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第八百七十五章 潮州菜


周松知道眼前的这个对手很难对付。

这个人的资料,自己昨天已经让智能了解过了,很强,可以说是粤菜年青一代中的佼佼者了,这两年也一直在粤菜宗门里面深造,而且是粤菜少主的左膀右臂。

但是他还有一个身份知道的的却并不多。

潮州菜掌门人。

这也是为什么他能在粤菜宗门中享有这么高地位的原因。

粤菜,华夏真正的大菜系,虽然名义上说鲁菜是华夏的第一菜系,但是若论真正在全世界的影响力的话,粤菜更在鲁菜之上。

鲁菜是华夏的第一菜系。

但是粤菜却在国外真正象征着华夏菜。

粤菜宗门是这些年才真正壮大起来的,而其中一个重要的原因就是粤菜这一任少主的雄才大略。

在他继任少主之位,粤菜虽然也是八大菜系宗门中实力不小的存在,但是其实真正归宗门管辖的并不多。

当时的粤菜,说白了就是羊城菜,也就是顺德菜。

但是这一任少主上位之后,粤菜强势的正和了粤省境内所有的菜系,粤省和其他省份不同,有相当规模的菜系不在少数,甚至里面不少菜系单独拿出来就是一个大的菜系。

这潮州菜就是其中之一。

“哔哔,哔哔,智能普及开始。”

周松的脑海里面传来了智能的声音。

什么叫做倍感亲切?

这就是倍感亲切,当智能的声音响起来的时候,周松就像是听到了亲人的呼唤一样,这小子可真是有一段时间没有理自己了。

完全不在乎自己想不想他的。

真是讨厌。

“潮州菜,简称潮菜,也有称呼潮汕菜,厢港称“打冷”。是粤省潮汕地区为发源地的华夏菜,是华夏南方传统饮食文化的重要组成部分,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快时至今日,潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的华夏名菜之一。属八大菜系中的粤菜。”

“潮州菜以昂贵著称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有华夏最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有:焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。”

“华夏最高端的菜系?”

周松诧异的在心里问道。

此时,季老板已经开始吩咐人去准备比试需要的食材和工具了,周松等人包括方小信都坐在一旁开始等到。

“没错,华夏最高端菜系。”

周松笑了一下,这招牌倒是响亮的很啊。

“据华夏史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。”

“近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的华夏名菜之一。”

“现在我们谈论潮菜美食,很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼指加香菇丝和白肉丁的古法、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。”

“潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属史前时期的浮滨文化,同样存在剥食后由蛎壳堆集的贝丘遗址。很多由闽入潮的福老及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的钟鸣鼎食之家。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由蛮俗升华为一种美食。”

“正因潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系,所以闽南菜也能吃出潮菜味。在魔都科学技术出版社1979年出版的华夏名菜点选编六册书中,潮州菜与闽菜就被同册汇编到《建福潮州菜点选编》,而没有被汇编到《粤菜点选编》一书。”

智能分普及进行到了一半。

周松的眼神已经变得不同了。

闽菜?

潮州菜的起源和闽菜还有关系呢?

这真是太有趣了,但是事实上周松也知道粤闽两省之间独特的关系。

不仅仅是粤省的潮州菜和闽菜有关系,而建福闽菜中的客家菜也和粤菜有关系,这种关系是说不清道不明的,是水乳交融的。

也是华夏各大菜系衍生出来的一种融合。

不过智能的话倒是提醒了周松,也许,对付这个方小信,自己可以有别的办法,会更加的有趣的。

“潮州菜中有很多经典的菜式,这些菜式不仅仅是在粤菜中,就是在闽菜中也闪烁着光辉。”

“潮菜筵席也自成一格。例如:大喜席用12道菜:其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜,一道作头甜,一道押席尾,头道清甜,尾菜浓甜,寓意生活幸福,从头甜到尾,越过越甜蜜。有两道汤菜,席间穿插上功夫茶,解腻增进食欲。如此等等,与羊城菜,东江菜的风格迥然不同。”

“潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色,配以不同酱碟,一菜一碟,咸甜酸辣,各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多,蔚为大观。”

“潮州菜在讲究色、味、香的同时,还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫,形成独特的彩盘艺术。潮州菜的筵席自成一格,大席喜用12道菜,其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜,称为“头尾甜。”

“潮州菜的特点,是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品,粗料细做,清淡鲜美,营养丰富,如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等,皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名,不仅在于用料丰富,还在于制作精妙,加工方式依原料特点而多样化,有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等,而且刀工讲究。多样化的制作方式,形成了潮州菜的风味特色。”

智能的普及非常的详细,而此时厨台的准备也已经妥当了。

“会长,请吧。”

季老板走到了周松的面前说道。

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