第一千零五十九章 打假加州牛肉面

牛肉面类型之丰富不是三言两语能够说清楚，但是出名的除了兰城牛肉面之外，内茳也算是小有名气。

但是有一种牛肉面的名气却并不在兰城牛肉面之下。

那就是台邶牛肉面。

台邶牛肉面是弯弯地道美食。将新鲜牛肉炖烂，用牛肉汤煮面，再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美，面条筋道。适合各类人群食用。

台邶牛肉面因历史与人文的因缘际会，汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味，如台邶牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老张、弯弯牛等等，牛肉面店的数量及密度更高居全台第一；台邶牛肉面制作大胆创新，客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说至高无上，只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成这一工艺绝活。香料包以三十多种上乘中药草组合而成，味道鲜美，健脾开胃，保健滋补，均衡营养。同时许多历史悠久口碑一流的知名牛肉面店，更早与台邶的发展与脉动相联结，成为许多老台邶人、甚至弯弯人的共同美食记忆。为了更有系统突显台邶市牛肉面产业的特色，追溯及保存台邶特有的牛肉面文化，向各种年龄、不同国籍的食客推广台邶牛肉面的品味之道，从2005年开始承办了台邶牛肉面节大型活动。

台邶牛肉面是弯弯独创一格的代表性美食，长久以来，不仅深植弯弯饮食文化，成为广大民众日常享用的国民美食；更以其独特风味享誉国际、深受各国观光客喜爱，知名度与琉球的拉面并驾齐驱。台邶牛肉面——华夏情。牛肉面可说是弯弯或华夏相当普遍的小吃，牛肉面的口味也因此加入了不同流派的风味和变化。

大江南北都有不同形式与风味的牛肉汤、牛肉面，例如兰城有著名的牛肉拉面，魔都人早上要喝清炖牛肉汤；即使不吃牛的弯弯先民，从前市场也找得到卖牛杂的摊子，将新鲜的牛肚、牛心、牛肉氽烫后享用。唯冠上川味的红烧牛肉面，是弯弯独创，川省当地并无此味。

川味红烧牛肉面，有可能是从蓉城小吃小碗红汤牛肉将大块牛肉氽去血水后，入锅煮沸，再转文火煮至将熟，再将处理妥当的郫县豆瓣酱、花椒、八角、姜等，入牛肉汤锅微火慢熬而成，之后转变过来；将小碗红汤牛肉加上面，就成了川味红烧牛肉面。源头可能出于冈山眷村，之后风行台邶，再由退役老兵播布到弯弯各地的乡镇。

冈山是空军官校所在，官校自成都迁来，眷属多为川省人，如今著名的冈山辣豆瓣酱，就是仿川省郫县豆瓣酱制成。辣豆瓣酱是烹调川菜的主要调味料，川菜能够在弯弯风行一时，就是因为有了冈山生产的辣豆瓣酱。烹调川味红烧牛肉面，也非得使用辣豆瓣酱。所以川省味道的红烧牛肉面，非常可能出自冈山空军眷村。

故，世界牛肉面之都——台邶

当然，就算是周松，都不承认牛肉面之都会是台邶，分析的角度不同，理解自然不同。

川味牛肉面虽起于冈山，却流行台邶。最初在宝宫戏院旁的信义路旁廊下，有几档川味红烧牛肉面，其中一档迁至永康三角公园，成为后来的永康公园川味红烧牛肉面；其后还有林森南路康矮子与仁爱路、杭城南路的老张担担面。

五十年代初，为了整顿中华路一带违建的脏乱，中华路自北门至小南门间，建筑了八幢四层楼的中华商场，将随着新移民带入弯弯的各地小吃收纳于一地；不论是帝都冰镇酸梅汤、川省红油抄手、晋省刀削面、温城大馄饨、道口烧鸡、鲁省火烧等，都在此相继出现。而衡阳街附近的桃源街，则出现了一二十家的川味牛肉面大王，各个大王比邻而居、一字排开甚为少见，成为台邶街景一奇。当时厢港来台观光，必到此一游，摄影留念。

曾经和川味牛肉面同在台邶流行的，还有清真牛肉面，多由鲁省老乡经营。面摊子上支着一口铝制大锅，锅上架着个铁箅子，铁箅子上摆着几大块刚出锅的牛肉，现吃现切。清真牛肉都是当天现宰的黄牛肉，锅里的牛肉汤微滚，汤里的黄油向四下扩散，顾客坐在摊前的长凳上，指着牛肉挑肥拣瘦。

清真牛肉面摊原先集中在台邶市怀宁街与博爱路一带的廊下，后来整顿交通，这些牛肉面摊就星散了。只剩川味牛肉面一枝独秀。

但后来桃源街牛肉面也随之衰退，各处出现了以桃源街牛肉面为名的字号，一如永和豆浆散布各地，甚至扩张到海外，登陆米国、再回流弯弯，并传入大陆，名称变为加州牛肉面，其实仔细品尝，就是弯弯牛肉面的味道。

这一点周松倒是真的不知道，也就是智能这么说了之后，周松才知道原来加州牛肉面是这样的来历。

在华夏国内，其实这些年确实出现了很多餐馆叫做加州牛肉面，但是周松一直没有吃过，现在智能说了之后，周松才知道，其实在米国，加州牛肉面不仅不常见，甚至可以说是无中生有。

在米国从事餐饮业的华侨吴京红一九八五年回华夏创办了第一家“米国加州牛肉面大王”。一九九三年在华夏注册了商标。一九九六年在米国注册了商标，归吴京红所拥有的米国鸿利国际公司。另一家“李先生加州牛肉面馆”的创办人是山城人米国加州华侨李北祺。他在一九七二年到一九七四年年间以“牛肉面大王”为号，洛杉矶地区的唐人街、蒙特利公园、阿罕布拉开了三家“牛肉面大王”餐馆，到一九七九年扩展到七家。之后在华夏以“米国加州牛肉面大王”为商号，开办专营店。

可以说加州牛肉面的来历纯粹就是一种市场营销而已。

至于加州牛肉面，更应该说是华夏自己的牛肉面给自己在华夏穿了一件洋衣服一样。

周松淡淡一笑，这完全可以打假了嘛。


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