游人小说网 > 华夏小当家最新 > 第八百五十五章 东北乱炖

第八百五十五章 东北乱炖


东北乱炖的原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆等,还有具东北特色的蘑菇和豆泡,单这一道菜肴,就有将近10种食物,非常符合食物多样化的营养学要求,而且,红色的西红柿、蓝紫色的茄子、橙黄色的南瓜、绿色的青椒和扁豆、白色的圆白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物,也很符合每天吃五到七种种颜色食物的健康营养理念。

一般来说,食物中的维生素C很怕热,遇热就要遭到破坏,是很忌讳放在炖菜中的。可是,西红柿中因含有一种特殊的酶,使维生素C在烹调过程中受破坏的程度很小。另外,西红柿中含有丰富的番茄红素,这是一种类似于脂溶性的东西,只有在加热以及有油脂的情况下,才能更好地被人体所吸收、利用,因此,把西红柿放到这道菜里正是绝配。

整道菜中值得一提的是蓝紫色的茄子,蓝紫色的食物是所有带颜色的食物中抗氧化效果最强的。在帮助减压、延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害、改善记忆力方面,是其他任何颜色的食物都无法比拟的。更难能可贵的是,西红柿和茄子内都含有奇高的生物类黄酮,生物类黄酮能够防止低密度脂蛋白受到氧化,帮助减缓血液中血小板凝块的趋势,还可以使心脏中的动脉血管和毛细血管变得更加强健,具有调节血压及心脏的功能,可预防心脏病及中风的发生,并可阻止癌细胞产生扩散等。

东北乱炖中,西红柿的番茄红素、南瓜的β—胡萝卜素、番茄和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

这些都是沐剑晨研究营养健康科学的出来的结论。

古老的传承并不代表他们不会关注科学的进展,相反,他们时刻都在接触着外界的变化,而对于科学的营养观,沐剑晨从来不会看不到。

这也是他不断改良东北乱炖的初衷。

原本的东北乱炖虽然也很不错,但是肉类相对来说多了一些,学习到了新鲜的理念之后,沐剑晨也在试着以科学的方式来改造新的乱炖。

结果,很不错。

科学和营养价值和传统的技艺手法的结合,得到了宗门里面一众老人的赞赏,这些老人都是东北菜的老手艺人了,实力各个都是东北菜如今的北斗泰山一般的存在,连他们都称赞可见改造还是很成功的。

沐剑晨始终相信一句话,故步自封的结果只有被淘汰,只有不断的学习和接纳才是东北菜的出路。

不是现代的就一定会破坏掉古老的情怀,东北菜不能守旧,而是应该开放。

东北乱炖又名丰收菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。

在东北的家家户户,你都能看到这道菜,而且对于食材通常没有什么限制,基本上什么方便什么来,什么季节能买到什么食物就可以直接炖在一起。

经济实惠,关键是方便。

和猪肉炖粉条一样,东北乱炖更是无处不在。

一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。看见它,就能叫我们想起东北的炖菜来。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式,这大约和东北地处严寒有关,想想看,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关,有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法,再看这菜量,无不透着东北人的热情和实惠,吃东北炖菜无须担心菜肴不够,大盆大碗地端上来,用东北话就是你使劲造吧。

吃这东北炖菜,人们的情绪很重要,文明客气是不沾边的,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,吃到酣快时,不妨站起来,一只脚踏上凳子,一手举着酒杯,一手忙着夹菜,嘴里高声笑骂,这情景在其他地方人看来,简直就是土匪,但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了,但到乡村遇到大小喜事时,还是经常看到的。

这是一个令人怀念的料理时代。

东北炖菜看起来简单凌乱,可你细一琢磨,还是比较有趣的,比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”,典型的东北炖菜,大多是两两的搭配,一荤一素,就像人们常说的“男女搭配,干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的,比如人们常吃的“东北乱炖”,就是在不同季节搭配不同材料,大约十几种材料放在一起炖制而成。

东北人喜欢吃炖菜,就像生活在东北的人性格一样,简单粗犷。无论什么材料,只要能吃就可以推进一个锅里炖,虽然有时两两搭配,有时多种混合,但一阵大火狂炖之后,不同的东西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你,完全零距离。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,养成了讲义气重情谊的性格,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。

而现在,沐剑晨就要把这些象征东北生活文化的精神,通过自己的手艺,展现出来。

东北菜少主,始终肩负东北菜前行。

..........


  (https://www.yourenxs.net/chapter/4295347/11110265.html)


1秒记住游人小说网:www.yourenxs.net。手机版阅读网址:m.yourenxs.net