游人小说网 > 华夏小当家最新 > 第八百七十八章 白切鸡

第八百七十八章 白切鸡


一直已经收拾干净的小母鸡,葱姜,油,盐和香菜。

方小信的眼前摆着这几样食材,但是这只是原料而已,还有重要的东西。

羊城人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁、酱汁等,极具特色,回味无穷。

而这些佐料显然方小信也想到了。

首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。

这些方小信做的都很平凡,波澜不惊并没有显现出什么独特的地方来。

接下来把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热半分钟就够了,使它们的香味飘出来后,放盐、糖。

最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。

方小信在将佐料做好之后还上了一点酱油,整个佐料的颜色看起来更加诱人了。

周松站在一旁静静的看着方小信的展示。

他从众人的表情中看出来,此人在他们心中还是很有分量的,当方小信在完成每一个步骤的时候,他们脸上都显露着严肃的神情。

周松走到了季老板的身旁。

季老板愣住了:“会长,现在比试呢,你怎么下场了?”

周松一下来,众人都是吓了一跳,纷纷看了过来,周松笑着摆摆手:“切磋的首要意义是学习,我和别人比试的时候,从来不同时动手,这样会耽误我学习的时间。”

逼,要装的恰到好处并且显得有礼貌。

你看,简单的一句话,众人看向周松都纷纷点头,多么伟大的觉悟。

“这方小信看起来不简单啊。”

周松坐在季老板的身旁笑着说道,虽然话这么说,但是周松的脸上并没有什么担忧的神色。

季老板点点头:“方小信在周会长你出现之前就是厢港当年风头最盛的人物,不论是领导力还是厨艺,在厢港的年轻一辈当中都是首屈一指,而且据传他是华夏粤菜宗门中十分看好的一个弟子,所以背后也是有宗门的底蕴在帮扶,但是说实话,这小子的天赋倒确实是惊人,在厢港磨炼了几年,就已经战胜了不少厢港料理的好手,直到最后会长你也知道,我们十家联盟都败给了他。”

季老板说的时候脸上有点无奈。

周松点点头,他看的出来,方小信很优秀,若不是遇上自己,这个家伙至少可以猖狂一段时间,年轻一辈当中除了少主级别的高手之外,能够战胜这小子的并不多。

“那后来他为什么要离开厢港呢?”

周松好奇的问道。

季老板沉默了一下:“当时据说是败给了一个米国人,之后就回到宗门里面开始苦练了。”

“米国人?”

季老板点点头:“没错,米国人。”

周松轻笑了一下,看向这个方小信的眼神已经开始变得不同了,败给了米国人,然后就回到了宗门里面苦练。

这小子,至少还是看重华夏料理的荣耀的嘛。

周松不再说话,众人见到周松不再说话之后目光也再一次汇聚在了方小信的身上。

“白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。”

智能的普及声音穿了过来。

周松翘着二郎腿,一边看着六级厨师给自己展示,一边静静的听着智能的普及,这种感觉,真是事半功倍啊。

“白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,获得了不少良好的额口碑。湛江白切鸡更是驰名粤港奧。此外,青平鸡也是白切鸡的一种。”

青平倒是一个产三鸟的好地方,周松记得自己之前做的深井烧鹅,最好的鹅也是青平的。

“白切鸡是两广非常出名的家常菜,除粤省外,在桂省全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话族群还是说壮侗苗瑶等少数民族,对于白切鸡的喜爱都是共同的。”

“白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有太羹元酒之味。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有两百余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。粤省不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江城人尤其喜爱白切鸡,它是湛江城人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。”

周松嘴角挂着淡淡的笑意。

白切鸡闻名华夏,周松自然也是了解过一点,但是并没有智能讲的这么深,在华夏的各个角落,都能看到白切鸡的影子,伴随着粤菜在内地开始发展,不仅仅是烧腊等等菜肴,白切鸡也占据着十分重要的地位。

虽然粤菜在内地的影响力并不是很广,但是相对来说,一些传统佳肴已经到了内地老百姓的餐桌上。

砰砰砰!

刀声传来。

周松眼神一闪,朝着厨台上望了过去,此时的方小信已经开始手舞菜刀在案板上展示出了自己的实力。

“刀工一流!”

朱老抿着嘴慢慢的说道。

一旁的程国祥也是赞同的点点头,在坐的都是一流的厨师,并不是普通的食客会被一些刀工所震撼,能够让他们拍手叫好并且赞赏的,可绝不是一般人!

周松眨着眼睛斜靠在椅子上,眼睛直直的看着方小信,他的刀工非常的朴实,在切鸡的时候没有任何花哨的动作,刀刀有用。

周松暗暗点头。

这个对手,有点意思,真是好久没有和人比试的感觉了。

...........


  (https://www.yourenxs.net/chapter/4295347/11110242.html)


1秒记住游人小说网:www.yourenxs.net。手机版阅读网址:m.yourenxs.net