第四百一十六章 出笼

在华夏，饮食文化各种各样，而说到粤省早茶，更是其中的翘楚。

说起粤省早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时粤省有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后粤省人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，粤式早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着粤省经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为粤省人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调或电风扇而且地方较宽敞之故。

既名为“早茶”，茶水便自然是粤省早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有安化黑茶、普洱茶等、乌龙茶，铁观音、大红袍等，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与粤省早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

粤省早茶的长盛不衰，与粤省自古以来贸易兴盛，经济发展迅速是分不开的。在粤省，早茶时分可以倾谈生意、交换信息，也可以会朋聚友、谈天说地。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，换得浮生半日闲。

对于早茶，周松其实是了解的，小的时候，自己在还在杭城就有着杭城的早茶文化，只是相对来说，杭城的早茶文化并没有粤省那么的浓郁，附近的扬泰早茶甚至是苏城早茶的氛围都要比杭城早茶更加精致。

但是周松记得，有时候母亲心血来潮，也会做一些早茶，而周松的母亲就是粤省人。

对于早茶，周松有浓厚的情结，没有想到有一天，自己也有机会做早茶，可是，什么时候，才能让母亲吃到自己做的早茶呢？

而自己的母亲，现在又在哪里呢？

周松记得父亲和自己讲过，在就是的羊城流传这样一副对联。

为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去，

劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来。

而羊城著名的茶楼“陶陶居”三楼也有一副对联写道：

陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。

想来应该就是绝大部分粤省人吃早茶的时候的心里写照吧。

不得不说，粤省人真的是很会享受生活，在忙碌的生活节奏中，快的社会发展中，他们即是华夏改革开放的急先锋，也是华夏最懂得忙中偷闲的人。

脑海中，智能已经开始普及起来了叉烧包的做法，而周松的思绪却还在早茶文化上，直到智能已经将叉烧包的做法教学完毕之后，周松才发现了一个让他震撼不已的事情。

在自己回忆早茶文化的时候，自己并没有认真的听智能的教学，但是现在....

自己清晰的记得刚才智能所说的一切....传说中的一心二用，也许还达不到，但是智能说过的话自己虽然没有集中精力，但是却都印在了脑海。

周松想了想，应该是自己天赋增加的缘故。

“叉烧包是粤省地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。”

智能简单的将叉烧包普及之后，周松就走到了厨房内，打开自己的食柜，叉烧包需要的食材应有尽有，自己不定时的会将一些常用的食材更新，以防自己在家里突然来了兴致，或者像现在这样，智能突然的教学。

‘叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。’

周松脑海中回忆着刚才智能总结的叉烧包需要注意的要领，手上的动作不停，开始和面，对于和面周松早就已经融会贯通，力道，发面的时机，上水的时机，周松都可以轻松掌控。

将肉馅调制完成之后，周松满意的看了看叉烧肉，那种诱人的流油的感觉，让人食指大动，早餐，果然还是要有叉烧包才更美满啊！

而下面的步骤，则是升华叉烧包的最关键的步骤。

将面团分成三十克左右的小面团。取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢，一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。一直保持大火蒸七分钟即可。

做完这些步骤之后，周松长长的舒了一口气，最关键的步骤就是如何将包子开花，若是不开花，就没有了粤式叉烧包的精华，和普通的大包子无异了，不过还好，周松对于这种细活现在掌握的十分恰到好处。

而大约等到了五分钟左右的时候，蒸笼里面的香味已经开始迷漫出来，面香中夹杂着浓浓的叉烧的味道，越是叉烧会有一种发甜的味道，而这淡淡的甜味正式越是叉烧包的不同之处，那种叉烧肉的香甜，不知道诱惑了多少粤省人的味蕾，多少年来滋养着粤省人的枣茶文化。

“哥哥，好香啊。”

背后，突然传来了李念的声音，把周松吓了一跳，随即微笑的转过头：“念儿，你醒啦，刚好，你又是哥哥新品第一个试吃的了，有你真好。”

说完，周松转过身，将蒸笼掀开。

浓浓的白烟瞬间笼罩了整个厨房，叉烧包的香味再也抑制不住，传入了两人鼻头中。

李念脸上顷刻间有了无比期待的神情！

......


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