第二百三十七章 鲁菜
鲁菜,是起源于鲁省的齐鲁风味,是华夏传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系,相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
2500年前源于鲁省的儒家学派奠定了华夏饮食注重精细、中和、健康的审美取向,1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量鲁省厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
早在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好,有许多文字记载。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄,都是相当繁华的城市,饮食行业盛极一时,名厨辈出。
如历史学者钱穆指出“若把代表华夏正统文化的,譬之于西方的希腊般,则在华夏首先要推鲁省人” ,饮食也不例外,起源于鲁省的儒家不仅塑造了两千多年来华夏人的性格,也塑造了华夏人的饮食观。儒家学派极为注重饮食,甚至有“文明始于饮食”之说。儒家学派创始人孔子不仅是伟大的思想家、教育家,还是一位伟大的美食家。
《论语·乡党篇》中孔子系统全面的阐述了饮食卫生、养生、火候、刀工、调味、礼仪等方面的观点。正如张岱《老饕集序》所说:“中古之世,知味推孔子,食不厌精,脍不厌细。‘精细’二字,已得饮食之微。至熟食,则概之失饪不食;蔬食,则概之不时不食。四言者,食经也,亦即养生论也”。孔子的饮食观奠定了未来两千多年华夏饮食最核心的审美观念。
《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等,从原料搭配、烹调方法到调味要求,都做了专门的记述。对调味的要求是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。
由此可见,华夏最早的关于烹饪理论的史料,很多都是来自鲁省,它们在齐鲁大地广为流传,相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础。
20世纪80年代以来,国家将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针,从厨的一代新秀在此基础上茁壮成长。
时至今日,鲁菜已经是华夏八大菜系之首,不论是鲁菜经营的范围,以及鲁菜本身的影响力还有鲁菜的风格而言,都是他如今取得这样地位的关键。
而周松今天骑着电动车载着李念,就是要去一家他知道的正宗的鲁菜馆。
其实对于鲁菜,周松并不十分的陌生,当初还在杭城的时候,他就有接触过鲁菜,后来就算来了帝都,父亲也会带着他去品尝一些帝都的鲁菜,就算以前周松并没有得到智能,对于鲁菜,也已经算是熟悉了。
“哥哥,这是要去哪里呀?”
坐在电动车的后面,李念大声的问道,周松已经骑着电动车走了有二十多分钟了,七拐八拐的,李念都有点晕头了。
“带你去吃好吃的。”
回过头,周松笑着对身后的李念说道。
听到周松的回答,李念点点头,想来这次又可以学习到不少的新东西了。
帝都到处都是车水马龙,周松没有走大路,一直都在抄近道,因为对于自己要去的这个地方,周松还算是比较熟悉的。
当年,父亲只要带他来吃鲁菜,就一定会去这个地方,而这个地方也是周松在帝都最欢的地方之一,只是后面父亲离开之后,周松再也没有来过了。
将电动车听着街边一处看车的地方,周松牵着李念的小手朝这对面一个老胡同走去。
刚刚进胡同,并没有走进不,眼前就出现了一家别致的餐馆,从外面看,它和胡同里其他的四合院结构并不一样,因为唯独它是双层的。
走到门口,周松抬眼看了下,熟悉的三个字。
同和居。
嘴角露出了怀念的笑容,这不知不觉,已经是多年没有来过这里了。
“念儿,知不知道这是哪里呀?”
“不知道。”李念摇摇头。
“同和居,可是咱们华夏鲁省鲁菜在帝都的代表呢,待会,你可要好好的学学,哥哥在同和居可是认识朋友的。”
听到周松的话,李念乖巧的点点头。
站在同和居的门口,周松心里有点感慨,正准备跨步进去的时候,听到了院子里面传来的声音。
“顾莫言,当初师傅传位的时候,若不是你搞那些假把戏,现在的我早就是同和居的庄主了,你还好意思坐在这里?这些年我不来找你,你真以为当初的事情就这么过去了?”
“师傅当初走的急,很多事情都没有明讲,大哥回了鲁省,只剩下你我二人在此,同和居的传人原本是你没错,可是你里通外贼,师傅没有将你逐出师门已经是仁慈了,没有想到今天你还敢在这里叫嚣,难道你就不感到丢人么?咱们同和居的脸,真是让你丢尽了。”
“哼,顾莫言,你别以为你是庄主就说什么就是什么,今天,我来这里就是讨回属于我的位子的,识相的,赶紧从这里滚开。”
周松站在门口,牵着李念听着李念的对话,脸上的颜色阴沉了下来。
顾莫言,周松在帝都认识的第一个朋友,也算是唯一的一个朋友,当初自己初来帝都,就是顾莫言经常带着自己熟悉帝都,虽然这么多年没有联系,但是周松一直都将这个性格温顺的男子当做自己的朋友,一直没有忘记。
只是不知道,今天的顾莫言为何突然说话会这么的带刺。
但是在周松还没有多想的时候,身子就被重重的撞了一下,周松下意识的将李念拉住往旁边一闪。
两名穿着华服的中年妇女带着十几号人大摇大摆的走进了同和居。
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