心,每道菜都好吃。
沈高山也有些醉了,说话都有些大舌头:“喜欢苏老爷就多多来我们这寒舍做客,我们盼都盼不来呢!”
苏老爷拍着他的肩膀:“放心老哥,下回我一定来!你们村子风景这么好,我今天没时间,下回一定好好看看转转。”
“老弟放心,下回我带你上山里玩,这个季节,山上好东西可多了!”沈高山依旧大着舌头说道。
温立也在一旁附和:“不错不错,苏老哥下回一定来啊!”
海棠在一旁听得不由失笑,男人的友情真奇妙,喝了场酒就如此自然的称兄道弟了。
送走苏老爷一行人,沈家这才完全闲下来,海棠今儿可是忙了一整天,又在灶房忙前忙后,累的不行,回房间倒头就睡。
“邦邦邦……”
“邦邦邦……”
海棠在床上舒服的翻了个身,下一秒突然从床上惊醒,刚刚什么声音?
“邦邦邦……”敲门声响起。
看了看外面的天色,海棠心里嘀咕:谁啊?这么早就来敲门,也不知道敲了多久,估计家里人都还没起呢!
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