第八百三十三章 京酱肉丝

话说上世纪三十年代的老帝都，在紫禁城东北方向四里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，街坊邻居和经常买老汉豆腐的人只知道他姓陈，大伙都叫他陈老汉。

老汉不算很老，只有五十多岁，饱经沧桑的脸显示他历尽艰苦生活的磨难，外表上看比他是实际年龄要老的多。陈老汉是东北人，老伴生下孩子，产后大出血离开了人世，是他把唯一的儿子抚养成人，娶妻生子，然而天有不测风云，煤矿里挖煤的儿子在一次矿难中丧命，儿媳妇也耐不住寂寞跟着别人跑了，把四岁的孩子撇给了陈老汉，祖孙俩相依为命。

这些年东北是天灾人祸，兵荒马乱的，老家实在是呆不下了，就领着孙子一路南下到了帝都城，历经艰难，几经辗转最后才在这个大杂院里住下，依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。

要说陈老汉做豆腐的手艺真的是一绝，由于条件有限，陈老汉每天就只能做那么几板豆腐和几斤豆腐皮，卖了豆腐买豆子再做豆腐，就这样重复着，卖剩下的豆腐渣就是祖孙俩口粮，不管怎样还可以吃饱。

陈老汉对豆子质量要求很高，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐，后来就干脆每天让陈老汉送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鸭店。

这年狗子已经八岁了，老汉想着怎么也得让孩子念书啊，可是几年下来虽然靠做豆腐挣了点钱，但要还的买那小房子的钱已经所剩无几，爷俩只能勉强度日，实在是拿不出钱供狗子去读书。

陈老汉在心里暗下横心，一定要多赚点钱让孙子读书。好在陈老汉的豆腐不愁卖，而且还有烤鸭店这样的主顾。

每天上午陈老汉领着狗子到烤鸭店送货，一来二去和后厨的大师傅混得挺熟，看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭，狗子久久地盯着不愿意离开，有一次在回去的路上，一直跟着爷爷屁股后面的狗子突然对陈老汉说：“爷爷，我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说：“傻孩子，爷爷也想吃，可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说：“我就要吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。

转眼很快就到了年底，老汉早就把答应孙子的事情忘记了，可是狗子却是念念不忘，大年三十，陈老汉买了一斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是狗子把烤鸭的事情提了出来，让陈老汉很为难，是自己答应他的，谁想到他还记得，买是买不起的，就是买得起烤鸭店都关门过年了，看着狗子难过的样子，陈老汉很着急。

想来想去他对狗子说，你在屋里等着不许出来爷爷给你做烤鸭吃，狗子破涕为笑躺在炕上静静等着。

陈老汉到烤鸭店送货，经常到柜台结帐，也看到吃客们是怎样吃烤鸭的。于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

转过年，陈老汉就送狗子读书，狗子也还努力，毕业后就来到全聚德学徒，经过几年的刻苦学习，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受，和爷爷谈起这件事，陈老汉如实告诉了他，狗子这才醒悟。经过狗子的不断改进，才有了今天酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

可以说，京酱肉丝的出现和帝都烤鸭是有联系的，这也是为什么京酱肉丝虽然也属于鲁菜系，但是却在京菜中占有一席之地的原因。

京酱肉丝的故事知道的人并不多，而且相对来说京酱肉丝流传的历史并不是很长，其实京菜也是如此，作为一个大的菜系，京菜的历史并不能算长，但是就像是任何事物都有前身一样，京菜也是经过很多菜系的交汇和融合，饱含着不同民族的味道的。

知逸风对于这个故事是再熟悉不过了，年幼的时候在京菜宗门里面，老师傅就会经常细数每一个京菜佳肴的历史，就像是如数家珍一般，那时候师兄弟们总是如饥似渴的听着，对于普通的孩子来说，童年有太多太多的回忆，有太多太多的故事。

但是京菜的师兄弟们来说，童年的故事就是料理的故事。

这京酱肉丝也能反映出京菜的人情味来，这也是知逸风选择这道菜的关键。

不求有人知道这道菜的历史，但是必须让人记住这道菜的味道。

番茄酱，甜面酱，耗油，这些食材知逸风一一分配调好，剩余的，就只是最后的一步了，入味。

而此时，所有见证知逸风展示的人都已经沉浸在了京酱肉丝的魅力当中。

“太香了，我已经很久没有闻到这股味道了，好香。”

“就是这个味道，以前在老帝都的街头餐馆里都可以轻易闻到的，现在很少了，就是去了大饭店也很少能吃到这么正宗的味道了。”

“唉，我还记得当年我十几岁的时候，经常会在家门口的一个小餐馆里面吃这道菜呢，那时候晚上家里母亲不想做饭了，而我又想吃点好的，母亲都会让我路口的小餐馆来吃京酱肉丝，有肉还有豆皮，味道别说有多好了。”

“是啊，一转眼，这么多年过去了，现在哪里还有小餐馆做这道菜？到处都是盖饭炒饭了。”

“时间不等人啊，时间也不等聊聊。”

“是啊，我们没有那么多时间坐下来品尝一份料理了。”

围观的人开始感慨起来。

记者们正在奋笔疾书，每一个人的话都成为他们稿子中的素材，这些话和情怀都会随着他们的记录传遍大江南北。

这些新闻工作者知道，一股新的华夏料理的浪潮正在蓄势待发，只是这一次，不是再是周松，而是知逸风。

每个人都希望，这样的人越多越好，他们才是华夏料理崛起的中坚力量。

而就在众人还在缅怀之时，知逸风已经到了到了最后一步了。

屏气凝神，京酱肉丝就要完成了。

...........


　　(https://www.yourenxs.net/chapter/4295361/11110287.html)


1秒记住游人小说网：www.yourenxs.net。手机版阅读网址：m.yourenxs.net