第九百八十八章 冷面
“好吃。”丁玲珑认真的说道。
程国祥深吸了一口气点点头:“确实是,这个味道,口感,色相,都是上佳之选,作为面食来讲,能做到这个水平已经非常的了不得了。”
丁玲珑看着桌子上的这份冷面,心中有几分担忧,她是常年跟着周松的人,更是松鼠药膳的台柱子,平常接触的都是松鼠药膳的料理,不知不觉间对于美食的要求已经日渐升高,在华夏,已经很少有什么料理能够让自己觉得惊艳了。
但是这一份冷面,惊艳到了自己。
入口就像是山泉一般,叮咚作响,在舌尖谱写了一曲交响乐一般,而味道更是令人清爽,如同夏天的风吹在人的上,心旷神怡顷刻间迷漫在全身。
而简单的凉菜丝更是锦上添花给味蕾最大的享受。
看着吃的津津有味的程国祥,丁玲珑开始回忆起了来之前对于冷面的了解。
“用荞麦面沈清和猪肉名曰冷面”,就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,在放上猪肉片吃叫冷面,并有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的;二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条,有冷面和温面两种。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状,适当的放入碗里。除此而外,还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族,喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面,其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。
而如今的冷面之所以为人所熟知,主要还是韩流的影响。
因为大韩国,人们知道了冷面,但是只有不多的人才知到,其实冷面的根,在华夏。
朝鲜冷面俗称朝鲜面、大韩国冷面,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。其面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。
据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此,冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别:平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
但是事实上,冷面是华夏古代秦朝发明的,于唐朝传入朝鲜,后更名朝鲜水冷凉面,为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是华夏大陆,都是一种很受欢迎的食品,而在华夏大陆,朝鲜冷面因其价廉、食用迅速,流行在不少的街头小吃店。
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、醋、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。
调料方面,一般都采用朝鲜辣酱,但亦有用芥末酱的。俗语说:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时,食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉省延吉地区以朝鲜冷面著称,称延吉冷面,而在整个朝鲜半岛,冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
从材料上看,平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀,压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是,将压成的圆面条煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜,清凉爽口,滑顺润喉。
而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高,这主要是因为咸兴地处高原,主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市,海产品丰富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分,尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究:越吃越辣,越辣越爱吃,直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长,给人以醇美的享受。
朝鲜冷面在吃法上也有讲究:冷面过去是冬季食用的饮食,那是因为做冷面的主要材料荞麦,地瓜,土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此朝鲜冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物,加上汤料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。
还有朝鲜冷面都要放鸡蛋,那么先吃鸡蛋还先吃面呢?当然是先吃鸡蛋,因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用,防止过冷的食物对胃的伤害。
“有把握么?”
脑海中回忆着关于冷面的只是,丁玲珑的面色也开始严肃了起来。
最后一口冷面被程国祥吃光了。
他的脸上流露出了满足的神情,长出了一口气缓缓说道:“丁小姐,你可知道我祖籍是哪里?”
丁玲珑不解的摇摇头。
程国祥淡淡一笑:“实不相瞒,我祖籍是吉省的,在我小的时候,我就经常会吃延吉冷面,而我在来到厢港之前,在咱们华夏的汉城也待过,对于热干面也是熟悉。”
“你说,我是挑哪一种来挑战呢?”
程国祥嘴角露出了一丝笑意,并无半分惧意。
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