第157章 渔网花刀or麦穗花刀？

【油爆双脆】

  这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。

  猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。

  这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。

  陈泽吩咐手下准备食材。

  二人身前皆系着【陈食记】围裙。

  身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。

  陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。

  王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。

  之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。

  就是为了考一考陈泽的水平。

  【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。

  “小陈老板，咱们开始吧！”

  王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。

  陈泽点了点头。

  二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。

  也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。

  【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。

  稍微处理不干净，就会影响口感。

  陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。

  把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。

  下方猪肚那层，也是不能用的。

  但凡有一点，同样就会影响口感。

  炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。

  另一半猪肚尖同样如此处理。

  另一侧，王一均处理同样十分迅速。

  二人速度不分上下。

  ……

  继续进行。

  王一均身后站着三位丰泽园大厨。

  只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。

  下面就要对其改花刀。

  下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。

  在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。

  “麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”

  这人惊呼的喊道。

  语气中带着些许讥讽。

  说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。

  一旁，牛二茂等人撇撇嘴。

  改花刀，无比考验厨师的刀工。

  只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。

  从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。

  需要时间一点点沉淀。

  切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。

  用吊打来称呼，一点都不夸张。

  【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。

  王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！

  这一开始，就给陈泽来了个下马威。

  陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。

  左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。

  速度之快，犹如出现残影一般。

  有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。

  就好像在池塘边散步，闲庭自若。

  三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。

  他们自然是看出陈泽厉害之处！！

  大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！

  “这这这......这是渔网花刀？？？”

  “哎呦喂，难不成我看错了吗？这真的是渔网花刀吗？？”

  “不可能，这怎么可能！！怎么可能是渔网花刀，王师傅都不会的东西，陈泽这么年轻，怎么可能知晓！！”

  “这么年轻，就能有如此刀功，这特么假的吧！！！”

  几人惊讶的喊出声。

  一旁【陈食记】一众伙计并不清楚三人在喊什么。

  因为只是学徒和服务员的缘故，在他们眼中改刀刀法都一样。

  什么类型也都一样。

  看不出个所以然。

  牛二茂则不同。

  他是专业厨师，有着十好几年经验。

  当从几人口中听到陈泽居然使出渔网花刀，悬着的心也随即放下。

  虽然牛二茂没有见过渔网花刀，但是他听说过啊！

  渔网花刀是改刀类型中，最顶尖的存在！！

  没想到，自己的老板，居然比丰泽园大厨的刀工还要厉害。

  这也太生猛了！！

  在这之前，要论炒菜能力牛二茂丝毫不怀疑陈泽水平。

  但是改刀，反倒没有多少信心。

  毕竟是靠时间和经验积累！

  王一均忙着改刀，根本顾不上去看陈泽。

  但是他从身后三名同事口中听到陈泽居然使出渔网花刀，手中动作顿时一停。

  渔网花刀比自己使出麦穗花刀还要厉害。

  作为顶尖鲁菜大厨，王一均当然通晓渔网花刀。

  只是他没想到陈泽也会，在提刀改刀之前，他还犹豫要不要使出渔网花刀。

  考虑到陈泽年龄问题，王一均则没有用处，反而使出比较简单的麦穗花刀。

  渔网花刀最重要的地方是，切出的猪肚尖不会外翻，不会卷边。

  形态更加好看。

  没办法，既然已经使出麦穗花刀，就没有撤回的道理。

  第一面马上就要切完，现在去改变花刀，也不现实。

  王一均只好硬着头皮把猪肉尖翻面，开始改刀第二面。

  处理完猪肚尖，二人又继续处理鸡胗。

  鸡胗同样需要改刀。

  和猪肚尖不同，鸡胗体型很小，所以在改刀的过程中必须认真对待。

  一点马虎都不能出现。

  一旦有一刀出现问题，鸡胗形态就会变化巨大。

  同一时间，二人速度相同。

  起鼓相当。

  根本看不出谁强谁弱。

  三两分钟过后，【油爆爽脆】所需的两道材料全部完成处理。

  二人又同一时间取来两个菜盆。

  把猪肚尖和鸡胗分别放置在盆中。

  食用盐，胡椒粉分别倒入锅中，腌制入味。

  接着取来适量淀粉，洒在猪肚尖和鸡胗表面。

  用手反复揉搓，使其表面均匀裹上薄薄一层。

  二人又一次同步。

  丰泽园三位大厨看着陈泽丝毫不落下风，眼神中再次露出惊讶。

  在他们三人眼中，王一均的鲁菜水准那可是顶尖存在。

  和这种顶尖大厨同时竞争，居然一点都不落下风。

  足以证明陈泽手艺高超！！

  很快，二人将所有材料全都处理充分。

  起锅烧油！！！

  准备开始炒制！！

  【油爆爽脆】顾名思义是在锅中倒入大量食用油。

  先把两种食材进行倒入锅中炸制。


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