第五百七十二章 龙井虾仁
龙井虾仁。
是一道具有浓厚地方风味的杭城名菜,这道菜周松一直都非常的喜欢,虾仁这种食材,在华夏广受青睐,喜欢吃虾的人很多。
虾的吃法也有很多,两湖地区的油焖大虾和口味虾就是其中的代表之二,不论是爆炒还是清蒸,虾都有它独特的味道。
人们喜欢吃鲜的东西,但是受地域原因的限制,在华夏广袤的国土上并不是人人都有海鲜吃,由此,退而求其次,河鲜成为了内陆地区人们的最爱。
这龙井虾仁就是其中之一,只是杭城虽然离海不远,但是人们呢对于河鲜也情有独钟,这龙井虾仁更是结合了杭城天下闻名的龙井另辟蹊径。
当做完这道菜的时候,智能的声音就传来了,不过这次智能倒是乖巧了很多,周松没有让他说话,他就安静了。
隐隐的,周松能够感受到智能要说什么,心情也好了很多,对于这道菜,周松是有信心的,当年不懂料理,现在好歹在智能的培养下也算是不赖了,以前不懂母亲做菜的原理,现在一回想,当年的历历在目在如今都成为了宝贵的财富。
虽然不能达到母亲的水平,但是哪怕是一点的功力,周松都有信心完成一次飞跃。
当周松一推门出来的时候,众人瞬间看了过去,李泽明赶忙笑着走到了周松的身亲,看了看盘子里面的虾仁,眼神一亮。
这倒不是恭维,而是这虾仁确实让他前所未见。
玉白色的虾仁上面点缀着晶莹的绿色,龙井的清香虽然淡雅但是依旧钻进了鼻头。
“周哥,这是什么菜?怎么我从来没有见过?”李泽明好奇的问。
周松将这道菜放在了桌子上,看着已经被吃的差不多的季老板的菜,心里有一点忐忑,虽然对于自己的这道菜有信心,但是要是和季老板做比较的话,周松并不敢说一定就比季老板的强。
听到李泽明的询问,大家都将目光看向了这盘虾仁,所有人的表情都和李泽明刚才的一样,露出了好奇的神情。
周松笑着坐了下来,将身上的围裙取了下来。
“龙井虾仁,这是我老家杭城的一道名菜,在厢港这边并不多见。”
确实,龙井虾仁这道菜在全华夏并没有太强的知名度,尤其是在厢港这个粤菜遍布的地区,粤菜本身在两广地区就有着绝对的统治地位,就算是在有着地方菜桂菜的桂省,粤菜都有着通知般的地位。
而且东南菜系想必其他地区有着更多的相似性,共同点都有清淡一个关键词。
所以浙菜在粤省来说,并不是十分的普及。
“龙井虾仁?”王家未疑惑的说。
随即眉毛一挑:“我知道了,当年我去杭城的时候,曾经在馆子里面吃到过这道菜,只是现在看周先生的和当年的还有很大的不同啊。”
盛佳颖疑惑的问:“哪里不同?不都是一道菜么?”
王家未沉吟了一下:“记得当初我吃的龙井虾仁通体都是玉白色的,只是龙井茶叶在一旁点缀着绿色而已,怎么周先生的这道菜,虾仁上面已经遍布这好看的绿色了?”
周松笑了笑:“家传秘方,不告诉你们。”
众人一愣,随即笑了出来。
茶叶入馔,古已有之。据唐《茶赋》载,茶乃“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”。相传,清末徽省的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
《古今食事》里曾提及:“翁同龢创制了一道龙井虾仁,即西湖龙井茶叶炒虾仁,真堪与蓬房鱼匹配。”
相传,杭城厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。
二十世纪二十年代起,龙井虾仁开始流行于杭城百姓家庭中;三十年代时,常熟厨师将其列入菜谱中;建国初期,龙井虾仁名列杭成城名菜中,而且当年米国总统尼克松访华夏时,开国总理在杭城设宴招待,菜单上就有此菜。并且令尼克松赞不绝口。
龙井虾仁菜品选材精细,茶叶用清明前后的龙井新茶,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦;虾仁来自河虾,细嫩爽滑,鲜香适口,虾肉不糟,略有咬劲。用猪油滑炒,荤而不腻。
成菜后,有菜形雅、虾仁嫩、茶叶香的特点。菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,食后清口开胃,回味无穷。
而且关于龙井虾仁的来历,也有着传说。
相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥沦于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。
周松简单的将这道菜的来龙去脉说了一遍,一旁的人听的津津有味,尤其是王家未,眼神中不停有思索的神情闪现。
“来,别光听我说,快尝尝看我们杭城的龙井虾仁合不合大家的胃口。”
说着,周松笑看着一旁的林墨诗,示意她先尝一口,否则都没有人动筷子。
林墨诗笑了一下,拿起了自己的筷子,夹起了一个虾仁放到了自己的口中。
闭上眼睛,一抹绿茶的清香开始在自己的口腔缓缓的蔓延。
起初,这种感觉很淡,但是随着时间的流逝,味道开始越发的浓郁起来,绿茶的清气开始迷漫在整个肺腑中。
“怎么样?”周松笑着问。
所有人都目光炬炬的看着林墨诗..........
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