第32章 汴河西上酒楼高
顾若兮也是看着韩清不说话，这次才好好的观察这个眼前这个男子，皮肤很白，如同绝大多数的文人一样。就是因为皮肤白，五官看起来就格外的分明，鼻若悬胆，似黛青色的山般挺直，薄薄的嘴唇似温玉，嘴角微微勾起，双眼如春日还未融化的冰雪，闪亮晶莹，又有些柔和晃眼。
“中棠无论选谁，我都会好好和她联手配戏。有劳韩中棠了。”顾若兮打破了这沉默，轻声的说道。
韩清点点头说道：“承顾大家这份心胸，我韩某一定要让顾大家在这出戏里成为万人瞩目”。又看着丁婳说道：“也还请丁小娘子多多费心，那些画景还需要丁小娘子的妙手点睛。”
“我一定会努力完成。”丁婳本来是正在琢磨这箱子的奥秘，听到这话就笑着回答。
“听丁小娘子说，这里的画作也有你的心血在里面，今日被展现在这墙上，李小娘子想必也看到了，多谢李小娘子的帮助。”韩清又对着李奕蕾说道。
“我是帮婳儿妹妹，又不是帮你。”李奕蕾看着脸色微红的丁婳说道：“只庆幸韩中棠是让我这婳儿妹妹帮助作画，而不是帮着唱什么曲子！”
韩清苦笑了一下，收拾好东西和各位告辞。
过了几天，彭方来找韩清，让他去广元楼看看。汴京城的广元楼的位置坐落在汴河大街附近，距离相国寺桥很近。韩清随彭方登入到酒楼里极目远眺，周围的商家林林总总在出现在视线内，再往远还能看到皇宫。
“彭老板开业日期定了？”
“定了，找了人给算了一下，黄道吉日就是定在五天以后。酒曲已经买到，价格还是有点高，不过咱们这广元楼不是靠酒出名，而是靠那绝门手艺！”彭方豪气顿生的说道。
“彭老板，给你出几个建议。”
“韩东家尽管说，这广元楼也有你的份子，你的建议都挺好。”
“开业前一天，在酒楼门前弄个大的牌子，上面写着“开业酬宾”，第一天所有饭菜一折售卖。仅此一天！”
彭方到底是生意场老手，听到这个方法并没有多大的吃惊，“韩东家是让我把这名声先打出去？”
“不错，就是为了把名声打出去。”韩清站在酒楼的三层，看着窗子上新刷的漆，地板上刷的桐油闪闪发亮。“这些日子教授的新的手艺可以作为黄金会员提供。”
“黄金会员？”彭方有点不理解。
“要想一些挽留客人的方法，安排人去订做一些卡片，手掌大小即可，要求不宜仿制的。这卡分好几种，黄金会员卡、白银会员卡、青铜会员卡。”韩清想了一下自己前世那些酒楼或者会所的做法，“常来的客人请他们办理这种卡，办卡是要花钱的。各种等级的卡需要先缴纳一定的费用，每次客人吃完亮出卡，你根据卡片上的暗语或者数字去做登记，不同的卡打折力度不同。”
彭方听了眼睛一亮，连连点头。“这样提前就让客人把钱交了，以后吃饭就用卡来结账，太妙了！”
“隔三差五或者每日要推出几个特价菜，所谓特价菜就是打折力度要大一些。”韩清说完突然想到了一个问题，“我让你做的那种菜单怎样了？”
“做好了，全做好了。”彭方从里面拿出一本大菜单让韩清看，“全是找的丹青妙手根据炒出的菜绘制的样图，韩东家啊，实话实说，这样的菜谱别说点菜，光是看看就流口水。”
韩清翻看了一下手工绘制的菜单，一页页翻看下去，比起实物拍摄差了太远了，不过就这也是大宋第一份图文并茂的菜单。
“让你打制的薄铁皮镟子弄好了没？”
“打制好了，但是不知道这作何用？”彭方现在没发现自己的说话都是被韩清指点着做，以前都是自己喝着别人做的。
“你去安排人和好一大团面，我教你怎么做。”
“又是独门手艺？？”彭方激动地说道。
“算是吧！”
等面和好之后，放入一个多半盆水的盆里，开始让人揉搓这团面。
揉搓几次再放入另一团面，继续揉搓。眼看着一盆清水变成了白糊的样子，而那团面被揉搓的已经只剩下筋了，掂在手里直往下滑溜。
把薄铁皮镟子里面抹上油放入一个沸水的大锅里，看着铁皮镟子像个圆形的船一样在沸水锅里来回飘荡，彭方惊奇地看着这一幕，似乎不敢相信这就是绝门技艺。
韩清用勺子把白糊状的面汤舀两勺进去，眼看着白面糊在镟子里变成一张透明的大面皮，这让彭方似乎在看戏法一样。
