第五百三十一章 寿司的配比
其实顾莫言对于寿司并不陌生，年少的时候顾莫言也曾经游历世界，遍访世界美食，这琉球自然也是他看重的地方，虽然顾莫言并不喜欢琉球人，但是这无碍他学习琉球优秀的地方，敌人的强大不是用来敌视的，而是用来学习的，这是两个层面的东西。
寿司这十几年在华夏也十分的火热，其实早在寿司流传到华夏国内之前，琉球寿司就已经风靡全球了，只是华夏的开放时间较晚，所以华夏人接触寿司也比较晚一些。
但是这种美食一进入华夏市场，就迅速席卷了整个华夏，不论是南方还是北方，东北还是西北，西南还是青藏，寿司都迅速的征服了不同饮食习惯的人。
其实寿司能有这么广的普及度和它本身的灵活性是分不开的，寿司这种美食并不像华夏美食一样，有那么多的派系，那么多不同的味道。
寿司根据食材的不同，本身就有着丰富的变化，这是它能作为单一美食火遍全球的根本。
你喜欢吃鱼籽？寿司就可以包含鱼籽，你喜欢吃红肉，寿司可以包红肉，简单方便，包罗万象，小小的一个寿司卷，就可以给你全部的享受。
顾莫言在琉球的时候曾经遇到过以为琉球的料理大师，并且跟着这位师傅，顾莫言也了解了琉球的饮食文化和习俗，对于寿司自然不陌生。
而当喧嚣散尽，凤朝宗熟练的手势和极高的造诣开始征服众人，在场的都是老字号的传人，大家在为底蕴骄傲的同时也有着优良的学习态度。
你牛逼给你牛逼，说不爽你就不爽你，但是你强，我就学习，这不是什么丢脸的事情。
凤朝宗显然是此中高手，虽然他为人十分的不知礼仪，但是在做寿司的时候，他认真的神情和慢条斯理的动作都宣示着至少在面对料理的时候，他是全神贯注的。
整个比试场此刻都十分安静，不仅仅是看台区的年轻手艺人在全神贯注的看着，就连老一辈的人都被凤朝宗吸引住了。
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和琉球粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。
而这些食材在凤朝宗的厨台上都还能看到，只是现在凤朝宗依旧在制作寿司最基本的，米饭。
顾莫言微眯着眼睛，注视着凤朝宗的一举一动，脑海中回忆起了当初在琉球游历的时候跟着那位琉球料理大师的学习过程。
这寿司，顾莫言也有独特的见解。
在寿司的制作中，因为寿司本身的限制，所以食材的配比就显得尤为重要，这一点甚至比一些华夏料理更甚。
华夏料理在食材上的追求更多的在于多方面的融合，但是寿司则是从食材就开始配比，若是等到作料上场的时候，倘若主食材的配比出现失误，依旧无济于事。
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
米和水的比例。寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水一比一的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。这一道工序中，顾莫言曾自己总结出需要注意的一点，如果一次煮的寿司饭较多，就应适当减少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
盐、糖、醋的比例。寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按一比五比十的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。在这里也有需要注意的一点，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
醋和饭的比例。调制寿司饭时，通常是将一碗寿司醋加入到五碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持四十度左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
而这些步骤的要求都十分的严谨，从琉球的料理中就可以看出琉球人的性格，严谨是他们始终如一的追求，精益求精在琉球的文化中显现的十分突出，不仅仅是料理，这也是琉球的很多产品能够风靡全球的原因。
凤朝宗学到了，学到了最精华的。
严谨。
这并不是说你拥有严谨的态度就可以做出一份美味的料理，而是在拥有了天赋，努力和积累之后，依旧能够严谨的完成一道美食。
这才是真正琉球美食。
顾莫言深吸了一口气，心里有了一点的躁动，时间一分一秒的过去，凤朝宗只是简单的配比这个步骤就用了半个多小时的时间，而且有条不紊并且慢条斯理的进行着。
没有人会催一个厨师。
这是对料理的不尊重。
看台区的几位老人开始交头接耳。
“这寿司我年少的时候我也曾经了解过，但是当年的我可是没有如今这凤朝宗的水平啊。”
“是啊，虽然此人为人太差，但是对于料理还是有一番见解的，就是这个气势，就不是一般人能做到的啊。”
“琉球不仅仅是其他方面有太多优秀的地方，就连料理也有它的独到之处，以后回到店里面，还是要让弟子们好好学习啊。”
“是啊，我们可以憎恨，但是不能被憎恨迷失了双眼啊。”
老人们你一言我一语，此时，没有人再轻视顾莫言，他们知道，这个家伙，是一个真正强大的对手。
就在众人还在低声议论的时候。
凤朝宗终于抬起了头。
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