第七百六十四章 猫耳朵
猫耳朵是一种在晋省、陕省等地流行的特色传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。在华夏华北地区,猫耳朵大多像其他面食一样作为主食,而在南方地区多作为点心和小吃食用。
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
另一则是说小姑娘长大嫁人后,为了维持生计,摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇,立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子,吸引顾客慕名而来,成为杭城名食,一直风行至今。
猫耳朵极像意国的一种做成贝壳形的通心粉。据说意国的这种出品,就是马可波罗从华夏学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
“这是猫耳朵”周松看着直播说道。
林墨诗诧异:“猫耳朵?是这道菜的名字么?”
周松笑着点点头,直播画面里,魏国强正在做着这道料理,智能的普及也已经过来,周松将这些都告诉了林墨诗。
林墨诗捂着自己的小嘴:“好有趣!”
周松轻轻一笑:“这魏国强的做的猫耳朵实力很强,就算是我可能都不能做到这个水平,你可以好好学学,以后做给我吃。”
林墨诗轻轻拍了一下周松:“哼!周老板是我男人还要我亲自下厨?!”
周松轻轻笑了下不再说话,认真的看向电视。
“白面,用精粉一斤,水五两。先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀。然后,两手拇指相对按住面块,一下一下往前推,推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各种荤索打卤等浇头,调以晋省老陈醋,味香形美,可饱享口福。”
“荞面,荞面一斤,水五两左右除夏季外,一般都用温水和面,和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般。锅开后,抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和,越吃越香。”
“莜面,莜面一斤,热水七两,泼起和好,用湿布把面团盖好,要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软,还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状,其形状更美。推好后上笼蒸熟,下笼后调以浇头,调和即可食。”
“各种面制作的猫耳朵除煮食外,还可焖食,即先把菜炒好,将猫耳朵倒在菜上,上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀,调以调和,也很可口。”
智能介绍了不同面粉情况下的猫耳朵的制作方法,并不是很难,但是周松知道,智能说的越简单的料理,有时候却更加的讲究火候。
难的事情只要完成就可以看到实力。
但是简单的事情,如何才能见真章呢?
魏国强就在展示什么叫做真正的手艺。
整个清和元现在都渐渐的安静了下来,自从魏国强上去之后二话不说就开始做的时候,人们就安静了下来。
魏国强是晋菜的大师兄,在晋省也是威名远播,大家都知道,当初晋菜有两个好手,一个是当今晋菜的少主卢巧川,另一个就是大师兄魏国强。
而和卢巧川的样样精通不同,魏国强对于面食更是钻研颇深。
这猫耳朵,也是他的拿手好菜之一。
“不愧是魏国强,就今天来看,咱们晋省面食界,也就卢巧川能跟他相提并论了。”
“唉,还好晋省只有卢巧川一个人,若是魏国强回来帮他,咱们闽菜怕是一个门面都保不住了。”
“你们闽菜的口味晋省人本就不是很喜欢,别说你们闽菜,就是我们湘菜这些年在晋省都不好混,这魏国强要是回来了,麻烦还真大了。”
“猫耳朵,现在能见到把猫耳朵做出这个实力的,很少了。”
“是啊,也就是在晋省还能看到了,想当年晋菜风靡的时候,这猫耳朵不少馆子里面都是有的,不管是晋菜不是,至少人人还都能吃上这猫耳朵。”
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魏国强看了看厨台上的食材,然后拿出了食盐。
“这么早就上盐了?!”
“和面就开始上盐!这是个妙招啊!”
“魏国强果然是有自己的两把刷子啊。”
卢巧川笑看着自己的大师兄转头看向一旁的毕生平:“四师兄,这些年大师兄的手艺还是精进了许多啊。”
毕生平点点头:“多年不见,他确实长进了,看来在川省的这些年还是大有裨益的啊。”
“咱们晋菜本就比较重油重色,在某种方面和川菜是有共同之处的,这一场,有大师兄在,我就安稳多了。”
说罢,卢巧川长舒了一口气,是啊,晋菜的大师兄,自己之下的第一人,应该没有问题了。
只是毕生平没有马上接腔,他沉默了一下说道:“现在还为时尚早了,少主,你还没有看到那个扎卡出手呢。”
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