一张张的凉皮做好了码在一起，那洗剩下的面筋用大锅蒸熟了放在案板上切成小四方条。
韩清调制好一碗凉皮端给彭方：“彭老板，尝尝吧。”
彭方接过来之后立刻往嘴里扒了几口，“嗯！很有劲道！”
“这东西其实自古就有，相传是秦朝时候发明出来的，不过陕西那边做这个最为有特色，区别是现在的陕西出现的还属于面皮，凉皮还尚未出现。”
“这个凉皮我算算成本，差不多定到二十文一碗就赚了一倍了。”
“如果你要定到二十文一碗，那我就建议你定到四十文。”韩清说道。
“四十文？也好。那就四十文！”彭方想了一下就说道。
“不，彭老板没明白我的意思。”韩清解释给他说道：“四十文一碗凉皮，买一碗送一碗！”
彭方听了这话暗自思量了一下然后看着韩清好一会儿，这才放下手中的碗冲着韩清作揖：“老朽今日方知人外有人，天外有天！受教了！”
“其实，做生意很有很多的手段和方法，日后我会给你弄些更新奇的法子。光是这会员卡和特价菜就够你忙乎一阵子了。”
“哈哈哈哈哈，我倒是宁愿天天有这样的绝妙主意让我忙起来！”
“彭老板啊，你要知道这炒菜的技艺在这广元楼开始发扬光大，会被同行联手抵制的。我去了樊楼和任店看了那些炒菜，味道没法和广元楼比，而且价格也是奇高啊”韩清看了看这广元楼的布置又接着说道：“你把生意抢了去，会造成同行相欺的。可有准备？”
“我已经和各家大的酒楼老板吃过饭喝过酒，来这里开店岂能不先拜拜码头？”
“那就好，多个朋友多条路，多个仇人多堵墙。”
“东家说的在理，该拜的码头已经拜过了，有的人看我这酒楼装扮也是数得着的大酒楼，便给了几分薄面。有的不愿和我交情一番，反而说些不中听的话”，说到这里，彭方目光变得阴冷，一对儿大扫帚眉突然剧烈的抖动：“哼！那我彭方也不是好相与的！”
“哈哈哈哈，老彭终于露出了獠牙的一面了。”韩清大笑着拍拍老彭的肩膀。“那酒曲的做法还需要继续摸索啊。”
自从买扑之后就有了酿酒权，但是只能是用土方法酿制。在酿酒技术尚存在一定缺陷的时代，如果酒液未能正常发酵，或者灭菌技术不过关，酒就可能发酸。
“村酒”是宋代乡间酒店所卖的酒，有酸味也成了“村酒”的标签。因此，在写宋代的小说中，常可看到喝酒者嫌酒酸的情节。
这个时候的人喝酒前，店小二已经通过筛酒的程序，也就是用带网眼筛子的器具将酒糟剥离，原因就是酒里有很多的许多杂质。所以民办自酿的酒总是卖不过官办的，原因就在这里。
韩清在网上买过一些人的自酿果酒，并且也学了一些方法，但是学的方法仅仅是理论，从没自己实践过。于是干脆把这个方法甩给了彭方。
老彭起初拿到这法子觉得这是上天送来的秘法，但是实践过几次就打算放弃了，原因是酒曲做起来十分的复杂，复杂也就罢了，无非就是将快要腐烂的水果放在常温下发酵，有了酒味的时候有了大量的酵母菌。但是难就难在浓度，温度、发酵时间不好掌握。
好在韩清找了方法来做，同时弄了十几个发酵的小木桶，在各种温度下发酵，并不同的配比浓度下观察，并以各种发酵时间区分出来。然后就是筛酒的过程中去掉杂质，兑上鸡蛋清搅拌。可惜现在苹果还未传入中原，只能用其他的沙果或者小红果来做。
“东家给的那种法子，已经酿造出不少美酒了，不过还需要尝试其他种类的，用您的话说就是一招鲜吃遍天啊。”
告别了彭方之后，剩下的几天里韩清找到黄二郎，一起约见了一些勾栏瓦舍的艺人。“小关索”和朱伯凭擅长相扑、黑七姐和燕几快擅长女相扑、胡三郎擅长“说浑话”（注①）、王保义和牛德志以及黄三娘擅长弄影戏（注②）、玩杂技的何鹞子和吴铁脚、舞绾的杨赛哥和费遇喜以及花二娘......
①说浑话是流行于宋代的说话节目，类似于今天的脱口秀。
②宋代很流行的光影表演，在当时叫做弄影戏
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