第七百二十六章 闻喜煮饼
“闻喜煮饼。”
智能的声音突然传来。
“啥?”
“主人,卢巧川做的是闻喜煮饼。”
“闻喜煮饼?”周松诧异。
这是一道自己从来没有听说过的料理。
“没错,晋菜有名的甜点,如今在华夏已经很少能够见到了,就算是在晋省,也已经不多了。”
周松点点头,确实,就算是他都没有听说过,但是单是这四个字,周松就已经感受到了浓浓的料理历史。
“闻喜煮饼是一种晋省的汉族传统名点。在晋省有着饼点之王的美誉,又有国式糕点绝产之美称。在晋南民间把炸就叫煮。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。煮饼在明末就已有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中有我提着两包闻喜产的煮饼去看友人的字句,可见闻喜煮饼确实声名远播。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品。”
饼点之王?
这名气可够大的,但是想想如今竟然已经有了销声匿迹的感觉,可不是一种悲哀?
“关于闻喜煮饼的名字,是有两个赐名的故事的。”
“康熙赐名说,闻喜煮饼始于清康熙年间,至今已有三百多年的历史。相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,遍选名师治宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名。众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。”
“闻仲始创说,武王伐纣时,太师闻仲出征应战,兵至古唐今日晋省境内,用当地的饴、面混制糖饼,当做干粮,这种有了糖饴的食品不容易坏,便于携带,那时叫闻太师饼。汉武帝后来也多次到过此地,还把这地方改名叫了闻喜,当地这种饼也随之改名叫了闻喜饼。不过为啥叫煮饼,这跟当地的方言有关。当地方言中称油炸为煮,于是变成了闻喜煮饼。”
周松点点头,那么到底闻喜煮饼是从什么时候开始的呢?
周松相信现在卢巧川做的闻喜煮饼一定是在清朝年间成型的,但是这个过程可能绵延了千年,最终经过不断的改变之后成为了今日的闻喜煮饼,说是在武王时期也不是完全不可能,也许当时的闻喜煮饼经过演化,还成为了不少的饼类的源头呢。
“关于闻喜煮饼的历史沿革主人也可以稍稍了解一些,这些都是具有史料记载的,在其中闻喜煮饼就已经出现了。”
“明末清初时,南关村任家有位四老爷,因身体略微残疾,做庄稼出不了大力,就在闻喜县老衙门口偏东一点,开了个小小任记点心铺。由于经营不善,点心铺开开停停,最终因四老爷英年早逝而关闭。”
“清嘉庆年间,南关任氏家族中又出了热心办点心铺的人,在县城西大街南排购置了一座小院,一来为诚心诚意卖点心挣钱,二来爱子名叫诚意,点心铺将来可留给儿子,遂起名为诚意点心铺,专门零销闻喜各地的点心。”
“道光年间,闻喜外出经商的人很快将闻喜煮饼这个风味独特、包装精良的食品推向全国各地。据《山西资料汇编》记载,清嘉庆至抗琉球战争前夕,闻喜煮饼远销到津城、魔都、汉城、羊城等地。那时晋南各县和大集镇,凡经营杂货、食品、粮油的大小商店,差不多门前都悬挂闻喜煮饼的招牌,其中虽有自行加工的冒牌货,但也说明了闻喜煮饼久负盛名的气势。”
周松闻言点点头,但是他可以想象的是,如今想要再看到这幅景象,怕是不知道要等到什么时候了。
“闻喜煮饼确实是华夏饼类的翘楚,有很多具有特色的地方,并不是每一种饼类都可以达到的。”
“闻喜煮饼掰成两半后,能够拉出二三寸长的闪亮亮的蜜丝, 剖面显露外深内浅、色泽润亮的栗色层和红白分明的馅心,手感松软有弹性,压陷处可恢复原状,品尝时不皮不粘,甜味纯正,酥沙而不腻,带有芝麻芬芳,越嚼味越浓,佘香不尽,存放百日,色、香、味不变。”
听这些形容,周松都有点流口水了。
“真的很好吃么?”
其实相对于料理来说,华夏料理中的甜点饼类这一块甚至更是深入泥潭,相对比西点大范围的围攻,华夏甜点包括饼类更是举步维艰!
“至于为什么闻喜煮饼味道这么绝妙,主人可以自己理解下。”
“第一,就原料来说,闻喜地形面貌复杂,气候四季分明,阳光充足,雨量适中,无霜期长,有良好的生态环境,生物多样,花类齐全,杏花、桃花、李花、枣花、菜花、柿花、槐花、苜蓿花、玫瑰花等遍地皆是,制作煮饼的蜂蜜质量绝佳。
“其二,涑水河和地下水都含有适量的碱质,有碱质的水来做煮饼最宜,使其风味独特,饼松沙而不松散,是最好的膨松剂。”
“第三,闻喜农民自古就有种芝麻、榨香油的习惯,用香油做煮饼,使煮饼色艳味香。”
“第四,闻喜又是小麦、玉米、谷子多种粮食作物的产地,白面来源充足,含糖原料很多。”
啧啧,瞧瞧。
什么叫讲究!
姑且不说它醇厚的味道,单单是看这原料的讲究,是西点可以相比的么?更别说它的每一道选材和制作都是经过多少年的洗礼才形成的。
周松看着眼前的卢巧川,他做出的闻喜煮饼,到底是什么味道呢?
噼里啪啦!!
面团下锅了!卢巧川的脸上开始严肃了起来,很明显,这炸的过程至关重要,从普及中周松也知道了闻喜煮饼中的煮字在晋省文化中就相当于炸!
而炸这一道工序!分外重要,周松做了这么多料理,对垒了也算不少的对手,但是在炸这一层上,还真没有欣赏到太多的高潮手艺。
之前自己的九转大肠虽然也炸了,但是更多的是一种创新,真正的炸的技艺,也许卢巧川会给自己上最好的一课。
而当油锅的声音开始响起的时候,一直陶醉在卢巧川手艺中的观众也知道最关键的时刻到来了!
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